第1239章 鳜鱼的改刀
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
郑光耀被蒙眼睛，费什劲把整条鳜鱼鱼鳞刮干干净净，甚至连鱼肚鱼头以及鱼鳍周围些死角放。
手，真让徐拙汗颜，因为短间内，算徐拙蒙眼，做程度。
更何况郑光耀虽蒙眼，但整套动云流水般，徐拙各佩服。
老辈厨师基本功真太扎实，把纪蒙眼居把鱼杀步，除服气，根本找别词汇形容。
郑光耀刮完鱼鳞，便拿菜刀准备给鱼开膛。
徐拙冲摄像师摆摆手，示意暂停，凑，冲郑光耀声问：“郑爷爷，蒙眼吗？”
郑光耀手挥：“放，错！”
既笃，徐拙再什，离开拍摄位置，示意摄像师继续拍摄。
郑光耀左手抓手已刮完鱼鳞鳜鱼平放菜板，鱼头己，鱼肚右边。
左手按鳜鱼，右手抓菜刀，鳜鱼腹鳍部位刀，鳜鱼鱼肚末尾，切开慢慢向划，直划胸鳍部位便停。
“嗯？怎继续往切？”
“蒙眼舒服啊？算吧郑爷爷，您别伤己。”
“啊郑爷爷，咱以安全为，冒险，您名气已够，算蒙眼质疑您。”
被几轻关，郑光耀些唏嘘。
被几孩强夺郑粤楼管理权之，郑光耀孙孙女搭理，己孩更联系己，连每月打红钱，郑粤楼财务理联系己，郑，存样。
郑光耀直住扬州原因。
很钱，郑粤楼股份，红什及账。
但却享受亲情伦之乐，让郑光耀直很苦恼，很悔早点给孩放权，使关系越越疏远。
但现，徐拙几关，让郑光耀差点流泪。
几，辈关己。
曾想跟徐济民比高低，现，真各被徐济民秒渣渣。
办，门教授，庭睦，孙争气。
反观己，唉！
差距很啊。
儿拍摄，感慨候，郑光耀收思，冲徐拙笑笑：“做松鼠鳜鱼开膛候，开，因为胸鳍靠近鱼头部位，做松鼠透，切开话，做松鼠头非常难。”
徐拙意识“啊”声：“松鼠鳜鱼松鼠头造型，难把鱼头摆吗？”
郑光耀摇摇头：“松鼠鳜鱼菜吃头，鱼头肉，且造型美观，鱼头话，跟松鼠什关系。”
原啊。
徐拙虽吃松鼠鳜鱼，但因为总觉松鼠头造型鱼头做，觉少肉，以根本碰，每次捡鱼身肉吃。
却想，门。
果术业专攻，做菜根本知菜品秘密。
郑光耀放菜刀，手把鳜鱼肚内脏掏，步注意，把鳜鱼苦胆抓破，整条鱼废。
虽现很知鱼苦胆破苏打洗掉，但苏打洗鱼肉候，破坏掉鱼肉鲜味物质，使鱼肉管口感味，折扣。
郑光耀担点，毕竟杀鱼太验，剖鱼肚候很，刀锋把鱼肚划开，但刀刃却切。
样够最限度保持内脏完整性，减少内脏鱼肚破裂几率。
把内脏掏之，郑光耀再次拿菜刀，把鱼再次平放菜板，先找胸鳍，胸鳍入刀向斜切，直切鱼头骨脊骨连接处才停。
接把鱼翻，另样切，使两胸鳍跟鱼头连，因为斜刀向切，以部鱼肉全留。
切之，杀鱼步骤才算结束。
徐拙帮郑光耀眼蒙毛巾解，由衷：“郑爷爷手艺真棒，蒙眼比睁眼做麻利，宝刀未老啊。”
郑光耀爽朗笑两声，边洗手边：“算什，几做步，屑炫耀罢。”
几位辈吹捧让郑光耀很高兴，以知觉实话。
刀工技巧性很高，验足够，谁做，并什独门手艺，以什炫耀。
但尽管，郑光耀以近八高龄做步，已算非常厉害。
洗洗手，把鱼身鱼头清洗，开始改刀。
首先鱼身，松鼠鳜鱼菜，松鼠身体部位，把条鱼做松鼠身体样，首先做脱骨。
做鱼菜品，脱骨步骤非常常，比沸腾鱼、水煮鱼，全先脱骨再切片改刀完。
松鼠鳜鱼实，，菜脱骨候，求肉连。
具体做，鱼身平刀，刀口贴鱼脊骨向切，直切鱼尾部位，停。
步切头，让鱼尾部位连。
切鱼尾部位候，郑光耀停把鱼翻，把另边切鱼尾部位。
接，鱼脊骨鱼尾部位砍断扔掉，鱼肉翻，把鱼肋刺片扔掉。
样两块完全鱼刺鱼肉。
做步之，以鱼身改刀，把鱼身体做松鼠身体。
松鼠鳜鱼菜难度最高步，最关键步，底最做松鼠鳜鱼松鼠跪鱼，全接改刀。