第1140章 溜鳝段
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙儿知鱼香鳝丝菜，知底做，毕竟鳝鱼本身鱼，再加鱼香味儿话。
总给脱裤放屁感觉。
决耐性冯卫赵金马做菜，再决做鱼香鳝丝菜。
另外做之，向两请教菜否，万触触类旁通技，菜嘛。
触类旁通跟讨论菜品触技，间限制，唯求讨论厨师比较，或等级高才。
为防止等儿触，徐拙甚至决等儿让关俊杰参加讨论。
力量嘛，且鱼香类菜品川菜独技，关俊杰应该很言权。
想，徐拙收思，开始认真冯卫操。
反正潜技已，再担稀奇古怪东西，以徐拙以放观冯卫操。
冯卫把两条鳝鱼脱骨，脱骨鳝鱼放清水开始清洗。
既为除血水，为洗掉鳝鱼表粘液。
儿钉板腾之，赵金马开始给鳝鱼脱骨，手跟冯卫几乎样。
等脱骨之却清洗鳝鱼，条干净毛巾，把脱骨鳝鱼包，鳝鱼头尾捋遍。
鳝鱼身粘液鲜血全沾染毛巾，脱骨鳝鱼则干干净净，且表变很干燥。
“拙，教招冯卫知窍门，脱骨鳝鱼清洗，样毛巾包擦，把血水粘液擦干净。
样，鳝鱼烹制候变色，做鳝鱼肉卖相更，且表干燥候，切容易很。”
刚完，旁冯卫嘲讽似：“，点费毛巾已。”
赵金马理，继续给徐拙毛巾擦干鳝鱼表清洗处。
比够让鳝鱼味最保留，水洗候遗失，比以把鳝鱼切己想片、段、丝等。
但徐拙关注点，却始终鳝鱼肉变色。
“赵爷爷，刚刚毛巾擦鳝鱼，做鳝鱼肉变色，怎回啊？”
冯卫赵金马停，抢话茬：“鳝鱼肉清洗干净之，鱼肉迅速变色，以做鳝鱼候，般把鳝鱼清洗太干净。
让血水把鳝鱼肉包裹，样够防止鳝鱼变色，且鳝鱼清洗间太长话，鱼肉鲜味儿被洗。”
赵金马言语，让徐拙明白很做鳝鱼窍门。
冯卫边，边菜刀把脱骨鳝鱼肉切段。
做溜鳝段鳝鱼菜很常做，做简单，搭配合理，做鳝鱼肉质鲜嫩，既酒饭。
切鳝段之，冯卫开始准备配菜。
胡萝卜切丝、青辣椒切丝、葱姜蒜切末。
些准备之，冯卫把切鳝鱼段放盆，开始腌制。
盆放入勺食盐，勺胡椒粉，再淋入少许抽料酒，最放入蛋清，搅拌均匀，抓些干淀粉搅拌均匀，让鳝鱼段挂淀粉糊。
最加些食油，样便等儿油候把鳝鱼段滑散。
做完些之，把鳝鱼放边腌制，趁功夫，冯卫开始调制做溜鳝段需料汁。
碗放入盐、糖、料酒、抽、蚝油、以及点点陈醋，搅拌，再倒入些淀粉水，料汁做。
放陈醋目为把鳝鱼腥味儿散，让鳝鱼肉质吃更加鲜嫩。
浇汁做，冯卫停留，直接开始制。
把锅烧热，倒入少半锅冷油，把火开，站边等锅油烧热。
油热，冯卫急做，徐拙：“菜点突鳝鱼肉鲜嫩，以油候，油温高，油炸间短，样才最限度保证鱼肉口感鲜嫩。”
些验之谈，徐拙点点头，认真听冯卫讲解。
儿赵金马抬杠，站边冯卫做菜。
锅油温升高八热候，冯卫端腌制些鳝鱼肉倒锅。
倒之，抓勺迅速把锅鳝鱼段滑散。
油温很高，些原本比较平整鳝鱼段遇热迅速曲卷，表些淀粉糊更快速变金黄色。
“！”赵金马声音适响。
话候，冯卫左手力把油锅端，倒油鼓放漏勺，热油落油鼓，些金黄色鳝鱼段则留漏勺。
鳝鱼段入锅鳝鱼段锅，总共秒间。
赵金马断感叹畏，气冯卫差点把些刚刚炸鳝鱼段泼脸。
鳝鱼段很漂亮，挂薄薄淀粉糊，像披层金甲。
冯卫及介绍炸些鳝鱼段，把油锅放灶之，把刚刚切葱姜蒜末倒锅，锅底油煸炒。
等锅飘香味儿之，冯卫把切胡萝卜丝青椒丝倒，翻炒半钟之把炸鳝鱼段倒锅。
翻炒均匀，倒入刚刚调些料汁。
等锅料汁变粘稠，全挂鳝鱼段之，冯卫把火关掉，开始装盘。
“溜鳝段，尝尝味。”
冯卫脸傲，赵金马却完全买账：“鳝鱼肉本鲜嫩，炸式简直暴殄物，菜更适合爆炒，信现做给……”
————————
今啊，明机场接熊仔，以给明留两章，省明间写。开始，重新五更，别急哈。