第1133章 粤菜中的“减法”
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
般菜品浇汁，为增加味，比香味儿，比咸味儿，比鲜味儿等等，为让味更浓郁，样以显食材比较鲜嫩。
为达目，般把浇汁浓缩，样才让味更强烈。
但豉油鸡浇汁，豉油鸡浇汁把豉油汁味淡化处理，样以反衬鸡肉豉香味儿。
，为让鸡肉显很入味儿。
另外，浇汁之，让鸡肉长间保持温热状态。
凉，烫，空调屋吃饭最舒服候最让舒服温度。
，徐拙判豉油鸡火止因为点，因为豉油鸡温热补气，吃仅火，且驱走被空调冷风带些湿冷。
管味食疗效果，豉油鸡特别适合现季节吃。
配合理宣传，鸡想火难。
现跟样，饭店做宣传，般围绕实惠、味、新奇等炒，吸引些奇强食客。
但现，管什菜，哪怕红烧肉呢，跟健康挂钩才。
比肉选山散养黑毛猪，才长百斤，肉质紧实，营养丰富，吃身体。
很听身体，吃健康。
管什做呢，管少油少糖呢，直接点份先尝尝味再。
算打健康名义吃红烧肉瘾。
光红烧肉，很热量高肥肉反复油炸菜品，现被包装绿色健康菜品，再次焕活力。
以袁康边宣传，豉油鸡火已板钉钉儿。
毕竟相些打健康旗号做宣传菜品，豉油鸡真身体健康。
情况，很买账。
儿差晚饭候，徐拙把鸡剁摆盘，开始给豉油鸡勾芡。
豉油鸡勾芡做很简单，卤鸡豉油卤水配等量清鸡汤，煮开勾芡。
放任何调味品，放任何增香调料。
需豉油卤水等量清鸡汤。
点粤菜清鲜清淡特点。
北菜话，勾芡步放胡椒粉之类香料，怎淋些葱油。
但粤菜，粤菜追求极致简单食材本味儿。
北菜，特别鲁菜，做候做加，把菜品味带偏步骤配料，硬往。
粤菜则做减，影响食材本味儿做配料，全减掉。
加减，反映却两菜系烹饪理解。
徐拙意评价菜系高低，觉加减，觉烹饪嘛，味才算真。
简单：吃。
锅豉油卤制清鸡汤很快烧开，因为加清鸡汤缘故，豉油汁颜色淡少。
鸡肉鲜味儿却扑鼻。
特别烧开之，味简直让沉醉。
仅仅因为香，味调配恰处。
鸡鲜味、豉汁酱香甜味儿，甚至淡淡卤水味，全融合。
烧开之，徐拙把调芡汁转圈淋入锅，勺搅动几。
等锅豉油汁变浓稠，徐拙便把锅端，走些切鸡旁边，勺锅豉油汁浇鸡身。
鸡全浇汁之，徐拙捏撮香菜段撒，放些红椒圈点缀。
豉油鸡做。
“，恰饭恰饭！”
郭兴旺表现最兴奋，因为今深度参美味。
鸡建买，宰杀，甚至卤制候直旁边守。
虽啥忙帮，但直扮路秀惊叹什很累。
特别鸡肉味闻，让馋长间。
现终终以放开劲儿吃。
徐拙仅把豉油鸡做，连摆盘什全弄，造型，卖相，香味，让关俊杰新老板番苦念头。
饭菜端之，厨厨师台服务员开始吃晚饭。
今晚饭题豉油鸡，为够更宣传，徐拙特意让袁康李浩等吃，样够菜更直观解。
袁康边吃边：“凭原理解，菜应该火，因为太符合段间美食需求。
李浩，呢？别光顾吃，。”
李浩儿已吃完碗米饭，长叹声：“鸡真吃，非常入味，但却带鸡肉筋口感。
相给白切鸡浸入卤水，且温热，吃真很嚼劲，鸡肉补气，今晚回弄篇文章。
盼盼，拍，拍赶紧吃！”
现已入暑假，孙盼盼司开始实习。
她摄影师，店给菜品拍妆照丫头操，今刚做豉油鸡拍摄才。
且拍张，通角度拍摄。
比筷夹块沾满芡汁肉块，比跟米饭摆块儿，反正尽量激食欲。
让想吃。
徐拙忙完己儿之，盛碗米饭坐开始吃。
夹块鸡肉送嘴轻轻咬，豉油汁香气随即充满口腔，接，鸡肉香味儿鲜味弥漫开。
鸡肉汁、筋、嫩滑，管配酒配饭，非常合适。
吃吃鸡肉，徐拙甚至鸡做很般感觉。
，错觉，餐做鸡菜品胜枚举，现吃遍呢，根本资格评价鸡肉坏。
吃吃鸡，聊宣传儿，等徐拙吃完碗米饭身盛饭候，李浩突徐拙问：“徐老板，收崔哥请柬吗？”