第755章 不愧荔枝之名【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
田承润把荔枝做候，徐拙听久违系统提示音。
“叮！宿认真习，触【潜】技，获入门级闽菜——荔枝肉，恭喜宿。”
终，把菜手。
徐拙悬终落肚。
等明把菜品升级奖励拿手之把菜品级升，以店重点菜品。
菜加原本糖醋排骨糖醋鲤鱼，糖醋口味菜品，绝满足绝数顾客需求。
荔枝做之，田承润锅烧油，准备油炸。
步很关键，既为型，为让肉片熟。
更重，通油炸，肉片红曲米粉，逐渐变红色。
等挂糖醋酱汁之，红色步加重，变跟荔枝模样颜色。
油温升高五热候，田承润把荔枝肉入锅，炸制。
炸荔枝肉油温高，因为荔枝肉表淀粉，温度高话容易把层淀粉炸糊，导致肉片黑。
另外油温高话，让肉片现外熟情况。
油温低，因为油温太低，仅把肉炸熟，导致红曲米粉染色失败。
油炸两钟，锅荔枝肉全变金红色。
颜色配纵横交错刀花，点像枝头未熟透荔枝。
倒挺惹动。
通油炸，给荔枝肉增加底色，等再挂浆候色泽更。
炸差候，田承润把荔枝肉锅捞。
接把锅花油倒。
锅留底油，准备熬做荔枝肉酱汁。
做荔枝肉点，外形像荔枝，色泽像荔枝，味像荔枝。
外形像荔枝刀工，色泽像荔枝关键油炸。
味像荔枝，靠酱汁。
油热，田承润放入葱末蒜末爆香。
把之准备料汁倒熬煮。
熬煮步骤省略，因为管白醋酱油，需熬煮式掉异味儿，让醋香味儿酱油味儿更加醇厚。
另外熬煮，让料汁配料相互融合，使香味儿够步升华。
“爷爷，式熬煮料汁，颜色够红亮怎办啊？”
趁田承润熬煮功夫，徐拙凑培庸身边，问问题。
虽技已手，但入门级技根本啥，很疑问解释。
培庸精通八菜系，向请教倒挺适合。
等培庸回答，老爷把话茬接。
“颜色够再加点酱油，或糖色，候料汁颜色浅，等真正做菜才现，颜色刚刚。以调色，千万急。”
培庸点点头，老爷话很认。
“爷爷错，锅料汁熬煮程，水逐渐变少，颜色越越深。挂食材表，层料汁加深颜色。”
俩老头解释，徐拙才算明白。
门很，管什候虚习。
锅酱汁越越粘稠，颜色开始逐渐加深。
熬煮，锅料汁倒混浊变半透明琥珀状，颜值提升很。
觉差候，田承润端炸荔枝肉倒。
熟练翻锅，让锅酱汁均匀挂荔枝肉。
跟老爷样，原本稍浅颜色顿变红亮。
联想刚刚老爷培庸话，徐拙才彻底懂原理。
原本炸荔枝肉微微红，挂酱汁之，把荔枝肉颜色步放。
加酱汁本身红色，两颜色重合，让做荔枝肉跟真荔枝样颜色鲜红，格外诱。
翻炒钟，田承润关火。
立刻锅，拿空盘开始摆弄。
徐拙些奇，菜做赶紧锅，拿盘忙活啥呢？
难荔枝肉步骤？
正想候，徐拙田承润远处调味台找瓶陈桂芳送货候附赠焦糖酱。
打开先试试粘稠度，尝味，才拿筷蘸，涂抹白色盘。
徐拙些懵。
什操？
嫌荔枝肉甜度够？
端端抹焦糖酱做什？
很懂胡建啊。
“……画荔枝树枝？”
旁边围观老点懂田承润操，等画差候，认。
田承润确实画荔枝树枝，荔枝果柄。
盘侧画些果柄，筷开始往盘放荔枝肉。
等摆盘结束，徐拙顿瞪眼睛。
因为盘荔枝跟真荔枝实太像。
仅荔枝果，相应果柄，猛像盘刚刚洗荔枝样。
牛批！
愧给领导做菜厨师，水平高。
仅菜，更像件艺术品。
太厉害！
愧荔枝之名！
田承润做最技术总结，次视频拍摄才算告段落。
刚结束，放dv拿筷夹颗荔枝肉塞嘴。
边嚼边吃，劲儿问徐拙做，她想每吃。
徐老板技手，做，直接承认。
笑：“快点把视频剪辑，几遍，把田爷爷做彻底，候想什候吃什候吃。”
话，纯粹给场打预防针，省两把荔枝肉做觉惊诧。
言惭话，却让郭树英些怀疑。
“光视频？孩，口气，点啊……”
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门千万戴口罩啊，保护己。希望身武汉朋友身体健康，！