第1240章 松鼠花刀

松鼠鳜鱼花刀，名叫松鼠花刀。

谓松鼠花刀，实最简单斜字花刀，花刀很菜品，比火爆腰花，比火爆鱿鱼等等。

虽斜字花刀，但食材，名字却样。

比火爆腰花叫麦穗花刀，原因打花刀腰花切段，段锅烹饪候卷，使花刀呈现麦穗效果，以才名字。

松鼠花刀，顾名思义松鼠鳜鱼花刀。

花刀光松鼠鳜鱼，松鼠鲈鱼、松鼠鲤鱼等菜品，反正松鼠鱼做，花刀。

松鼠花刀难度实并，但需很强耐才，另外力，很强把控力才。

郑光耀把半鳜鱼鱼肉肉皮朝放菜板，放候特意，让肉皮放平展，样切候才伤鱼皮，假褶皱话，花刀位，把鱼皮切破，总之翻车。

接，郑光耀拿切片刀，湿毛巾擦，便开始改刀。

左手按鱼肉，鱼身最端四五度角度斜刀，斜度算太高，概六七度左右，样够保证切花刀油炸之，均匀向伸展，向或向别向曲卷。

刀切，直切鱼皮才停，把菜刀向挪动半厘米左右，第刀平位置刀。

样，每隔半厘米刀，把鱼身头切尾，每刀切鱼皮部位，样，做鱼才漂亮，油炸候更容易炸透。

全部切之，郑光耀拿菜刀再次返回鱼身，刚才些刀口九度部位刀开始切，每刀间隔半厘米。

样两刀口交错，形完美字花刀。

郑光耀边切边：“鳜鱼松鼠花刀实比想象切，因为鳜鱼鱼皮很结实，碰刀破开，以切候紧张点，太力切，。”

完些之，已把片鱼肉切，提鱼翻，开始切另片鱼肉。

“徐老板，刀工切问题吧？”

李浩凑徐拙身边，声问徐拙刀工。

徐拙笑：“问题，之做油爆双脆候，刀花难度比。”

实话，论刀工难度，油爆双脆比松鼠鳜鱼难度。

但油爆爽脆菜，管肚仁鸭胗，头比较，切完之以歇儿再切另。

松鼠鳜鱼间停留机，头切尾才。

两菜品刀工求高，耐求高，相菜品，实挺难。

两片鱼肉全切，郑光耀提鱼尾，把鱼肉放清水。

清水浸泡，既除鱼肉血水，让切些刀花变顺，现扭曲或纠缠情况。

浸泡间太长，鱼肉鲜味物质流失。

郑光耀把鱼浸泡钟，提鱼尾轻轻把鱼提，放铺厨房纸托盘控水。

趁间，开始修整鱼头，菜，松鼠头部位。

实光徐拙以为松鼠鳜鱼松鼠头直接把鱼头摆，甚至连吃松鼠鳜鱼长完全懂。

“每次吃菜候觉鱼头吃，杂七杂八骨头，肉很，原鱼头吖。”

副世样，让徐拙由替培庸鞠把情泪。

郑光耀把鱼头翻，鱼鳃部位刀，鱼头顺鱼鳃走势切开，鱼头扔掉，剩带胸鳍块鱼肉。

郑光耀把块肉洗干净，骨头掉，往菜板倒放置，让两胸鳍最。

胸鳍左右竖直向长，真跟松鼠耳朵几相似。

特别耳朵比较长魔王松鼠，简直模样。

“哇，真像诶，原松鼠鳜鱼，长识。”

郑光耀把松鼠头修整，放清水清洗，接厨房纸把松鼠头包，表水彻底擦干。

把切鱼身托盘提，厨房纸把水擦干，松鼠头块儿放盆。

接，该腌制。

郑光耀拿菜刀，洗净葱切段，菜刀拍散，接把洗净姜菜刀拍散。

把葱段姜放盆，倒入些料酒，再放入勺食盐勺胡椒粉，轻轻搅拌，让料斗均匀沾鱼肉。

腌制候放太料，给鱼肉腥。

盐放，给鱼肉增加底味儿，毕竟等儿油炸，鱼肉底味儿话吃差点意思。

腌制之，郑光耀架炒锅，准备烧油。

鱼肉腌制间太长，钟，钟间，刚把锅油烧热。

等待油温升高候，郑光耀走边，准备喝口水休息，钟虽间长，但足够让停机喘口气。

郑光耀喝茶，休息儿，顺便跟徐拙聊接几拍摄内容，便开始准备给鱼肉油。

刚刚烧油候，郑光耀开火，以儿油温六热左右。

温度已足够，检查之，把鱼肉喷淋提，把葱姜碎末抖落，接便开始炸制最项工——

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