第792章 葱扒羊肉【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
切准备绪，徐文海架炒锅，开始煎葱。
煎油稍微点，容易把葱煎糊。
且油少话，葱香味儿容易。
油烧热，徐文海火关，把切葱段全放锅，开始煎炸。
缓慢程，因为全程开火。
另外把葱翻动，防止葱段外皮被炸糊。
“七八岁候，性格比较急躁，爷爷为让稳重点，每让煎两锅葱段，外皮稍微糊点打手。
打算完，再切筐穿针眼萝卜丝……现性格样，全爷爷教育结果……”
徐文海满脸感慨，眼神充满回忆。
旁徐拙抽抽嘴角，很想……
教育结果，应该打。
己忧虑活现，算毕业历什苦。
以忍老徐伤口撒盐。
父嘛，相互体谅。
正想候，老徐接打开话匣。
“刚毕业儿想开店，打算办教育，惜被妈给拦住，她她宁愿混吃等死辈，想挨打……”
听话，徐拙些感慨，真想己段忧虑活，居陈桂芳争取。
既……
回头找机，把今截图给她吧。
次打报告。
……
回报母爱！
给老徐提醒。
言必失，谨言慎比较啊。
钟，锅葱段白色逐渐变微黄，表微微皱。
浓郁葱香味儿锅飘散，夹丝甘甜。
煎葱味儿，接煎。
直锅葱段变金黄色，徐文海才关火。
筷把葱段锅根根夹，放盘备。
“煎葱段，把握火候以炸，炸葱段煎口感。
因为煎葱段，吃口感更加密实，炸葱段点松散，点记住。”
徐拙现技手，知些。
徐文海或许入教角色，继续：“假想炫技话，煎葱段之以葱段打些斜花刀，两打，样葱段更漂亮些。”
系统给技，针葱段处理做。
徐拙刚刚疑惑，徐文海为什给葱段打花刀。
现听，便奇问：“味呢，味什变化？”
“味样，完全变化，给葱段打花刀糊弄外，因为样才显高端嘛。”
吧，原系统故弄玄虚候。
葱段捡，徐文海端炒锅，把油倒空碗，油以葱油使。
儿羊肉泡差，开始煮羊肉。
徐文海把羊肉丢锅，倒入清水，再淋入料酒，丢几片姜。
接盖锅盖，开火煮制。
等水开，徐文海勺把浮沫打掉。
放入之准备香料，把火调火，继续煮制钟。
把羊肉煮八熟，才“扒”步。
闲，徐文海开始收拾徐拙仓库拿玉兰片。
菜玉兰片，按己泡，样鲜味才更加浓郁。
玉兰片泡至少需夜，今徐文海完全临意。
以徐拙挑包湿玉兰片。
品质稍稍差点，拆包清洗使，倒便。
玉兰片洗净切片，放碗备。
钟，徐文海关火，把锅羊肉捞。
稍微晾之，开始动手切。
切之，先把块肉间，使每块肉宽度，很葱段长度相等。
再把羊肉顶丝切半厘米左右片。
切羊肉整齐码案板，全部切开始入锅。
徐文海架炒锅，先锅垫张竹篾网。
样做目防止食材粘锅，让食材保持完整。
接，开始往锅食材。
先把煎葱段整齐竹篾码两排。
接菜刀把案板羊肉托，摆放葱段。
肉片摆最整齐摆玉兰片。
样，葱扒羊肉食材，才算全部入锅。
徐文海端盆店准备猪骨高汤，顺锅边淋锅，放入勺半食盐，勺胡椒粉调味。
最开火，把火稍微调，开始炖。
“扒制候火，样食材才完整，味被食材全部吸收。
赶间话，以再食材再盖层竹篾网，样够让肉片型，火以稍稍点。”
徐文海厌烦给徐拙解释，让徐拙暂收截图思。
趁，问疑惑：“爸，为啥扒制候猪骨汤，煮羊肉汤呢？”
系统给技，猪骨高汤，甚至高汤加入肥鸭。
让徐拙点想明白，把羊肉味给煮嘛？
徐文海笑：“以羊肉全送京城，咱边吃些品质差、膻味儿重羊肉。
以做候加香料，扒制候猪骨高汤增加香味儿，顺便压羊膻味儿。”
原样。
接，漫长等待。
徐文海闲，开始琢磨摆盘儿。
把刚刚煮羊肉汤汁放灶烧开，加勺食盐些胡椒粉调味儿。
做些之，把火关掉。
等锅温度稍稍降，蔬菜区边挑些洗油菜，放羊肉汤。
边忙活边瑟：“点吧儿，摆盘很重。”
徐拙：“……”
老徐今点飘啊，把截图吧。