第1179章 鱼香鳝丝
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙拿剪刀候，跑打算拍做菜顿吃惊：“拿剪刀做什啊？刀切吗？”
徐拙笑笑：“菜刀切，剪刀剪才。”
菜鱼香鳝丝，顾名思义香菇做鳝丝样，想样把香菇切直直丝，样显鳝丝烹制，弯弯曲曲样。
以剪刀制。
剪刀顺香菇边开始剪细条，宽度概四毫米左右，把香菇伞圈圈剪弯弯曲曲细条。
样做鳝丝。
菜香菇伞盖，香菇腿。
剩些香菇腿以切丝或薄片，猪油炒，味非常香，绝符合陈桂芳太油腻求。
徐拙把剪鳝丝放盆，重新清洗，水攥干，开始腌制。
菜典型素菜荤做，别原材料香菇，但步骤，把香菇肉制。
比腌制步，按理素菜食材腌制，算腌制撒点盐底味儿。
但腌制香菇却跟荤菜模样，仅食盐抽料酒鸡蛋清，且胡椒粉。
知以为腌制脊肉呢。
徐拙攥干水香菇丝重新放盆，加入点点食盐，再加勺胡椒粉，淋入点抽料酒，再放入鸡蛋清。
抓拌均匀，让料汁充浸入香菇丝。
接该挂糊。
挂糊，给些香菇丝先挂层薄糊才，样才让香菇丝口感更嫩，接近鳝丝口感。
徐拙盆抓两把粉，筷搅拌均匀。
等食材裹层薄薄糊之，便放边继续腌制，则把炒锅架灶，锅倒油，开火烧。
步给鳝丝型，以油温高才。
样，些香菇丝菜快速型，水散。
等油温候，徐拙拿托盘，倒入些澄粉，开始拍粉。
谓拍粉，淀粉或粉裹食材表，步跟刚刚往盆放粉挂糊点重合，实。
刚刚挂糊，让香菇丝外表更酥些。
现拍粉步骤，或叫挂干粉糊，则为让表脆，样吃更接近鳝鱼丝口感。
两挂糊式糅合使，全为口感更。
毕竟素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦些。
挂干粉糊太早，等油热候再挂，挂直接放油锅炸制。
话旦停留，水把外干粉糊浸湿，样炸话，香菇丝口感稍打折扣。
徐拙筷些香菇丝盆夹，放托盘。
全放之，抓点淀粉开始香菇丝轻轻拍打，些淀粉被黏香菇丝表糊。
因为拍打手，以余淀粉被拍，样太淀粉，防止糊太厚，导致炸香菇丝口感。
拍粉之，徐拙把些香菇丝放孔漏勺，托盘颠几，让余淀粉落托盘。
端漏勺，慢慢放油锅。
儿油温已接近八热，香菇丝刚放，炙热油温让些香菇丝扭曲型，钟间，些香菇丝漂浮油。
候，差以锅。
因为接爆炒环节，以步炸制间太长，需给食材型，锁水。
徐拙漏勺把些香菇丝捞，放边控油。
油炸之，些被薄薄层糊包裹香菇丝，呈现黑褐色，真跟些皮鳝鱼丝很相似。
特别儿香菇丝稍稍些软，跟油鳝鱼丝更相似。
把鳝鱼丝放边控油之，徐拙开始准备做鱼香鳝丝配料。
莴笋皮切丝，木耳泡切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。
接开始调制做鱼香肉丝鱼香汁，陈醋白糖抽老抽水淀粉等调味品兑料汁。
兑些之，徐拙把菜品准备，该清洗清洗，该改刀改刀，全准备妥，开始炒制。
首先炒之准备鱼香鳝丝。
炒锅油倒，留底油，烧热放入姜蒜末泡红椒末开始翻炒。
等炒红油，入鳝丝、笋丝以及木耳丝，快速翻炒钟，让食材均匀混合，让油炸鳝丝热锅回软。
接倒入准备鱼香料汁，继续翻炒，等料汁全挂食材之，放入葱末香油，再翻炒两，以锅装盘。
菜整制程，满脸惊讶。
她盘鱼香鳝丝，再回想菜食材，居真香菇做荤菜。
太神奇！
丫头依稀记，之徐拙曾鳝鱼做鱼香鳝丝，吃比鱼香肉丝嫩些，倒少入。
但现香菇做鱼香鳝丝，真让她惊讶已。
概烹饪魅力吧，感慨，习做菜想。
她刚把想口，被徐拙给打断：“咱兴女做，负责貌美花，厨做饭什，爷儿负责。”
开玩笑，丫头每次厨房折腾些情。
真让做菜话，徐拙估计厨房活。
为够让平安，及打消她危险想比较。
稳住丫头情绪之，徐拙端盆刚刚切辣椒圈，准备做原区爱吃常美食——炕辣椒。