第748章 干锅肥肠【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙做干煸肥肠饭店做，培庸教，常做。
常做饭店做最区别，煸炒步骤，把油炸步骤给取消。
具体做，把煮切滚刀段直接放放油锅煸炒，直煸炒油、并且肥肠外表变焦黄才锅盛。
接步骤跟徐拙做样，先炒配菜，再把肥肠放调味，锅装盘。
培庸把干煸肥肠做之，问徐拙问题。
“孩，，两做做菜，什区别？”
考试环节临。
徐拙急回答，筷别尝两盘菜。
炸肥肠吃更酥点，干煸味更香。
，倒很相似。
比辣度，比配菜搭配，全很相似。
“油炸更酥些，干煸更香些，别……像区别。”
徐拙以为相差很呢，想居接近。
“，为什饭店喜欢油炸，干煸呢？”
徐拙愣，随即：“肯为提升效率，油炸以次做，顾客点直接跟配菜炒。干煸，仅需单独做，火候求很高……”
歹合格厨师，徐拙很容易想门。
培庸满意点点头：“厨师角度考虑，倒算错。，原因呢，。”
原因？
徐拙想想，些明以。
难光提高效率够？
别原因……
真想。
培庸卖关，笑：“为营，仅效率本考虑问题，营角度待件。”
谓营角度，更化增加利润。
拿干煸肥肠，油炸肥肠很明显缺点，趁热吃。
旦凉，肥肠外酥嫩风味特点，味口感打折扣。
常做做肥肠却样，哪怕凉，口感变化。
“既明显缺点，为什饭店油炸式啊？”
培庸给答案：“因为以点菜！”
炸肥肠桌，顾客吃快话，盘早早空，吃慢话，味打折扣。
两情况，管现哪，促使顾客再点菜。
饭店利润，增加。
以，既提高效率，增加利润油炸肥肠做，餐饮业逐渐盛。
听培庸话之，徐拙才算明白，干煸肥肠为什两做。
既玩意儿需趁热吃，再耽搁，把两盘肥肠端让品尝。
刚刚炸肥肠剩少，绝够晚吃。
接，徐拙开始做干锅肥肠。
菜实跟干煸肥肠常做很相似，步骤稍。
制之，先把配菜高温油锅炸。
样够快速锁住配菜水，防止干锅间太长糊掉。
特别土豆，炸，干锅很容易为团糊糊，筷夹。
配菜油炸间太长，钟足够。
炸之，把配菜放边控油备。
接，该动手烹制。
先把姜蒜干辣椒段花椒炒香，再放入豆瓣酱炒红油，放入肥肠翻炒。
等肥肠入味之入炸配菜，喜欢吃泡菜话，候以点泡菜。
放之开始调味。
比较简单，需放点盐白糖，别什再放。
把锅些菜倒入干锅，干锅肥肠做。
相干煸肥肠，干锅肥肠仅更香，且头吃尾热乎乎。
南湿冷冬，份鲜香热辣干锅肥肠，绝开胃汗，快速驱走体内严寒。
徐拙做候，培庸直旁边，且越，脸笑容越盛。
显，做绝错。
“爷爷，做怎样？需改？”
培庸笑摇摇头：“很，很完美，干锅肥肠做。孩，问问题，做干锅候，泡菜为什最才放？”
考试环节。
徐拙些想笑，培庸今考官瘾吗？
徐拙很清楚，己。问些问题，帮助己长。
问题，徐老板点超纲。
因为知什候放什配菜，却知为什样做。
孔话：知知以。
歹被系统磨练，徐老板倒虚。
回想泡菜类菜品，再想想干锅肥肠，些确但表情却异常笃：“因为泡菜味比较酸……”
知什，以句废话。
培庸却显异常高兴：“，因为酸！”
……
蒙？
“川菜湘菜，泡菜比较重调味品，很菜品泡菜身影，但泡菜具体放间却因菜异……”
培庸兴致，开始给徐拙讲泡菜川湘菜。
泡菜类菜品致为两。
泡菜为味，比酸菜鱼之类，需先把泡菜炒，炒菜品酸味儿。
另菜品，泡菜点缀，放泡菜为油腻。
比干锅肥肠，吃口肥肠，再夹口酸辣爽口泡菜，仅解腻，开胃。
“爷爷真厉害，八菜系全精通。”
徐拙拍记马屁。
换老爷，绝甘之若饴，顺便再鄙视鲁菜之外菜系。
培庸却比较谦虚：“，干爹魏君明湘菜袁德才真精通，略懂皮毛罢……”