第1075章 不愧是传奇名菜！

徐拙把炒锅架灶，烧热锅倒入些花油，滑锅倒，再重新加入些冷油。

等油热，徐拙拿勺舀些白糖倒入锅。

白糖量少，炒勺测量话，差半勺。

“炒糖色？”季明宇插句嘴，徐拙操些意外。

因为般做菜候，糖色提炒，但儿菜熟再炒糖色，色吗？

管炸候炖候，已放老抽增色，儿算糖色够色，反让菜品颜色更重。

乌漆嘛黑跟乌鸦样。

贺安：“炒糖色，花油把糖炒化已。”

话候，锅白糖已被炒化，徐拙随即借助细网晒砂锅舀几勺炖鸭汤汁倒锅。

汤汁刚倒，股闻甜香味儿锅飘。

味略微些焦，但焦糖味儿明显，反倒香味儿很突。

贺安闻股味，皱眉头细细思索，久之，拍拍脑袋，副恍悟样。

“懂，菜炖煮候放糖，因为糖让鸭肉外透股甜味儿，影响卤料渗入。

现浇汁候放糖，则提鲜，且浇汁甜味儿让味更加丰富，算吃腻。”

完之，徐拙问：“拙，吗？”

闲聊，贺安懂礼貌徐拙很喜爱，跟季文轩开始喊为拙。

菜，徐拙做，理论知识，真知少。

但候，懂些，以笑笑：“真什瞒贺伯伯，眼透，厉害厉害。”

花花轿抬，给，己边抬。

徐拙跟贺安商业互吹候，锅汤汁已烧开。

徐拙舀两勺清鸡汤倒，拿碗，放入些淀粉，清水搅稀稀汁。

等儿往锅勾芡，提搅。

季文轩贺安，徐拙做秘密言。

比加清鸡汤步骤，为稀释原汤味，防止原汤咸，增加浇汁鲜味儿。

浇汁加糖，再加些清鸡汤，跟原汤味明显区别。

汤汁浇鸭身，味让鸭外表肉形明显碰撞，吃更吃。

原理，跟甜皮鸭点相似。

甜皮鸭极端已。

锅汤汁再次烧开，徐拙端搅打芡汁倒锅，勺再搅两。

很快，锅汤汁变粘稠。

徐拙急关火，勺舀些鸡油倒锅，再勺搅拌两，才把火关掉。

鸡油加之，汤汁香味儿顿变精彩。

甜味儿，原汤香味儿，鸡汤鲜味儿，现再加鸡油鲜香，旁边季明宇流口水。

愧传奇名菜，光浇汁香味儿众，鸭味想知。

徐拙单手端炒锅盘旁边，勺舀锅汤汁，均匀浇鸭鸽。

因为做浇汁需间，鸭鸽再盘，温度已稍稍些降。

但儿浇浇汁之，把鸭鸽身香味儿给唤醒。

等徐拙浇汁完毕，围。

带朝实太漂亮。

鸭鸽相环抱，组完整圆形。

两食材身因为浇汁，以显油亮，加浓郁诱香味儿，让顿食指动。

儿吃，先拍特写。

两摄像师凑拍摄候，季明宇贺炎掏手机，断拍视频照片往社交平台。

终，素材拍摄完，以吃。

肯厨房吃，儿厨挺忙，且围，找清静比较。

季明宇端盘楼包房，准备试吃。

把筷给放之，迫及待夹鸭翅膀。

力，翅膀被扯，滴淌浓稠汤汁。

碟接，迫及待把翅膀送嘴咬口。

瞬间，季明宇嘴声舒服叹息：“味真太吃，爷爷，咱干脆别卖烤鸭，带朝比烤鸭吃千倍！”

季文轩搭理己孙神，拿筷，细细品尝鸭胸脯撕块肉。

为厨师，特别做辈烤鸭厨师，太清楚做鸭肉难点。

比鸭胸脯部位，因为肉厚，且肉脂肪，以很容易把肉做干巴巴毫味言。

但带朝却样，鸭胸脯仅入味儿，且汁水丰盈，非常吃。

最典，鸭外皮。

因为猪油炸，以鸭外皮些松散，吸收量汤汁。

吃候，鸭皮却意外些韧性，配鸭皮内外些汤汁，别提瘾。

吃味仅让季文轩贺安等非常震惊，连徐拙点意外。

知菜难吃，却想吃，简直让敢想象。

真愧传奇名菜，菜实太吃！

形容词，徐拙甚至找合适词汇形容菜。

鸭肉嘴之，脑剩念头，吃点，再吃点。

口口吃，才安抚内深处美味渴求。

概……

传奇菜品魅力吧。