第1197章 大粒海盐，真的不咸
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
炒盐，几乎盐焗类菜品必须做步，甚至重步。
徐拙火慢炒式，很快把锅海盐炒直冒白烟——水被炒。
正忙活候，抱熊仔凑，锅盐，顿些惊讶：“盐，齁咸啊？”
徐拙边翻炒边：“放吧，海盐，咸味儿很淡，别齁咸，甚至做些盐焗类菜品候，特意往加些食盐才呢。”
“真哒？”
脸信，她觉很神奇，食盐粒，几乎相粉末，但咸味儿真很浓。
些粒海盐，跟碎冰糖样，男居咸。
真己四体勤五谷咩？
为表示徐拙质疑，为表明己真什懂。
捏粒海盐送入嘴。
她咂咂嘴尝尝味，现……
真很咸诶！
“为什咸呢？盐该样吗？”
徐拙指指灶台旁边调料盒：“咱平吃盐，提纯加工，盐浓度非常高，颗粒，咸味足，放苦味儿。
除些常食盐之外，些比烤肉盐，泡菜盐、粒海盐等等类。
些盐密度浓度纯净度样，添加物相，以些盐味变。更咸点，则淡点，甚至味很鲜。
记西餐厅吃牛排吗？洒食盐，粒海盐，很鲜，但咸味却般，吃非常吃。”
似懂非懂点点头，徐拙些话已让她些懵。
果四体勤五谷废物。
废物废物吧，反正已找，辈愁吃喝，嘎嘎。
丫头乐颠颠抱熊仔走，徐拙目瞪口呆。
受什刺激吗？
管突变神兮兮丫头，徐拙继续炒盐。
等锅盐炒差候，徐拙放入早已准备香料继续翻炒。
为让做鹌鹑蛋更吃，徐拙特意往锅放几干辣椒，样做鹌鹑蛋点辣辣感觉，吃味更。
香料炒太久，因为儿盐温度已变很高，稍微炒以关火盖锅盖把盐香料闷。
样香料味渗入盐，使香味儿更浓郁。
两钟，徐拙把锅盐香料拌匀，把火关掉，盖锅盖，走边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋清洗倒难，加刚刚浸泡，需轻轻蛋壳轻轻搓遍。
蛋壳很薄，以搓候点，因为把蛋壳给捏碎。
洗鹌鹑蛋放铺厨房纸托盘，样够快速把鹌鹑蛋表水擦干。
做完步之，徐拙便开始做盐焗鹌鹑蛋最重步——敲蛋。
谓敲蛋，筷粗头，轻轻鹌鹑蛋敲，把蛋壳敲条裂缝。
样仅够让鹌鹑蛋盐快速熟，且让盐香料香味儿渗入鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋吃味更。
敲程，力猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌哪。
太轻微，导致蛋壳现条非常细裂纹，样使味。
最做，筷粗头，轻重鹌鹑蛋敲，使蛋壳现炸纹，敲击部位凹陷。
但蛋壳破，蛋液流。
样鹌鹑蛋，焗才最吃。
徐拙把些鹌鹑蛋挨全敲，便打开锅盖。
儿香料味已被盐热度完全捂，该放鹌鹑蛋。
勺把锅食盐盛之，些食盐扒拉开，使锅底厚度保持致。
接，徐拙便把些表裂纹鹌鹑蛋挨放锅，每鹌鹑蛋放海盐，样味渗入更。
摆之，刚刚盛些海盐铺鹌鹑蛋。
做完些之，盖锅盖，重新开火。
火太，防止锅鹌鹑蛋因为剧烈受热炸开。
开火，慢慢把锅些稍稍冷却海盐加热，样香料香味儿再次活跃，顺热气渗入鹌鹑蛋。
开火五钟，徐拙再次把火关掉，让锅海盐开始闷鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋头，点点热量让熟，以开火间太长，防止加热度导致鹌鹑蛋蛋壳蛋紧紧贴，吃候剥开。
另外加热间太长话，让鹌鹑蛋外表现胡华情况，导致些鹌鹑蛋吃股苦味儿。
正确做，鹌鹑蛋入锅开火五钟，把锅海盐加热，关火等待。
样海盐热量香味儿把鹌鹑蛋点点闷熟。
盐焗做饭样，改变锅具热量传递快弊端，海盐吸收锅具传递热量之，再缓慢均匀把热量传递食材。
通盐传送，热量由猛烈变柔，锅食材跟平做菜品样。
等待程显很漫长，因为锅飘些香味儿断撩拨嗅觉神，使徐拙离开厨房，客厅稍待儿，免厨房忍住动手吃。
“做吖？饿晕啦。”
半躺沙，副气力样。
徐拙坐，熊仔身撸两把，：“再等等，饭怕晚嘛，带些卤味嘛，饿话以先垫巴……”
话候，徐拙掀开打包盒，打算捏根鸡爪垫巴。
却现打包盒卤味，被吃干净。
演戏，再满盒吃剩骨头，些奈笑。
饿晕吗？
撑傻吧？