第1126章 叉烧馅【为品茗的猪加更10/10】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
叉烧酱做，开始腌叉烧肉。
般情况，做叉烧肉梅肉比较，猪腿肉，部位肉筋柔嫩，特别适合做叉烧。
但部位做叉烧馅儿，因为太瘦。
做叉烧馅儿，最肥瘦相间五花肉做。
徐拙冷库边切条五花肉，先菜刀把猪皮重新刮，洗净擦干，松肉针肉皮扎。
最些五花肉五厘米左宽肉条。
宽度肉条最适合烤炉烤制，基本半烤，比较省省力。
把切肉条放盆开始腌制。
首先放入勺白糖，粤菜，白糖够味目，以少。
接点点食盐鸡粉。
因为烤肉酱抽蚝油鱼露，些含咸味儿调料，以放盐步需点点，太。
除之外，再放点蚝油，让肉味更加鲜美。
接放入，则色老抽，让烤叉烧肉色泽更加漂亮。
最放入刚刚做叉烧酱，做叉烧肉最关键配料。
调料放完之，再往放入几片姜些葱段，样给肉腥增香，让叉烧肉味更。
全放肉之，徐拙手开始，把腌肉料全部搅匀，肉反复涂抹揉搓，样够加速料汁渗入。
涂抹均匀之，徐拙拿瓶高度白酒淋肉，把肉再次涂抹遍之，拿保鲜膜把盆蒙，放冰箱冷藏腌制。
加白酒目为让调料够完美融合，另外白酒让料汁更快渗入肉。
整腌制间以，样才把肉彻底腌透。
趁候，徐拙开始熬制做叉烧馅儿叉烧芡，实淀粉做些类似果冻样固体。
掺叉烧馅以让馅料更加软，蒸叉烧包馅料明亮流油，让更加食欲。
“徐拙，盆些腌制肉弄？准做什啊？”
郭兴旺徐拙放冰箱叉烧肉，奇凑问。
徐拙：“准备做叉烧包呢，些腌制叉烧肉，等腌制放烤箱烤。咋，啥想？”
郭兴旺嘿嘿笑：“，必做叉烧包吧？”
？？？
徐拙点明白什意思。
郭兴旺笑：“觉些肉直接烤很吃，刚刚闻，喜欢味，腌制点，回头烤点让尝尝。”
徐拙想货居连叉烧肉放，即点点头，答应：“冷库切五花肉吧，等儿再腌点。”
反正料够，且熬叉烧酱量很，腌制些许五花肉问题。
正趁机，试试叉烧肉接受程度。
潮汕卤水广州烧腊北存，徐拙真想，店些些美味什态度。
连餐饮业接受，明真。
接受并且表示味错，明救，以相关技浪费。
嗯，徐拙为未广式烧腊潮汕卤水些技做准备。
虽为早，但算未雨绸缪。
很快，郭兴旺拿四五斤五花肉。
狗真把己外啊，切店最五花肉。
徐拙些语接，清理切块，样叉烧酱给腌。
做完些，徐拙开始做叉烧芡。
叉烧芡实很做，基本需提把淀粉水搅。
锅加水，等烧开开始调味儿。
勺食盐，勺鸡粉、两勺白糖，勺叉烧酱，放之，边烧边勺锅搅拌，防止粘锅。
等锅水开之，慢慢把搅淀粉水倒。
淀粉水稍微点，样才让汤汁变粘稠。
锅汤汁很快变粘稠状褐色糊糊，散闻香味儿。
徐拙端锅，把些粘稠糊糊倒盆，放边让冷却。
等冷却之，些糊糊变果冻样固体，跟切叉烧肉比拌，做叉烧包最吃。
些准备之，徐拙顿松口气。
叉烧馅儿算已准备妥，需腌够间烤制。
剩皮。
叉烧包皮老配低筋粉澄泡打粉等配料揉团。
老儿做点早，等黑以再，样等明正以使。
般情况，北做食才老，但典型南典型叉烧包却北做。
再次印证粤菜吸收百长特性。
闲，徐拙台边查酱牛肉店推广以点餐情况。
接台边及跟黄婷婷话，女孩儿正冲卤品部脾气：“勤牛肉放厨准备孩呢？咋做点？弄现限量供应，每桌点份，真服！”
徐拙走，黄婷婷表情才缓。
哪卤品部满脸委屈：“每午给第做整整锅，真偷工减料，信问老板，现己舍吃些牛肉。”
酱牛肉刚推候，并引轰动，郑佳给消费满五百顾客桌送份之，牛肉逐渐火爆。
甚至半月间内，店必点菜品。
点徐拙倒很淡，毕竟级菜嘛，应城市级菜品。
省城崭露头角酱牛肉，被顾客推崇很正常。
……
偌卤品部，次做两锅吗？
为什非限制锅设呢？
段间曹坤，卤品部略微些松懈啊。
徐拙想想，打算把郭兴旺调卤品部暂负责领导工。
反正跟曹坤挺熟，知该怎管理。
最重，伙喜欢吃肉，特别酱牛肉，假够吃话，催群员工做。
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