第1091章 梅干菜馅料【为哈利波特加更7/1
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
儿正拍摄视频，郭兴旺意思打断徐拙，硬头皮拍摄。
虽徐拙弄几头衔咋，但确实让郭兴旺紧张，脑再想些，开始认真做黄山烧饼。
首先把食材调料介绍。
梅干菜、带皮猪肥膘、筋粉、麦芽糖、菜籽油、白芝麻、泡打粉。
除些之外，实些做梅干菜烧肉调料，比食盐、抽、老抽、白糖、干辣椒等。
些馅料放，以跟几配料放，免弄混。
介绍完毕之，郭兴旺开始皮。
皮需菜籽油、麦芽糖、泡打粉以及开水。
放麦芽糖目，为增加皮延展性，样让烧饼外壳更加酥，且颜色更漂亮。
先把粉倒盆，放入勺泡打粉，倒入半碗菜籽油，倒入半碗热水化开麦芽糖。
最开水把盆粉搅絮，再手揉光滑团。
团放盆，盖保鲜膜放边醒。
接郭兴旺开始制油酥。
制候，徐拙已，把舞台留给郭兴旺挥。
原本计划郭兴旺边做，徐拙边旁边讲解，顺便跟郭兴旺聊些黄山烧饼相关典故之类话题。
另外郭兴旺制候，以横向聊些烹饪窍门知识。
但两试之，现根本通。
郭兴旺己做候屁儿，旦跟徐拙搭话手忙脚乱。
让徐拙单独话，场点尴尬。
甚至让以为郭兴旺哑巴。
另外边做食边话，显太卫。
俩站盆旁边唠唠叨叨扯聊，虽唾沫星乱飞场，但想象。
情况，喜欢点吗？
以两磨合现，便打消块儿拍摄视频念头，徐拙需片头片尾露帮郭兴旺吸引注意力。
至黄山烧饼制程，让郭兴旺操吧。
反正难度。
相皮，油酥制简单。
郭兴旺架炒锅开火，锅烧热倒入菜籽油。
往盆开始倒粉，边倒边：“做话，记住油重量比例比，份油两份，样做油酥软硬最合适，吃口感更。”
等锅油彻底烧热，郭兴旺端炒锅，把锅热油倒装粉盆。
顿滋啦声响，盆粉开始沸腾。
郭兴旺把锅放，慌忙拿双筷开始盆搅拌。
等盆粉全被热油搅软软糊之，油酥算。
做油酥颜色黄，油润但表却明油现，非常柔软，跟橡皮泥样。
点，油酥仅防止粘连，且因为油脂存，受热更快，够让点烤制候迅速层。
油酥粉，热油迅速变酥。
管什点，假想做层酥话，离开油酥。
郭兴旺边搅盆油酥，边把油酥简单。
徐拙视频习惯，以遇知识点什郭兴旺意识讲解。
虽很清楚几视频制，但样至少显己博，怎增加些印象。
皮油酥做之，郭兴旺开始做梅干菜馅料。
先把泡梅干菜清洗遍，样仅够把余盐洗，洗掉梅干菜泥沙。
头，干菜掺泥沙增重已常规操。
光各干菜，甚至连木耳之类掺假。
郭兴旺边清洗边吐槽，等梅干菜洗净之，力把梅干菜水攥干，拿菜刀开始切。
黄山烧饼头，馅料很少，以准备馅料候，尽把梅干菜切碎。
样仅饼皮包，且便接锅炒制，使梅干菜更加入味儿。
切梅干菜之，郭兴旺把准备带皮猪肥膘切黄豆丁。
“果喜欢吃太肥肉，以五花肉或咸肉替代，味样，，更喜欢吃猪肥膘。
特别带皮，嚼劲，味香，口感更加油润。”
郭兴旺边切肉，边慢悠悠。
肉切，先烧锅水，把切梅干菜放滚水焯。
样做两目，彻底清理掉梅干菜泥沙余盐，另外以热水把梅干菜香味儿激。
做馅料梅干菜，像梅干菜烧肉或干菜焖肉样长间锅炖煮。
馅料炒制间很短，按常规做话，根本把梅干菜香味儿彻底炒，以先热水烫。
热气把梅干菜香味儿激活，等儿再炒话简单很。
梅干菜捞之，郭兴旺先放筐控水，等烫手候手些梅干菜力攥干。
些做，开始炒制。
架炒锅，把锅烧热先冷油滑锅，把油倒之再重新放入些菜籽油。
油热，把切些带皮猪肥膘倒锅煸炒。
候什调料放，管翻炒，把猪肥膘猪油煸。
样吃仅更香，且让猪肥膘口感变更。
等锅猪肥膘表现焦黄，并且锅油越越候，郭兴旺才把之早准备干辣椒段放锅。
继续翻炒儿，等干辣椒香味儿被炒，郭兴旺把抽老抽食盐白糖等调味品加。
翻炒均匀，倒入攥干水梅干菜。
候，梅干菜馅料炒制，才算正式开始……