第772章 直播做猪肝【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“袁爷爷放，咱做直播话，管做菜，别管。”
袁德答应。
参加次访谈，拍很纪录片宣传片什，但做直播呢。
以免些期待。
很快，周雯孟立威拿直播设备。
架脚架，布补光灯，周雯孟立威跟袁德做直播注意项。
比脏话，任何关涉政言论等等。
交代清楚，袁德开始准备食材，孟立威周雯则各粉丝群通知。
钟，直播正式开始。
首先周雯孟立威站跟直播间朋友打招呼，今做直播内容。
“今幸请湘菜传奇师袁德老爷爷，为展示土匪猪肝做，希望喜欢厨艺朋友，错次习机。”
袁德儿已换干净厨师服，戴尺高厨师帽，表情很放松。
孟立威周雯把镜头转候，湖南话跟打声招呼。
直播间做菜老已习惯。
虽老爷参加直播活动，但周雯孟立威转些老做菜视频，使直播间点陌。
袁德打招呼之，眼尖已认，徐拙做菜厨房。
几闽菜师田承润刚刚做荔枝肉，现湘菜师。
徐老板际圈真让羡慕。
些老认识够吹很牛，徐老板却几乎把给网打尽。
“嫉妒使质壁离！”
“想样！”
“长帅钱算，连身边现长辈强悍，再回头，妈什间疾苦？”
“……”
各俏皮话徐拙直想笑，随手刷波礼物，证明己直播。
袁德知弹幕评论全讨论徐拙，跟网友寒暄开始介绍做土匪猪肝菜品。
土匪猪肝湘西美食代表菜品，虽名为土匪，却跟土匪关系。
取名字形容肉厚块，量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，土匪般率性感觉。
介绍完菜品，袁德开始讲需食材。
除猪肝之外，干辣椒段、米椒、青线椒、剁椒姜蒜以及蒜苗芹菜。
徐拙旁忍住咋舌，光辣椒四，愧湖南菜，够劲！
袁德话，介绍完食材之，开始处理猪肝。
“买回猪肝清水浸泡以，尽除血水。浸泡候，以水淋入些高度白酒，样助除猪肝腥味。”
店猪肝浸泡久，以浸泡步骤以省掉，直接做步。
首先给猪肝筋。
给猪肝筋两目，影响口感，另外防止筋膜熟。
土匪猪肝爆炒类菜品，为达鲜嫩爽口目，猪肝炒制间非常短，果筋膜话容易熟透，以尽量掉。
掉筋膜，袁德熟练把猪肝切块，开始改刀。
猪肝斜刀切四毫米左右片，样才突土匪猪肝肉厚块特点。
另外，切片容易让菜品快速熟，达猛火快炒目。
猪肝切，袁德把猪肝盛盆，开始讲解何洗猪肝。
“实以猪肝切之允许再清洗，样带血水爆炒，猪肝味才更滑嫩。
但现猪，养殖程喂很药物，猪肝解药物器官，药物残留。
以建议，做猪肝候，尽量清洗。”
完，袁德感叹句：“相尊重传统，觉健康最重！”
话赢直播间些粉丝感。
袁德直播候表情直很严肃，以很担袁德做菜候教。
并，反跟轻观点样。
传统再，以健康为提，为传统健康弃置顾。
猪肝清洗讲究，首先，放水，先倒入些白醋。
手反复抓洗，等猪肝血水析，再放入清水淘洗。
淘洗两遍，把猪肝捞攥干水，开始码味。
先撒入点食盐，再点胡椒粉，淋入两勺料酒，开始抓拌。
抓拌均匀，再撒些粉，继续抓拌，让每片猪肝均匀挂浆。
样，锁住猪肝水，吃口感更加鲜嫩。
且层粉之，猪肝外表变嫩滑。
最，袁德舀半勺花油淋猪肝，并且再次抓拌均匀。
步防止锅候，猪肝现粘连，以提油把猪肝开。
做完些之，袁德把猪肝放边腌制。
趁间，开始给配料改刀。
米椒、青线椒斜刀切段，香芹直刀切段，食材放。
接把蒜苗斜刀切短段，单独放。
最开始准备姜蒜。
“湘西菜讲究开合，做豪放，像姜蒜类配料切片，直接菜刀拍散，再随便剁两。”
做完，袁德开始准备料汁。
爆炒类菜品很少直接放调料，提做料汁，候直接倒锅，略微翻炒锅。
料汁倒很简单，碗依次加入食盐、胡椒粉、老抽、抽、白糖、粉。
加适量水搅拌均匀。
“接，该焯水？”
孟立威为让直播冷场，试跟袁德互动。
袁德最近b站视频，些词汇很熟悉。
笑：“接焯水，焯油！”