第765章 鱼香茄龙【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
关俊杰诧异徐拙，眼满疑惑。
男，双手摸索根长直紫茄，总觉些……
变态！
徐拙赶紧解释：“突想吃鱼香茄龙，想做呢……关师兄继续忙，。”
关俊杰些狐疑走开。
徐拙拿茄，回己灶台，开始准备做鱼香茄龙。
鱼香茄龙应该属创新菜，改良川菜典菜式——鱼香茄。
展现，名气已次鱼香茄。
甚至少饭店，菜位鱼香茄之。
之以样，除味口感比较饭之外，菜最特点造型。
根茄蓑衣刀改刀，裹糊滚油炸外酥嫩，盘摆各造型，再趁热浇鱼香料汁。
别吃，光造型很吸引。
徐拙候常吃菜，儿拿茄，脑想寝室夜玩游戏些颓废。
真……
怀念啊！
徐拙把茄洗净，开始刀切。
鱼香茄龙跟蓑衣黄瓜样，蓑衣刀切，样才摆“龙”造型。
且改刀以，炸更透，吃口感更。
切蓑衣黄瓜验，以徐拙切茄倒任何难度。
先斜刀切，每次切茄之处停止。
刀，间隔半厘米左右再刀，样切之处停。
样头切尾，把茄翻身，再直刀切遍。
切候几注意项，首先切断，旦切断菜废。
另注意管正背，切薄厚均匀。
因为油炸，薄厚均匀话，很容易现炸糊或炸透现象，影响菜品整体美观味。
跟蓑衣黄瓜样，切茄很轻松拉开。
接，徐拙架油锅，锅倒半锅花油。
炸茄龙最锅宽油，样炸茄龙才更加吃美味，色泽更些。
以为节约间，提把油锅烧。
油锅开烧以，徐拙开始准备茄挂糊。
糊基本跟做糖醋鲤鱼糊样。
盆按照2：1比例放入粉淀粉，打入两鸡蛋，放入勺泡打粉，再淋入些清水半勺花油，搅略微粘稠糊。
接徐拙把茄放入糊开始挂糊。
手把糊抹茄全身，包括切开些刀花。
糊抹越均匀，炸茄龙越酥脆。
且吃油腻。
等待油温升高候，徐拙闲，开始准备茄龙浇料汁需配料。
首先块儿五花肉，皮切肉粒。
肉增香增加口感，以最肥肉点。
肉切之，徐拙切些葱姜蒜末，顺便把根红辣椒切丁，样做菜品颜值更高些。
接，徐拙捞几根姚美香做红泡椒，剁碎盛碗。
鱼香味型必少配料，川菜精髓。
忙完之，舀勺豆瓣酱，放案板剁碎。
样做目，便炒红油，且色泽更漂亮。
，徐拙开始调配鱼香料汁。
跟糖醋料汁样，鱼香味型己料汁配比。
且跟糖醋料汁配比非常相似。
勺料酒，两勺抽，勺陈醋，四勺白糖，五勺清水。
比例，几乎跟糖醋汁模样，稍稍些区别。
首先酱油，糖醋汁老抽，配色，鱼香汁则抽，增加味。
另外糖醋汁勺糖四勺醋，鱼香汁却反，四勺糖勺醋。
把料汁配，徐拙往兑些水淀粉，加半勺食盐，搅拌均匀放边备。
油温七热候，徐拙提茄两头，把茄龙油锅。
炸茄龙技巧，先茄头部，油锅间。
提茄柄，缓缓入剩部，让茄龙油锅盘。
样炸茄龙，盘龙姿态。
，现饭店样操，更喜欢把铁丝穿，样想做什造型做什造型，非常省。
炸茄龙油温高，因为油温太低话，糊茄脱落，且茄吸满油脂，吃非常油腻。
候担炸透问题，因为花刀已切位，外糊炸金黄，茄高温熟透。
茄龙变金黄色之，徐拙拿漏勺，把茄龙锅捞。
把火开最，等油温升高八热，再把茄龙复炸。
因为锅油温非常高，以复炸间短些，最秒，把茄龙锅捞。
控油之，徐拙把茄龙放盘。
“为什复炸呢？玩意儿遍炸透吧？”
李浩端碗什锦烧白，边吃边问徐拙。
货之厨吃盘，徐拙楼敬酒候，跟医院凑吃少菜。
想居吃饱，儿端盘。
“复炸为防止茄回软，吃更加酥脆，另外复炸，色泽更些。”
徐拙给解释完以，开始做茄龙浇汁。
锅烧热倒入勺花油，油热把肉丁煸炒，炒香放入剁碎豆瓣酱。
炒红油，倒入剁碎泡椒。
股诱香味儿锅飘。
徐拙倒入葱姜蒜末配色辣椒丁，略翻炒倒入调鱼香汁。
等锅汤汁烧开变略微浓稠候，徐拙端锅，勺舀锅热气腾腾酱汁，浇茄龙。
李浩直吞口水。
“靠！手夹沙肉突香！”
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