第844章 经验很丰富啊【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
土匪鸭，叫湘西土匪鸭或干锅土匪鸭，菜沿袭湘西菜特粗犷做，味香辣瘾，仅酒，超级饭。
几郭珊珊候，徐拙试做次。
原本以为北鸭做味或许些入，结果想居超级棒。
今算，徐拙打算店做，让厨尝尝，确新间。
店门口，徐拙把放车，调转向，开车直奔菜市场。
本徐拙交代建买，奈建凌晨买菜候活禽售，全箱冷鲜肉。
今己吃，选活禽宰杀才。
样仅吃味更，宰杀观察鸭神态相貌，防止买病鸭。
儿才早八点头，菜市场熙熙攘攘处买菜。
徐拙把车停，溜达卖活禽。
鸡鸭鹅全，很齐全。
徐拙挑两身材健硕精神饱满鸭，称重交给店宰杀。
鸭适合吃肉，母鸭适合煲汤。
宰杀之，徐拙付钱，提两鸭走菜市场门口。
刚准备停车开车回，突台送冷鲜肉箱货拐市场。
车速点快，徐拙快步躲边，意瞟车坐染绿头轻。
些恍惚，昨店找茬弟吗？
想再确认，车却已开。
徐拙嘲笑，觉己想。
混混航空港边，儿已穿富士康工衣，怎边现。
赶紧回紧，儿温度已，走几步路已，脑门已冒汗珠。
热门，真挺受罪。
提鸭开车回，刚店门，李浩凑：“车钥匙给，送她练车……哇塞，两鸭错，今做鸭啊？”
徐拙把车钥匙扔给：“话少两句，气质，像做鸭吗？”
李浩哈哈笑：“真挺像，白马绝把包。”
徐拙眼，随冲台边正跟几服务员聊孙盼盼：“盼盼，刚李浩泼妇。”
丢给李浩求福表情，潇洒厨房。
很快，堂传李浩求饶声。
徐拙把鸭肝鸭胗鸭等内脏交给曹坤，让等儿做卤肉候趁块儿卤。
两鸭则被徐拙切掉屁股，泡清水。
鸭味儿，以做之先泡水，尽量把鸭肉腥臊味儿泡。
点候，徐拙把鸭水捞，剁块儿装盆，淋入些料酒腌制五钟。
步，为给鸭肉除异味。
五钟，往盆倒入清水，继续浸泡鸭肉。
浸泡候，往盆撒丢丢苏打。
样尽除鸭肉血水，使鸭肉味口感更加众。
很快，盆清水，浮很血沫。
之以费周章浸泡鸭肉，做土匪鸭，焯水或飞水步骤。
跟做蒜香排骨样。
以做之，浸泡显尤为重。
徐拙把鸭块浸泡钟，再淘洗几次放筐控水。
趁间，开始准备配菜。
做土匪鸭配菜倒很随意，些常菜蔬想加点加，想加话，光辣椒。
以整菜除鸭辣椒必须之外，别配菜以由挥。
土匪菜嘛，粗犷豪爽野性足，斯斯文文本正，土匪吗？
辣椒话，讲究。
仅需干辣椒段，需红艳艳米椒青色荆条。
样做鸭肉仅卖相，且香辣带鲜辣，让吃想吃。
今因为鸭肉，加辣椒充足，以徐拙放别任何配菜。
毕竟己吃嘛，放点肉让吃瘾。
接，开始徐拙调味品配料。
蒜瓣拍散，姜块拍散，葱切段。
捏点花椒，两片香叶，八角。
准备之，徐拙架炒锅，开始制。
老规矩，先滑锅，锅倒油，油热把鸭肉倒，开始煸炒。
步为让鸭皮快速熟，样以锁住鸭肉水，吃口感更。
南水长麻鸭，步最往锅放点五花肉。
今徐拙北常肥鸭，鸭肉脂肪含量高，以加五花肉步骤以省。
步急，直煸炒鸭肉表焦黄，并且炒鸭油为止。
以做候，耐。
鸭油之，徐拙把准备葱姜蒜倒，炒香味儿再把干辣椒段花椒八角香叶放。
继续煸炒，等干辣椒段变色，往锅淋入高度白酒。
除异味最环节。
接，端锅翻，让锅酒气快速挥。
淋入老抽增色，再放入抽提味儿。
最，倒入两万开水，火闷炖钟。
步，倒入开水，因为冷水话，鸭肉收缩，口感变差。
开水，才让鸭肉变汁水饱满，滋味足。
“锅炖啥玩意儿啊？闻味儿很错样。”
郭兴旺忙完己工溜达凑。
“珊珊做湘西土匪鸭，打算店新。”
郭兴旺听兴趣：“尝尝，次吃之想呢，做鸭居验，真让意外。”
徐拙：“……”
哇，把话全？
才做鸭呢！
话，因为郭兴旺奇葩，真做鸭梦想。
惜，直找意富婆。
真……明鸭蒙尘啊！