第1112章 锤骨【为品茗的猪加更5/10】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
傍晚，徐拙开车回第楼路，郑光耀贺安今菜给予高度评价。
管菜品选择做堪称完美。
鲁菜菜品，但既满足展示技艺求，快速制，味清淡菜品并少。
滑炒脊丝刚满足求。
别，品尝候屑顾表情再吃嘴之震惊思议，明菜非常功。
意嘛，才制胜关键。
贺安做孔府品锅之类菜品，反怎挑刺。
因为菜做太繁琐，料太考究，做算功，根本挑刺。
夸完贺安，郑光耀话题转，徐拙：“刚刚拙吃完脊丝之副跃跃欲试样，以为做菜呢，想空欢喜场。”
徐拙笑：“今贺伯伯场，喧宾夺。”
，玩笑话，徐拙接解释：“原本打算尝试把红扒秋鸭做试试呢，但今间太晚，点赶趟，明再做。”
红扒秋鸭？
车几愣住，想徐拙研究菜。
虽现季节太，秋季，但儿吃红扒秋鸭倒错，因为鸭肉性寒，很火。
热吃鸭肉助体内降燥排湿。
魏君明首先：“明哪做？正跟。”
话很委婉，，实守徐拙，万哪步做错立马指，省做菜品翻车。
贺安跟：“菜难度，明，咱共探讨。”
话点谦虚，被次徐拙京城做原版带朝给震住。
且烹饪院老师徐拙功劳，以切磋两字。
既显给徐拙，表达积极参情。
相两位思，郑光耀显淡：“既做红扒秋鸭，明等吃。
宴厨，培庸红扒秋鸭让几位领导赞绝口，逊开宴吃。
拙，想把菜做，问问爷爷，唯贯八菜系，各菜信手拈，错机。”
郑光耀意思很简单，让徐拙趁培庸打跳候，尽量把手艺手，免以留遗憾。
轻长，但纪却变老，点，郑光耀感触最深。
想己老友手艺传承，以稍稍提点徐拙两句。
徐拙懂什意思，点头答应，并且表示以抽间跟郑光耀粤菜。
嗯，培庸需传，难郑光耀需吗？
惜系统直给粤菜，徐拙真想做让老头高兴高兴。
第，徐拙第楼吃早饭之久，贺安魏君明郑光耀。
昨晚再喝酒，走候魏君明把徐拙车开走，徐拙开则庞丽华台宝马x5。
早开车，为徐拙做红扒秋鸭。
扒菜，凡菜带扒字，几乎功夫菜，比徐拙之做扒羊肉、扒烧整猪头等菜品，做很繁琐。
红扒秋鸭例外，做很繁琐。
鸭已准备，近鸭，候鸭肉质纤维逐渐变粗，体内油脂逐渐增。
太适合炒或卤，但却适合炖煮。
几厨房候，鸭活。
徐拙第楼院把鸭宰杀，先割开脖气管血管放血，烧锅水，把鸭放汆烫褪毛。
鸭毛长很密实，除点鸭毛之外很纤细绒毛，除干净，意，做菜品吃。
原本做鸡鸭以火把外毛燎，但菜。
因为旦火灼烧话，做鸭皮失软嫩口感，变略微些硬。
徐拙既掌握级做，点知肚明。
拿镊，快速鸭身鸭毛清理干净，剁掉鸭脚，鸭背部刀鸭背开。
取内脏，顺便鸭屁股块腺体并剜掉。
做完些，把鸭放清水浸泡，除血水，顺便让鸭把毛孔打开。
旁边头尾，原本以为需开口给徐拙讲呢，结果现徐拙貌似很熟悉样。
鸭浸泡，接步比较关键。
步虽整鸭脱骨，但难度相远。
步锤骨。
很知锤肉步骤，比潮汕牛肉丸，抡铁棒，把牛肉点点锤肉泥做。
但锤骨，显陌许。
谓锤骨，刀背或厨锤把食材骨头隔肉敲打，样让骨髓鲜香味烹制程渗入肉。
另外捶打之，贴骨头肉更加离骨，更便食。
徐拙拿肉锤，准鸭腿根部位敲，感觉腿骨破裂之换关节部位敲打。
锤骨捶打太狠，做之全碎骨头，吃。
般情况把骨头关节打碎，部位破裂。
另外，捶打候注意力角度，鸭外皮任何破裂，算失败。
以很候，厨师做菜，干净毛巾包肉锤捶打骨头。
徐拙因为技手，倒外操，借巧劲儿，很快整鸭敲打遍。
腿骨翅骨，脊椎脖，反正除鸭头之外，部位全放。
捶打鸭像醉汉样瘫案板，儿想把鸭摆什造型摆什造型，跟脱骨什区别。
因为骨头已被砸开，骨髓够渗入鸭肉，以菜做之，比整鸭脱骨鸭吃。
“居知锤骨，且捶打位，谁教，冯卫赵金马吗？俩像水平吧？”
郑光耀徐拙，满脸疑惑。
徐拙：“……”
把准备正确答案先排除，让怎回答？
非逼跟摊牌系统吗？