第1145章 徐拙：装逼什么的我最在行了
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙袁康问：“知龙脱袍做吗？”
袁康笑笑：“做菜，具体做知，知菜把鳝鱼脱皮切丝，跟玉兰片青辣椒以及紫苏叶放爆炒，做菜四颜色，非常漂亮。”
嗯？
徐拙原本以为菜，但听袁康介绍才现，湘菜龙脱袍淮扬菜脱袍些区别。
虽两把鳝鱼脱皮骨切丝爆炒，但脱袍菜，掐头尾豆芽做配料。
至玉兰片冬菇青辣椒紫苏叶，全。
菜，冯卫倒知些。
端碗走，坐徐拙：“龙托盘菜吃卖相，白、紫、褐、绿四颜色交相辉映，加爽嫩鲜辣口感，算卖相佳爆炒类菜品。
之以叫龙脱袍，实跟赵龙关系，龙，原本应该仔龙，指长鳝鱼。”
听冯卫解释之，徐拙才算明白。
冯卫问：“淮扬菜脱袍呢？菜啥典故吗？”
冯卫喝口八宝粥，慢条斯理：“众纷纭，觉，应该龙脱袍菜传淮阳区候，
厨师认为菜名犯赵龙名讳，以改脱袍。
淮扬菜嘛，古以号称文菜，连带做菜厨师，变书卷气息浓郁，爷爷样。
以改菜名什，点觉奇怪，甚至觉很正常。
讲究搭配卖相淮扬菜师傅，仅龙脱袍菜名字给改，甚至连湘菜些配菜，改皮鳝丝颜色相近豆芽菜。
做突鳝丝嫩滑，豆芽脆嫩口感更呼应。
另外配菜青辣椒，淮扬菜则改红菜椒，仅辣味儿降低以忽略计程度，色泽跟原版完全。”
完，冯卫夹根酱菜送嘴，边咀嚼边徐拙问：“问两菜做什？想做？”
徐拙点点头：“次扬州，脱袍菜，却知菜背儿呢。”
冯卫喝口八宝粥：“知，反正按照理解应该样。”
正吃包袁康手肘碰徐拙：“真做菜？”
徐拙点点头：“怎？”
“两咱直炒卤牛肉嘛，连带把名声往刷刷，伙，群什美食跳做菜。
做什脱袍话，咱拍视频，爆炒类菜品炫技嘛？炫，狠狠打些脸。”
提议正挠徐拙痒处。
厨做话，徐拙真些提精神。
但拍视频炫技装逼打脸话，徐老板真想试试，且菜够炫技挺，拍话绝让很话。
，哔哔话，把油爆双脆拍视频，论炫技菜品，油爆双脆绝榜名。
打意，两觉加快吃饭速度。
早饭吃完，徐拙袁康带食材，往工室拍摄视频。
冯卫闲，跟。
估计担徐拙翻车，以帮忙把把什。
拍摄现场，等摄像师位之，徐拙把食材全整齐摆放工台，样既便介绍，便摄像师拍摄。
今菜品点鳝鱼、绿豆芽、红菜椒、以及姜几样调味品。
菜品复杂，唯难度应该刀工爆炒部。
介绍完菜品之，徐拙首先开始收拾绿豆芽。
原本菜直接掐头尾绿豆芽，豆芽话叫银芽，但今因为间宽裕，加徐拙意秀识，以候直接店装点绿豆芽。
现场制银芽，给视频讲，制银芽候注意项。
制银芽关键掐头尾，但做候，把豆芽两头掐掉，技巧。
比尾步骤，假操，造食材浪费，造豆芽根清理干净，影响菜品口感。
正确做应该豆芽根部由粗变细部位入手，手轻轻掐，两根手指捏轻轻往外揪，把豆芽根给带。
样豆芽吃脆嫩爽口，纤维感。
因为油泼豆莛技，徐拙收拾豆芽手非常老，拍极具美感。
拍完之，徐拙才开始清理鳝鱼。
因为今拍视频，直接钉板话太美观，以徐拙找两头钉准备钉案板使。
谓两头钉，两头带尖钉，钉硬度较高，够很轻松钉木头，且钉之，钉尖变形很。
拿把厚点菜刀，麻利钉钉案板头。
钉之，徐拙抓条活蹦乱跳鳝鱼，刀背鳝鱼头敲，鳝鱼眼睛准钉摁。
样，鳝鱼被固案板。
儿鳝鱼已乱动，直接开始脱骨清理内脏。
镜头，徐拙快速鳝鱼脊背划开，把骨头内脏清理干净，尽量让镜头血腥。
做完步之，徐拙把脱骨鳝鱼干净毛巾包，淤血身粘液全擦掉。
样，条脱骨鳝鱼变少，至少血腥。
接，徐拙脱骨鳝鱼平铺案板，肉皮朝，准备给鳝鱼皮。
步窍门，徐拙镜头解释两句之，便开始动手。