第1218章 蒜蓉酱

粤菜，蒜蓉酱处很，光以蒸海鲜，烤海鲜，做蒜蓉菜等菜品，且以做很菜品蘸料或配料，以款万调料。

蒜蓉酱做，样。

以根据口味食材特性调整，比放辣椒，放香菜，放海鲜酱，放沙茶酱等等，管跟什调料搭配，让蒜蓉酱非常彩。

以菜吃，全蒜蓉酱。

蒜蓉酱做样，几乎每厨师己理解，万变离宗，管蒜蓉酱做配料何改变，料变，永远蒜蓉。

谢海龙简单讲蒜蓉酱粤菜位，便拿菜刀，开始切些已剥洗净蒜。

做蒜蓉酱蒜，以拍，以剁，想偷懒话以料理机粉碎，什硬性规，把蒜变碎末。

吃蒜蓉酱讲究，蒜蒜泥，最细均匀蒜粒，样才彻底炸香炸透。

均或直接蒜泥话，制蒜蓉酱候，很容易把蒜粒炸糊，使做蒜蓉酱股苦味儿。

另外，做蒜蓉酱，首选独头蒜，样蒜味浓郁，做蒜蓉酱味更香。

，假独头蒜话，般紫皮蒜，味样很。

谢海龙为粤菜厨师，蒜蓉酱实熟悉，以边麻利制，边讲解做蒜蓉酱领。

徐拙闲，儿跟。

徐拙实做蒜蓉酱，毕竟白切鸡技手，白切鸡繁蘸料，蒜蓉酱蘸料。

谢海龙做蒜蓉酱，跟白切鸡蒜蓉酱。

白切鸡蒜蓉酱为衬托鸡鲜美，以味以鸡为，夺味儿。

蒜蓉粉丝蒸海鲜，味蒜蓉，以味浓点，吃让觉很淡，且衬海鲜股鲜味儿。

把蒜末切，谢海龙便开始准备制炸蒜蓉酱配料。

做蒜蓉酱，光蒜蓉虽以，但却够。

谢海龙准备些红葱头，些香叶八角之类香料，整棵香菜，全部放清水清洗遍之，便架炒锅，开始制。

谢海龙首先把锅烧热，锅倒入些花油，等油热便把红葱头香菜以及香料放，把火调，让些食材锅火慢炸。

步急，火慢炸，因为样才把些食材香味儿炸，使渗入油。

火太话，香味儿顺油烟飘走，油虽留点香味儿，但却浓郁。

谢海龙忙活些候，郑光耀戴震霆旁话，两副评委样，谢海龙话候，两才声评论两声。

评论既为防止冷场，给谢海龙讲解做补充。

毕竟相谢海龙，戴震霆郑光耀才业老油条，些步骤解，更倒背流步。

徐拙，直言盯谢海龙。

毕竟今做让每菜品，以想试试，再系统帮助情况，把菜。

徐拙打算现先，等儿谢海龙做完之己做遍，底掌握少。

系统帮助情况，徐拙厨艺基本跟数老百姓样，甚至低平均线，以想以己为参考值，掌握少。

假连做马马虎虎话，肯做。

但若做，琢磨琢磨，把制步骤简化，毕竟绝数网友厨艺初级已，太复杂话做。

且数比较懒，几钟搞话，比较耗费间精力，饭店瘾呢。

虽干净卫，但至少己忙活。

徐拙全神贯注谢海龙操候，锅些食材已被炸干，谢海龙漏勺把些碎渣捞扔掉，剁些蒜蓉，半倒锅。

倒锅之，便拿勺锅停翻搅，让蒜蓉油锅受热均匀，样更便炸香味儿。

另外，样翻炒加快蒜蓉水汽蒸，使蒜香味儿更加浓郁。

步跟刚刚样，开火，火慢慢熬，样才把蒜蓉香味儿彻底熬。

等锅蒜变金黄颜色，香味儿变浓郁候，谢海龙便把火关掉，往放入抽、蚝油、白糖，剩半蒜蓉。

半蒜半熟蒜蒜蓉酱，话叫金银蒜，既熟蒜香味儿，蒜辣味儿，吃特别瘾。

蒜调料倒锅之，谢海龙略微搅拌，便关火锅，些蒜蓉酱盛盆。

做完些之，谢海龙补充：“喜欢吃辣味儿蒜蓉酱，以买些米辣剁碎加，样熬蒜蓉酱比较辣，吃很瘾。”

些蒜蓉酱比较，次肯吃完，以玻璃瓶装封放冰箱，什候想吃什候拿。

毕竟些酱油脂比较，够让蒜蓉酱保持很长间腐坏。

儿蒜蓉酱已做，以接步骤。

谢海龙蒜蓉酱放边，虾端，开始改刀制。

做步候，徐拙总觉应该难。

但谢海龙操之才现……

卧槽，居简单！

，次真！

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最近戴眼镜越越舒服，今查才现度数升高五，现眼镜已匹配，重新配副眼镜，儿才更新，真住啊。