第1242章 松鼠·鳜鱼
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
松鼠鳜鱼菜糖醋浇汁很做，至少徐拙，比糖醋鲤鱼浇汁简单。
白糖白醋番茄酱点点食盐做，比鲁菜提把料汁按比例调配做简单少。
料仅胆，且比较创新。
比色，鲁菜浇汁老抽糖色色，松鼠鳜鱼菜番茄酱色，两各利弊，省省力，淮扬菜式更些。
，儿郑光耀做，或许炒糖醋汁式粤菜。
管怎，总之很简单。
郑光耀架炒锅，烧热倒入凉油滑锅。
样做为防止等儿炒酱汁粘锅，让锅更加润滑，使锅料汁更加快速炒匀炒透。
滑锅两次之，郑光耀往锅加勺花油，烧热放入勺番茄酱，快速滑炒。
番茄酱，肯德基吃薯条，厨浓缩番茄酱。
酱非常粘稠，浓郁酸味番茄味，直接吃，加工之才食。
些番茄酱刚入锅候像豆瓣酱样，黏，热油滋滋响。
郑光耀勺慢慢翻炒，让锅热油把些番茄酱稀释，把番茄酱些气味挥。
等番茄酱被锅热油稀释候，番茄酱特酱香味儿被炒。
步候，番茄酱基本已炒，以白糖。
白糖番茄酱必少配料，因为番茄酱甜味儿，很浓郁酱酸味，放白糖，才把酸味稀释，让味变更美味。
白糖样放勺，样简单粗暴做，跟淮扬菜粤菜精细烹饪式样，反点像开合北菜。
反映南烹饪特点：求证，胆料。
继续翻炒，白糖刚放锅候，原本已炒很稀番茄酱顿粘稠少。
紧，郑光耀淡继续翻炒，差两钟左右，锅番茄酱变稀些，白糖炒化。
白糖炒化之，郑光耀舀勺白醋倒锅。
滋啦声，股浓郁酸味儿锅升腾。
利白醋挥性，把番茄酱些比较冲酸味儿挥，剩，比较柔酸香味儿。
白醋本身味，丰富糖醋浇汁酸香味儿。
白醋倒之继续搅拌，等锅浇汁烧开，郑光耀往锅放勺食盐。
“嗯？怎放盐？”
李浩再次提己疑问，很懂糖醋汁居盐存，难跟白糖冲突吗？
问题徐拙倒知，笑：“放盐为突甜味儿，让味更加丰富。且盐具很强调性，让重味变谐。”
李浩点点头，暗暗记。
虽懂做菜，但以写文章装逼啊。
反正文章做菜，高深且内话，绝佩服满找牙。
放盐之，郑光耀把锅酱汁熬钟，等酱汁再次变粘稠候，郑光耀另外拿把干净勺，刚刚炸鱼肉油锅舀勺儿依很热热油，倒酱汁。
步，话叫激油。
热油把酱汁激，使酱汁色泽更加漂亮，把酱汁香味儿闷，防止味挥。
更重点，热油激让酱汁变更加润滑，吃口感更些。
倒热油之，郑光耀勺锅搅半钟，等热油酱汁融为体之，便把火关掉。
端炒锅摆松鼠桂鱼旁边，勺舀锅些糖醋浇汁，均匀浇松鼠头鱼身。
接，郑光找两颗花椒籽，洗净轻轻黏松鼠头，两眼睛活灵活现现。
“松鼠鳜鱼，做最基础版本，现各版本，比做以鱼身洒些炸松，样吃更美味，且松符合松鼠活习性，突兀。
除松，放青豆什，每理念，烹饪理解，以松鼠鳜鱼做，并什严苛标准。
且现松鼠鳜鱼菜除糖醋浇汁之外，衍八宝浇汁、咸鲜浇汁、酸辣浇汁等等，些属菜创新，理应支持，因为菜品越创新，味越。”
完菜之，郑光耀开始讲刚刚浇汁：“款浇汁做比较简单，基本比比配比，且因为放水，导致食材变软。
拿松鼠鳜鱼，哪怕已放凉，鱼肉外皮吃依香酥，浇汁放水处。”
话应该想提点徐拙两句，因为话候，郑光耀直扭脸徐拙。
徐拙儿满脑松鼠鳜鱼，红润浇汁包裹炸金黄鱼身松鼠头，真像松鼠。
仅头像，且身体呈现蓬松样，像松鼠己尾巴盖身样。
另外，菜散味非常诱，特别浇汁酸甜味儿，轻轻闻，让由流口水。
太美妙，怪喜欢吃菜呢，卖相味，且因为鳜鱼，口感绝差哪。
候，徐拙实点动。
菜店新该，虽店已糖醋鲤鱼，但徐拙却介意再增加松鼠鳜鱼。
毕竟卖相，绝吸引批颜控品尝。
惜……
己菜技，店厨师淮扬菜系，以望菜兴叹。
唉！
挂逼挂逼苦恼啊！