第1127章 揉叉烧面【为庄j加更1/5】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
任命很快厨传。
郭兴旺表示很兴奋。
开始跟冯卫习食之，喜欢食边厮混。
食边恰恰建负责区域，以两功点重合。
现把郭兴旺调卤品部，让货顿变兴奋，因为以正光明吃肉。
刚任钟顿火。
“牛肉呢？酱牛肉哪？够卖做点吗？卤肉锅往申请吗？特钱，提啊！”
通火之，让卤品部紧急加锅牛肉。
虽腌制以桌至少，但做，牛肉短缺情况缓解。
郭兴旺很清楚，徐拙让卤品部催做牛肉。
以趁机顿火，样既打击卤品部众满情绪，卤品部立威。
等以曹坤卤品部候，以接管部门。
卤品部拿提部门，按理积极性应该很高。
但工资高吧，懈怠情绪，以候跳杀杀威风，免懈怠情绪再转化为“”态。
郭兴旺卤品部火，让厨部门少清醒些。
最挣钱卤品部被训斥呢，部门更懈怠理由。
傍晚，徐拙吃完晚饭之，厨开始做叉烧包。
做叉烧包低筋粉，样做叉烧包才足够松软。
点南馒头北馒头区别，北馒头讲究嚼劲，样比较顶饿。
南馒头属点范畴，松软口，微微甜，吃比包吃。
区别曾给很带困扰。
北初南，各米吃够够，容易卖馒头，喜望外买些准备解乡愁，却现馒头比包松软，完全嚼劲。
且甜拉叽很合口味。
吃惯馒头式点南初北，首先被饭菜量吓住，吃惯北菜咸油腻。
容易吃点馒头点吧，却现根本咬动，非常费牙。
为，南北少吐槽。
老制很简单，特别徐拙，完全手擒儿。
老原本指，北叫引，叫头。
蒸馒头剩团，由很酵母菌，次候为菌，次酵做菌蒸馒头叫老馒头。
现，因为保存麻烦等原因，留引做越越少，老新义。
团隔夜酵，算老。
徐拙现做，新式老。
把低筋粉倒盆，温水把酵粉化开，加勺白糖，搅拌均匀慢慢倒盆。
先搅絮，再揉团。
最放盆，蒙保鲜膜开始醒。
老因为做引，以量太，因为明往加澄粉重新揉制酵。
把盆放边，徐拙开始忙晚高峰儿。
直快九点候才算结束。
候郭兴旺惦记叉烧肉儿，徐拙冲：“今晚吃，因为肉腌透。
明早之，以放烤箱烤，温度两百，烤制候翻。半，等之正做叉烧包。”
安排完之，徐拙便开车走，班回。
第早五点半，徐拙早早店做叉烧包。
刚厨房，闻股闻叉烧味儿。
郭兴旺早吗？
烤箱边，徐拙才现叉烧肉已烤，儿郭兴旺正坐院门口，建拿烧饼，夹少叉烧肉吃。
知哪门吃，貌似两吃挺欢实。
徐拙打扰两，切片叉烧肉尝尝，味确实错，且肉香腻，非常嫩滑。
肉别做叉烧包，哪怕烤直接吃很错。
幸昨腌制些，够郭兴旺吃呢。
徐拙把昨些拿。
刚撕开些保鲜膜，股浓郁酸味儿盆飘。
酵间太长现乳酸菌味，乳酸菌破坏粉筋性，导致劲口感。
叉烧包效果，越筋性，越膨更彻底。
徐拙闻盆飘酸味儿，开始准备揉团。
揉之，首先把往老加入白糖搅拌。
加白糖仅让团吃更松软，口感更。
步很考验体力揉功夫，因为把白糖揉融化并且团融为体才。
徐拙往盆加两勺白砂糖，便手开始盆搅拌。
些团非常松软，甚至些稀，搅拌倒点费劲，且随盆白糖融化，些团更稀。
等白糖彻底融化老之，些老变跟奶油样光滑切些黏。
接，该往加碱水，加碱水够老酸味儿，使蒸叉烧包味更。
另外加碱水之，酸碱产量氧化碳，让团更加蓬松吃。
把碱水完全揉入老之，些老几乎稀手抓住。
接该揉团。
徐拙往加入些低筋粉，加入勺泡打粉，加入差碗澄勺猪油。
加澄原因让叉烧包口感更加润滑吃，且澄够低筋粉原本筋性，使团膨更加彻底。
低筋粉量，斤老放两低筋粉。
毕竟叉烧包美食，吃老味。
把些食材老重新揉光滑团之，做叉烧包皮已揉，等儿把叉烧肉切跟叉烧芡搅拌均匀，以包南念念忘叉烧包。
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推本书哈，书名叫《盘丝洞养蜘蛛》
抠搜穿越边盘丝岭养妖精，边庭混编制，洪荒西游+田+官场，结合现代市背景，通篇沙雕趣，创新元素，值。