第1114章 红扒秋鸭出锅
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
扒，微火炖式。
扒菜为两，白扒，奶汤扒制菜品，菜为白色或浅色，比白扒广肚或白扒四宝等。
红扒，糖色或酱油加入汤扒制，菜颜色红润，让食欲开，比较典菜品油红扒肘、红扒秋鸭等。
之徐拙曾做扒烧整猪头，红扒。
做扒菜，首先锅底垫层东西使锅底食材隔开。
般情况选择竹篾网，最常品。
但例外，比红扒秋鸭，竹篾网，白菜叶。
之以样，因为白菜叶质柔软，久煮烂，相，竹篾网太硬，很容易把鸭外皮硌破。
另外白菜叶垫底，让鸭肉吃股清新味。
现虽白菜市季节，但第楼厨依白菜供应。
办，顾客需求，做。
尽管淮扬菜再强调食，但金钱，什节季节之类全以靠边站。
市场济嘛，样。
徐拙拿片干干净净白菜叶洗净，折叠垫砂锅。
做步白菜最外两层叶，样，叶才久煮烂，假嫩叶，虽更，但却耐煮。
垫叶之，把已控干水鸭放，整理鸭，尽量让鸭外皮碰砂锅四壁。
样够让鸭外皮最限度保持完整。
摆鸭之，徐拙拿勺，刚刚熬些汤汁舀砂锅。
注意舀倒，原因为保持鸭皮完整。
砂锅鸭汤倒满，肉片香菇什全放，徐拙先火把砂锅烧开，再转微火，让砂锅汤水保持滚滚状态。
样，才让鸭口感酥烂，味鲜香。
整煨制程最少，以趁儿，几离开厨房，打算楼喝点茶，顺便给第楼厨师腾位置。
毕竟第楼空间限，厨算，几挤让干活儿些。
楼，郑光耀先端杯龙井茶灌入嘴，才笑：“培庸儿真遗憾，拙做红扒秋鸭步骤，跟做模样，真愧。”
魏君明笑点点头：“原本拙让咱点候，以为真做菜呢，想比做专业。”
魏君明川菜师傅，红扒秋鸭老牌淮扬菜，以擅长做很正常。
算擅长做，魏君明做最少d级别步，毕竟川菜师，算再擅长做让挑毛病。
相两以长辈口吻话，贺安正式：“拙次京城给做带朝候，位某长辈指点。
直今才算知，赋真，些咱觉难度很高菜品，眼仿佛凉拌菜简单。
孩，浪费赋，加油！”
徐拙点点头，儿唯做老老实实听长辈谆谆教诲。
样，才让长辈喜欢。
跟媳妇儿。
老辈跟轻辈肯代沟，避免。
但何才友相处呢，式。
总结嘴甜、抬杠，长辈什做副受教样，哪怕做反驳。
样，长辈才喜欢。
吃吃喝喝聊，久，庞丽华带熊仔，目为吃红扒秋鸭。
实菜两知吃少次，但吃徐拙做，以表现很积极。
熊仔之，趴窗台，直勾勾盯外古运河飘飞鸟，每飞鸟靠近，它激动开始抓挠玻璃，副打猎架势。
，徐拙再次回厨房查鸭煨制情况，则包房等。
儿临近午，服务员已陆续开始菜。
真正菜。
毕竟等品尝红扒秋鸭呢，菜算怎回？
厨房，徐拙打开砂锅锅盖，汤汁少之左右，依盖住鸭，担汤汁够。
候，鸭全身已彻底软烂，哪怕勺舀汤汁，鸭肉跟波纹颤巍巍。
鸭肉已熟透软烂表现。
正样，以鸭想取太容易，因为管什式，动稍微点，鸭肉烂掉。
虽己吃，烂谓，但儿，鸭皮破裂，岂功尽弃？
徐拙关掉灶火，把砂锅灶台端。
接拿漏勺，顺边伸砂锅，慢慢鸭盛。
慢慢把漏勺拿，鸭完整躺漏勺。
找点盘，垫层菜叶，把鸭放。
整理造型，让鸭更加美观。
接，徐拙开始制浇汁，做红扒秋鸭最步，关键步。
因为候鸭，颜色实并红，呈现棕色。
以做浇汁候，再倒些酱油，样浇鸭身之，鸭外皮才红润口。
且浇汁之，鸭更加透亮，更激食欲。
鸭浇汁很制，把炒锅架灶，砂锅舀几勺煮鸭汤汁，烧开淋入些老抽，让汤汁颜色更重些。
接勾芡，让汤汁变粘稠，最锅候淋些葱油，完儿。
徐拙端刚刚做浇汁，浇鸭身。
切点红椒丝撒点缀。
开第宴名菜红扒秋鸭，做。
端回包房候，庞丽华凑阵狂拍。
朋友圈老给己做，朋友圈女婿孝敬己。
真干啥啥，装逼嘚瑟第名。
幕徐拙轻轻叹：摊样媳妇儿丈母娘，何愁被嫉妒啊！