第1120章 腌制牛腱子肉
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
话让曹坤立马想两之合制些卤味历，即重重点点头：“，把思路听听。”
曹坤做酱牛肉，实跟徐拙做差，先抽料酒把牛腱肉腌制，再锅卤制。
知为什，虽卤牛肉吃，但知为什，总觉少点意思。
以久久之，店酱牛肉销量逐渐降。
现夏季临，更需跟卤肉搭配才卖。
严重打击曹坤信。
以痛思痛，准备把酱牛肉改，为酒楼招牌，至少销量拉胯，现销售数据实太让抬头。
旁边曹坤做酱牛肉，徐拙捏片尝尝，味挺错，但样。
味足，且味总体单薄，传统酱牛肉越嚼越香劲儿，吃最反让索味感觉。
造样很因素，比腌制间够，比卤制间太，另外卤浸泡间足。
卤料够什，反正原因挺，徐拙曹坤做腱肉，以贸猜测。
两聊儿些牛肉，徐拙原本准备把做遍，让曹坤试试，但曹坤直纠结己做失误，让徐拙换另案。
“坤哥，点，做次试试？”
曹坤原本太抱希望，因为徐拙做牛肉，贸做话应该太容易。
想想徐拙做卤味赋次己，以抱试试态徐拙制。
外尚念，己做次让己想通己足之处呢。
想，点点头，让徐拙试试。
店现牛腱肉，差斤，已水浸泡差两。
腱肉牛腿肌肉，部位牛肉肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适，纹路规则，最适合做卤味。
徐拙把些腱肉水盆拿，把表水擦干，放案板准备改刀。
腱肉改刀，把肉切开，手抓菜刀，让菜刀半部扬，举向顿，让菜刀班部位刀尖扎腱肉。
扎太深，刺，样管腌制卤制，快速让味浸入肉。
般庭菜刀斩切刀，菜刀半截比较薄，适合切丝切片，菜刀半部位比较厚重，适合斩断些筋膜或细骨头。
，专厨房，菜刀样式比较，比较薄专门切片切片刀，专门剁骨头斩骨刀或砍刀。
菜刀候，职业习惯，切稍微费劲点食材，般半截刀刃斩切。
徐拙刀尖把腱肉扎，刀口太密，每块腱肉五六，样确保味够完全入牛肉。
把牛肉扎，徐拙牛肉放干净盆，开始放腌牛肉腌料。
原本曹坤以为徐拙做什样，结果现，徐拙腌料居葱姜抽料酒。
之腌制牛肉几，扎牛肉已。
难差几刀？
徐拙开始往盆放料候，曹坤样。
葱姜，葱姜量跟曹坤量差，但抽量料酒量，跟曹坤腌肉候量相甚远。
曹坤腌肉候，抽料酒淋些完儿，两加最半碗已。
但徐拙量却……
料酒，光抽整整瓶，料酒倒半瓶。
显，量很让曹坤惊讶，甚至觉点敢相信。
“，咸啊？”
徐拙笑摇摇头：“放吧，绝。”
现盆些腱肉，几乎全被浸抽料酒，偶尔点缀些葱段姜片，孤零零。
原本曹坤以为结束候，徐拙拿些香料。
往盆放，直接放锅。
香料并复杂，花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常香料，量很足，至少比曹坤做量足些。
些香料全放锅之，徐拙拿两罗汉果，手揉碎样放锅。
接往锅加两碗水，开火把锅水烧开，把些香料锅煮差钟，直香味儿变浓郁候才把火关掉。
等些香料水温度降之，徐拙倒腌肉盆，再手把肉翻，让肉块沾些香料水才算停。
保鲜膜把盆口封，放冷库冷藏腌制。
“坤哥，平腌肉般长间？”
曹坤正惊讶徐拙放料量，意识：“五六吧……做需腌制久？”
按照曹坤理解，估计四以锅卤，结果徐拙：“夜，，样才锅卤制。”
“久？味太重？”
曹坤很惊讶，略思忖，突意识己做酱牛肉味儿足，腌制间太短、料量太少造。
，按照徐拙思路试试？
准备明徐拙做酱牛肉底何，再决否改做。
虽点疼徐拙斤腱肉，但转念想，老板，点牛腱肉浪费。
且徐拙做卤肉翻车呢，几乎做啥啥，酱牛肉味很错。
料……
怎想觉点，怕吃咸吗？
感觉徐拙扬州趟口味变重许。
难被扬州区清淡饮食习惯给折磨？