第1209章 寸金糖
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
寸金糖做，难难，把握住几步骤。
但简单简单，因为每步骤，需量验才做，且些步骤旦步失误，寸金糖口感打折扣。
制之，郭树英认真讲做寸金糖注意项。
虽徐拙突想做寸金糖些奇，但想望月楼款产品，加再月秋节，遂徐拙愿。
，儿宣传提高销量，郭树英痛快答应。
但话，因为显太功利。
为徽州，郭树英骨带徽州低调、内敛、谦逊、……鸡贼。
做寸金糖为拌馅、熬糖、揉糖、拔糖、包馅、押条回潮。
些步骤，步骤很简单，间几步骤难度比较。
郭树英动派，完徐拙开始介绍食材，准备制。
点让徐拙很喜欢，戴震霆拍视频话，首先回忆儿菜品典故，再己跟菜缘。
反正点点滴滴，哪怕明知掐掉继续絮叨。
做寸金糖食材算太，麦芽糖、白砂糖、绵白糖以及熟粉、熟芝麻、咸桂花、橘饼、香油等食材配料。
甜品糖，甜品很少。
概寸金糖吃秘密吧。
至咸桂花，则把新鲜桂花食盐腌制，桂花味儿调味品。
桂花跟糖桂花完全相反，但却很相似，甜品，且点缀。
区别，糖桂花般为增加甜品带桂花香气甜香味儿，咸桂花，则为反衬甜品甜味儿。
样够丰富甜品口感，使味更，少量咸味儿避免甜品容易吃腻。
烹饪圈条律，越味单菜品，吃越让觉厌倦，越复合型味，越喜欢吃，且容易腻。
以越高端菜品，复合香味儿越丰富，理。
“郭爷爷，为什加橘饼啊？加目什？”
徐拙点像柿饼橘饼，些明白加食材，难仅仅为增加酸甜味儿吗？
样话，直接调味品代替岂更嘛，且节省本。
郭树英笑：“橘饼寸金糖，丰富馅料口感，候把橘饼彻底切碎，跟咸桂花掺馅料，样做馅料口感才更加丰富，味更加元，吃更吃。”
介绍完些料之，两开始制。
首先拌馅儿。
做寸金糖，馅料很关键，因为些馅料仅画龙点睛，且以丰富口感增加寸金糖吸引力。
以甜品之以够吸引，几乎全馅料功劳。
做寸金糖馅料首先把咸桂花浸泡清水清洗。
咸桂花因为盐腌，味很咸，甜品，桂花增加点点味冲突，太咸，以清洗。
另外，桂花盐腌制，清洗直接食话，盐水苦味。
些桂花仅需清洗，且刀切碎，样才均匀拌入馅料。
徐拙把咸桂花准备之，郭树英边已开始切橘饼。
橘饼，带皮红橘加工食品，橘皮苦味，具润肺止咳功效，深受欢迎。
橘饼含水量高，加果肉橘皮已彻底融为体，以很切。
橘饼尽量切碎，样才馅料拌均匀，吃候口感才更加丰富。
郭树英拿菜刀，先把橘饼切薄片，再切细条，最切丁，装盘备。
咸桂花橘饼碎全准备之，以拌馅儿。
寸金糖馅料料很少，除咸桂花橘饼碎之外，剩熟粉绵白糖。
四食材搅拌，粉状物寸金糖馅料。
把几食材按照比例放盆，熟粉最，绵白糖次之，橘饼碎碗，玩意儿点缀，太。
至咸桂花更少，徐拙估计最捧已。
考虑咸桂花丰富口味，样已算少。
全放盆之，开始搅拌。
熟粉很干，几乎水，绵白糖则含水量很高食材，以搅拌候注意，搅拌均匀，搅疙瘩。
做步候，两偷懒，手搅拌，选择搅拌机制。
样虽显些够传统，但实搅拌机搅拌更加匀实透彻，比手工做强很。
馅料搅拌之，放边备，郭树英开始教徐拙熬糖。
实儿徐拙已把寸金糖技拿手，以接该怎操，清楚。
相拌馅，熬糖难度明显提高。
因为仅仅把糖熬，需让两糖按照比例完美融合，般新手做。
徐拙往锅加入清水，郭树英指点，把斤白砂糖倒锅，开火，边搅动边熬煮。
等锅水开，白砂糖已熬化。
候把火关掉，另外拿盆，盆罩细网眼筛，锅熬化糖水倒滤。
步，为把白砂糖杂质。
虽，但为稳妥比较，毕竟吃东西，谨慎错。
筛之，把锅洗，滤糖水倒，再放入比例麦芽糖香油，熬糖正式开始。
“郭爷爷，为什放香油啊？为更吃吗？”
虽徐拙已做，但些原理却搞懂，以趁儿郭树英，便把疑问问。