第1136章 铁锅炖大鹅【为庄j加更4/5】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
东北冬季漫长，气寒冷，催许炖类菜品，菜品被统称为铁锅炖。
徐拙次酱菜园候因为厨帮忙，铁锅炖技，原本以为机，想现今却展拳脚机。
东北众炖菜，除猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外，剩应该铁锅炖鹅。
菜料肥鹅土豆，土豆化解白鹅肥腻，两相益彰，寒冷冬季围铁锅吃，简直享受。
现虽冬，但鹅够肥，做样非常吃。
且现相冬，蔬菜类更丰富，除土豆之外，放豆角之类适合炖蔬菜，样做铁锅炖鹅更吃。
宰杀鹅认真清洗才，因为鹅腹腔很血块凝固，些血块认真清洗干净，做鹅肉腥味儿。
徐拙拿菜刀，把鹅腹腔剖开，血块全清理，顺便腹腔些脂肪给撕。
鹅肚脂肪腥味儿，需撕。
等儿炒制候先锅把些脂肪炼鹅油，仅够除脂肪些腥味儿，炒鹅块让肉更香更鲜美。
除腹腔脂肪之外，鹅内脏以吃，比鹅肝脏，跟松露鱼酱齐名珍贵食材.
虽今鹅体内掏普通肝脏，但代表吃，相反，炖肉样美味。
放晚点，放太早，快锅放闷熟，样吃口感才鲜嫩。
煮老话，味差很。
除肝脏之外，脏肾脏以及鹅胗等，味超级吃。
至鹅肠，虽吃，但徐拙却情收拾。
把鹅腹腔清洗干净，徐拙刀把鹅剁块，放清水浸泡半。
样做为把鹅肉血水浸泡，另外为让鹅肉吃更加鲜嫩。
半，徐拙把鹅肉盆捞控水，开始准备铁锅炖鹅配料。
配料很简单，花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常香料，量太，因为话压制鹅肉鲜香。
但，话鹅肉吃腥味儿。
除香料之外，干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、抽、老抽等调味品。
徐拙全部准备妥，崔勇打开最间包房，把铁锅清洗干净，拿几根木柴塞灶膛，喷枪引燃。
周雯幕满脸感慨：“候因为火少挨训，谁知现火高级。”
喷枪火确实高级，且完全担引燃。
实话，玩意儿火力再点，铁锅烧窟窿。
崔勇笑：“意思，以气割煮饭呢，玩意儿才叫危险，整口锅煮。”
气割搭配氧气燃气块儿，玩意儿火力非常强，东西煮饭估计崔勇猛敢玩儿。
锅烧热，徐拙往锅倒些花油，接把些鹅腹腔脂肪块全放煸炒，直油脂被炸之才算结束。
再往放些猪油，徐拙控干水鹅块倒开始煸炒。
现杀禽类制候焯水，嫌干净话清水浸泡完儿，焯水，肉质变老变柴，口感差很。
鹅肉煸炒儿，把水炒干净，样鹅肉吃才更香。
且把肉水煸炒，让鹅肉异味步减少，使肉味更吃。
等水煸炒干净，徐拙准备香料以及葱姜蒜倒继续翻炒，等香料香味儿锅投再放调味料。
放香料直接倒调味料，香料味被压住，导致香味儿显。
香料香味儿散之，徐拙抓瓶高度白酒顺锅边往淋少半瓶。
鹅肉味腥，炒候放白酒才把腥味儿驱走，放料酒话，虽，但效果很。
放白酒之，锅立马升腾股夹杂浓重酒味儿蒸汽。
候快速翻炒，尽让肉块够沾白酒，样，肉异味才随酒精挥散。
等锅蒸汽逐渐变少，以放调料。
抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品把鹅肉鲜美彻底激。
放调料之，锅加入开水，稍微点，因为间再加水，尽量次性加够。
开水加之，以盖锅盖，闷炖。
炖候火太，火。
些鹅肉因为养，肉质比较紧实，以炖以才更吃。
趁炖肉候，徐拙外，把条姜捞野胖头鱼宰杀，外外清理干净。
鱼头做剁椒鱼头，鱼身做水煮鱼片糖醋鱼片，鱼骨头鱼尾巴跟豆腐块儿炖汤。
很快，条几斤鱼被徐拙安排明明白白。
实按照东北炖，鱼头该做剁椒鱼头，应该鱼头泡饼才。
但徐拙做菜，以做剁椒鱼头凑数。
热，吃剁椒鱼头正，省火。
鹅肉差炖四钟之，徐拙再次灶台边，把切土豆块豆角倒，勺搅拌几，接放入些鹅肝等内脏。
徐拙端盆玉米，准备往锅壁贴玉米饼。