第680章 腌制臭鳜鱼【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
关腌制臭鳜鱼教程，网很。
之徐拙技实网少，帮忙找很。
但教程很，做却很少。
因为些教程，很徽州做。
哪怕徽州做，添油加醋修改。
再打正宗旗号宣传，误导别。
首先第点，新鲜鳜鱼杀之，直接抹盐腌制，清洗。
鳜鱼肚内脏血液残留，才更容易酵入味，些全洗干净话，等鱼肉腐败酵。
两虽似样，但做鱼肉味却样。
因为内脏残留鱼，酵间更短，鱼肉虽隐隐臭味儿现，但肉质却并未腐坏。
相反，因为历石板重压，鱼肉水被挤，鱼肉变更加劲细嫩。
把鱼洗净腌制，鱼肉真变质腐烂，口感变松软烂，全劲口感。
且水加入，鱼肉很容易腐烂变臭。
两区别，很少教程清。
甚至明知样做，但担被卫，以为增加洗鱼环节。
，做臭鳜鱼肯清洗。
清洗步骤，放锅烹制之，候才把腌制鳜鱼外外清洗遍。
些因为腌制产粘液，以及鱼肚些腐肉，全清洗掉。
样做臭鳜鱼肉质劲鲜嫩，味非常。
实更早候，臭鳜鱼腌制候，根本内脏，现，内脏鱼根本放。
哪怕外表抹盐保持完，但鱼肚却已彻底腐坏。
以才除内脏腌制。
另外点，腌制臭鳜鱼候，破坏鱼皮，更给鱼身打花刀。
旦破坏鱼皮完整性，腌制鳜鱼口感降。
因为破坏鱼皮完整性之，些霉菌直接深入鱼肉。
仅造鱼肉长间保存，导致鱼肉变松散影响口感。
且打花刀腌制，鱼肉鲜味物质流失殆尽，影响品味。
再，等腌制清洗呢，儿打花刀怎水？
做臭鳜鱼打花刀，但打花刀腌制清洗干净，才打字花刀，锅烹制。
最槽点，腌制候放葱姜花椒料。
点徐拙真语，腌制臭鳜鱼，激鱼肉本身鲜味儿，挤压，让鱼肉更加紧致。
但放葱姜花椒料，品鱼肉鲜味儿吗？
很懂些制美食教程。
恬脸己正宗呢。
徐拙打算以烹饪臭鳜鱼技，教程，标题写臭鳜鱼正宗做。
群知知脸红。
边吐槽些，边麻利把食盐把鳜鱼外外涂抹遍。
抹盐目利盐杀鱼肉水，以需太。
因为放话，反影响鱼肉酵。
把鱼外外抹之，徐拙放刚刚工员送木桶，盖桶盖，搬块石头压。
步，腌制臭鳜鱼必少步骤。
做完些，徐拙才悠哉悠哉别操。
找水洗鱼，寻摸葱姜花椒料，因为臭鳜鱼，以站原，茫菜板鳜鱼眼瞪眼视。
几，被淘汰掉。
为酒楼，徐拙烹饪圈传承很门清儿。
今比赛，基本徒，臭鳜鱼菜接触。
但算接触，店工候，应该机识腌制臭鳜鱼。
些教什什，懂动习，临头候更手机网查教程。
根本算合格徒。
因为厨房秘密，外或许很复杂，但厨房内，条件习。
且腌制类，本难，稍微点。
徽菜厨师，厨房几腌制臭鳜鱼，明点。
太懒！
几跟鳜鱼眼瞪眼视选手，更第间被请。
平懒算，关键候居连瞎蒙。
选手。
实……
给徽菜脸抹黑啊。
很快，淘汰名额凑。
因为摄像机拍，加周围直播，以郭树英等几老，装模样走台，选手穿梭。
指点些腌制瑕疵选手。
营造薪火相传场。
“腌制很标准，手很麻利，跟谁？”
徐拙正神游外物候，郭树英背双手走，问疑问。
刚刚台候注意徐拙操。
准备群嘲讽徐济民呢。
结果徐拙腌制手完全错，标准再标准。
整整百选手，跟徐拙做模样，超。
跟徐拙样动麻利任何迟滞，。
确切五六。
五六，半专营臭鳜鱼坊工。
腌制臭鳜鱼早烂熟。
以……
徐拙真让郭树英震惊。
以顾问群，夸徐拙。
比郑光耀、戴震霆、培庸等。
但郭树英以为意，以为跟徐济民商业互吹。
今徐拙腌制臭鳜鱼之，郭树英才真正理解赋强，究竟强什步。
做徽菜比徽州鲁菜传，赋，确实般。
徐拙知该怎回答郭树英问题。
沉吟片刻，把锅甩给老爷。
“爷爷教，徽菜什难……”