第1125章 叉烧酱
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
烧包广东区具代表性特色传统西关名点之，粤式早茶“四王“之。粤式早茶四王指虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。
叉烧包皮北常酵团改，包制捏制雀笼形，因为酵适，蒸熟包顶部开裂。
谓叉烧包，实际带叉烧肉馅开花馒头。
叉烧包岭南区重性普遍性必，美味展现，很讲究。
比开瓣花才最，假开两瓣或四瓣明。
另外皮糖香味儿，吃松软鲜香才。
反正讲究很，原本徐拙打算跟郑光耀，但几次凑合适机。
现，技终手。
徐拙正高兴候，陈桂芳邀功：“怎样儿砸，啥满现，找整改。”
徐拙各挺满意：“挺错，开工记把卫块抓，添加剂别，让检测咱做酱肉含量超标情况。”
完，徐拙便准备回。
惦记叉烧包，准备回蒸锅试试。
久吃，儿叉烧包技，让徐拙恨现把叉烧包做。
知为什，提叉烧包，徐拙觉想部名叫《八仙饭店》老电影，想想初儿第次部电影，真造巨理阴影。
每次叉烧包字或提叉烧包，觉联想电影镜头。
直，《舌尖》之，叉烧包才算更深点认知，才鼓勇气南广州尝次。
结果之便收拾。
叉烧包点简直爱骨。
馅儿吃，皮吃，反正怎吃吃够，觉腻。
想做叉烧包，先把叉烧肉做。
需先把肉叉烧酱腌制透，再放烤箱烤。
叉烧酱现做……
徐拙颓现，今像吃叉烧包。
以先把准备工做，样明早以包叉烧包笼蒸制。
赶巧话，早饭之做呢。
回之，徐拙马停蹄开始做叉烧酱。
叉烧酱实买现，随便点超市买几品牌叉烧酱，毕竟现代社物流达嘛。
品叉烧酱己。
因为己做候以把配料重新根据己口味调配，且各配料食材全己手，卫绝问题。
再己名气，品叉烧酱太跌份。
真正高手，己熬酱才。
，徐拙之以笃己熬酱，因为系统给叉烧酱做。
叉烧包技共包含做叉烧酱技、做叉烧肉技、做叉烧馅技、做皮技等等。
徐拙打算把些叉烧酱熬感觉怎样，以话，回头批量制弄玻璃瓶装，放网店卖以。
毕竟网店嘛，啥以展示展示，先买，至少摊铺开。
叉烧酱熬制算难，配比点难以掌握，酱料甜味咸味，比较适合南，北酱料般感。
徐拙甜咸味儿酱倒什反感，相反，觉很吃。
制之，徐拙先网搜，现网关叉烧酱版本很，各做样，基本广东写。
比配色，红曲米，豆腐乳。
鲜味儿，海鲜酱，蚝油。
甜味儿，绵白糖，白砂糖，甚至蜂蜜。
各各样做。
些做，谁谁正宗，己做吃。
点，反应粤菜包容创新理念，求味，谈正宗，借鉴，墨守规。
，粤菜步步扬光原因。
系统给徐拙做配料，葱白、洋葱、蒜、蚝油、抽、鱼露、白糖、蜂蜜、红腐乳、柠檬以及清水淀粉水。
些配料，蜂蜜柠檬量最少，基本点缀。
特别柠檬，半够，且把柠檬切开，放碗手把柠檬汁挤。
放柠檬汁目为防止叉烧酱冷却之白糖结晶，以需点点。
徐拙把葱白切段，洋葱切丝，蒜切片，至配料，除淀粉水之外，全搅拌做酱汁。
，腐乳比较重，光腐乳块，腐乳汁水。
加腐乳目仅仅为增色，最腐乳够让肉变松软嫩滑，样烤叉烧肉才软嫩口。
配料全准备之，徐拙架炒锅，先滑锅，锅倒入点花油，把火调，直接切葱白洋葱蒜放，慢慢煸炒。
步火，样才把食材香气给逼。
且火慢炒，尽避免食材被炒糊。
直炒食材慢慢失水逐渐变焦黄候才，候把刚刚搅料汁股脑倒锅，火稍稍开点，把料汁煮开。
锅料汁煮开钟左右，候细网筛把锅些葱白洋葱蒜片全捞。
些掺叉烧酱，免涂抹肉，等烤制候变糊苦。
捞之，把火稍稍调些，提搅拌淀粉水倒锅勾芡。
等锅汤汁变红润粘稠状液体，叉烧酱算做。
玩意儿制弹性很，喜欢粘稠勾芡，喜欢稀点少勾芡，反正全靠制掌握。
徐拙做份稍稍粘稠点，因为仅腌叉烧肉，拌叉烧馅儿，太稀。