第727章 技能附带的小技巧【五更求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
谓藕夹，把莲藕片间切开，以加入肉馅鱼蓉等馅料。
裹汁放油锅炸，炸之藕夹。
藕夹直接吃，蒸吃或放炖菜食。
徐拙香酥藕夹，则把藕夹外汁换料，炸之趁热吃，因为外皮比较香酥，因名。
等凉之，藕夹失香酥口感，变跟普通藕夹什区别。
做藕夹，最关键步切藕夹。
理论，把藕断放案板，每隔两毫米切刀，第刀切之，第刀再把藕片切断。
样切藕夹。
理论回，实际动手另回。
切藕夹真真切切体脑手操。
，光遍步骤脑理解。
但切，却另番模样。
因为莲藕切很涩，很硬，想切片难度很。
第刀切之处操更难。
熟练留神切倒底，藕夹变藕片。
切半敢往切，导致夹肉馅。
实切藕夹诀窍。
把皮洗净藕断放盐水浸泡儿，切顺手很。
且盐水浸泡，防止莲藕变色。
窍门，技给呢。
让徐老板己琢磨话，估计忙活琢磨窍门。
徐拙把水莲藕拿，倒莲藕孔水，重新换盐水，再次把莲藕丢，甚至把孔洞灌满。
盐水浸泡间太长，些盐很容易渗入莲藕。
浸泡几钟。
徐拙莲藕盐水拿，倒空水，放案板开始切。
虽泡几钟，但莲藕质却明显变化，切虽些涩涩感觉，但比浸泡盐水候很。
第刀切之，第刀切断。
徐拙重复，次错。
旁边几新帮厨老板手艺新认识。
刚候，徐拙光炒菜，切菜什做，以些以为徐拙锻炼基本功直接炒菜厨师。
现，徐拙仅炒菜厉害，刀工样逞让。
怪老板呢，肯付很很汗水，熬很夜晚。
声讨论候，徐老板嘴角勾，微微笑。
以确实熬很夜，甚至通宵计数。
但玩游戏。
做菜什……
挂逼需肝基本功吗？
全切，徐拙把些藕夹泡水，洗掉莲藕表些淀粉。
水捞，控干水莲藕表撒粉。
藕夹外外撒。
步为锁住莲藕水，为把表水吸干，防止等儿填馅料，挂糊。
全弄，徐拙让两帮厨往填腌肉馅。
则准备炸藕夹全蛋糊。
藕夹想炸外酥嫩，实最蛋清糊，蛋清糊炸颜色浅，全蛋糊炸颜色诱。
以藕夹部全蛋糊挂糊。
碗放半糊半淀粉，往磕两鸡蛋，再加盐少许五香粉，搅拌均匀糊。
至稀稠程度，已手蘸，落盆现层层叠叠褶皱，算。
接，徐拙把调全蛋糊股脑倒装藕夹盆。
稍微搅拌，等全蛋糊把藕夹包裹，开始锅油炸。
正刚刚炸排骨油锅撤，徐拙把油温烧热开始油锅炸。
炸藕夹，油温太高，高容易炸糊。
但太低，油温太低话糊散开。
五热油温正。
莲藕块儿锅，筷夹，放油锅。
若全蛋糊挂，重新挂糊。
全入油锅之，把火稍稍开点儿，防止油温升导致外层糊被炸糊。
莲藕肉馅，以先开火把两样炸熟，再把油温升高。
等外表层糊炸金黄色之，正以锅。
判断藕夹否熟，技巧，藕夹熟候漂浮油，熟藕夹因为比重，漂。
把藕夹锅捞之，徐拙准备蘸吃味碟。
椒盐，麻辣。
等徐拙把把盘香酥藕夹端候，正啃羊蹄姜即放手羊蹄，嫌烫，伸手捏送嘴。
“呼……烫！味，外皮很酥，莲藕点脆，真错，太吃……”
崔勇白眼：“世样……”
归，并耽误崔勇动。
筷夹藕夹，放椒盐碟蘸，才斯斯文文放送嘴轻轻咬口。
“嗯，味确实……确实烫！”
连吹几，才算把嘴莲藕给咽。
“吃吃，徐拙，等儿饭盒给装些，给嫂带些，排骨，她特别喜欢吃油炸食物。”
晾儿之，徐拙才开始品尝。
味确实很，特别外层酥皮，香酥口感配莲藕脆劲儿，简直两享受。
再蘸点椒盐，酥酥麻麻口感，真……
“哟，炸什啊？藕夹？”
冯卫凑，盘藕夹，给己夹尝口。
随即冲徐拙竖拇指：“味儿真错，回头做点，挺喜欢吃。拙，今晚咱吃什啊？啥想吃，让石磊开始准备。”
徐拙想想，笑：“四喜丸。”
————————
今五更哈，手月票记投啊，底，让咱月票排名往挪挪，谢谢！