第1171章 杭州东坡肉【为书虫小桂加更1/1】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
肉块切，戴震霆拿点锅，加入半锅清水，放入葱段姜片料酒，切肉块放。
开火，烧开勺撇浮沫，撇干净之继续开火，漏勺把锅肉块捞。
捞肉块候，关火，让锅肉汤保持沸腾状态。
样，肉煮脏东西才重新沾肉。
戴震霆把锅肉全部捞之，口锅灶端，换口稍微点砂锅，开始正式制东坡肉。
戴震霆切堆葱段，把些葱段整齐铺砂锅底部，铺整整两层。
接切片姜，把些姜片均匀摆放葱段。
做完步之，戴震霆开始往锅放肉。
“做东坡肉菜候，想肉散开，把些五花肉肉皮朝放锅，让肉皮接触锅底些热量，样肉变松散。
把肉横放或竖放，锅底沸腾力直接肉，算开火，锅肉很概率散开。”
边往锅放肉，边絮絮叨叨讲解。
等肉肉皮向放入锅之，戴震霆开始往锅放调料。
首先碗抽，提味儿，太少，太少肉味淡，吃容易腻。
接倒入半碗老抽，增色，量比平些，样肉颜色才红润。
，想放老抽话以把红曲米装卤料包放锅，样做东坡肉颜色更红。
相，老抽颜色，更深些，更加食欲。
放红曲米话，颜色太红，像放色素样。
倒老抽之，戴震霆往锅放把冰糖。
冰糖量很，估计除锡菜之外，浙菜样放糖。
放糖式，虽让忍住咋舌，但江南区，根本基操已，根本喊666步。
冰糖放之，接倒黄酒。
现很菜品，喜欢标榜放滴水做巴拉巴拉，实宣传套路已。
放滴水菜，往往放几罐啤酒。
做饼蒸烙，结果油炸。
套路非常，鼻祖，应该东坡肉。
东坡肉最早号称放水放油，做肉超吃菜品。
放油实句废话，因为菜根本炒，想放油机。
至放水，确实真，放度数并高黄酒，约等水加些高度白酒已，实跟放水区别。
但通噱头宣传，确实很吸引。
现噱头，点烦，少非常反感些。
放水算什？
本放肉试试？
戴震霆边跟徐拙聊东坡肉技巧，边端黄酒往锅倒，直倒黄酒肉齐平才算停。
徐拙算，差往锅倒四斤左右黄酒。
黄酒倒之，戴震霆盖砂锅盖，把灶火打开。
先火把砂锅烧开，调火，让砂锅保持滚滚状态，样做肉嫩软，非常吃。
儿之，摄像师凑灶台，拍几段火慢煮特写，掀开锅盖拍锅肉，阶段拍摄已结束。
再拍话，等两半之砂锅锅候再拍。
儿啥儿，几老坐沙，边喝茶，边聊东坡肉。
赵金马：“很刚开始做肉，掌握调料量配比，开始试摸索放香料增加香味儿。
等以熟练运香料候，却放或少放香料。
烹饪，底化繁为简、返璞归真程，围绕，食材本身口感味。
先辈创造技技，实全围绕展开。”
话让几位老很赞。
些理，知，儿些，为提点徐拙。
化繁为简、返璞归真，烹饪追求，展向。
比东坡肉，般厨师制，绝放些香料，甚至连香料配比列。
但高手做东坡肉，连片香叶放。
原因，管放什料，影响五花肉本身香味儿。
光香料，甚至连调料放很少，什蚝油之类增鲜调味品概放，除抽老抽冰糖之外，剩充水黄酒。
简单让意外。
但简单，却把猪肉香味儿彻底激，吃唇齿留香，回味穷。
徐拙轻轻叹：“烹饪魅力啊，真。”
刚感慨完毕，听系统提示音脑海响。
“宿参菜品讨论，触【触类旁通】技，特奖励d级招牌技——杭州东坡肉，恭喜宿。”
嗯？
杭州东坡肉？
徐拙些意外，什区别吗？
抱疑问，徐拙问戴震霆，戴震霆：“各东坡肉做略差别，比川菜眉山东坡肉先煮，炸，再放砂锅炖，最再蒸。
且制候，眉山东坡肉放花椒辣椒增加香味儿，更符合四川饮食习惯。
除杭州东坡肉眉山东坡肉之外，徐州东坡肉以及黄州东坡肉，做，感性话，回头以全做给。”
刚完，郭树英满：“滚滚滚，咋呢，言两语给己加菜，老徐揍真点亏。”
完徐拙问：“拙，些肉做东坡肉太俗，，啥亮点，素东坡肉想想？”
素东坡肉？
徐拙真兴趣。
难真放肉做东坡肉？