第1329章 拉面
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
终做鲤鱼焙。
徐拙些感慨，技庆节已手，儿才刚刚完秋节，现已马。
满打满算，已等月。
想做菜，菜太醒目名气太高，冷丁做话，做圆。
因为菜光做鲤鱼，涉及做拉儿。
且把拉拉龙须步，比头丝稍微粗点。
条连些常做拉师傅失手，更别徐拙接触拉。
以她直做，等赵金马教己。
现，徐拙终再次展示己超高赋。
原本已计划，赵金马再教己话，等抽间，让老爷把菜做。
凭老爷本，把菜做难度真。
虽达赵金马已做几水准，但相差远。
毕竟鲤鱼焙菜原本跟糖醋黄河鲤鱼相差，色泽稍稍些区别罢。
至拉，虽似很难，但。
因为龙须原本山东抻演化，山东鲁菜本营。
老爷为鲁菜仅几位高，龙须太陌。
徐拙及找机让老爷装逼，赵金马找。
“拙，软熘鲤鱼焙菜难点鲤鱼，层龙须，很挺难，今先教做龙须，等差，再教做鲤鱼，两合，软熘鲤鱼焙。”
徐拙拒绝。
两厨，准备开始。
龙须北很区很常食，般龙抬头吃。
谓龙须，非常细条，条般拉手制，般情况，四扣以拉，才被称为龙须。
拉每次抻拉，被称之为扣，四扣拉，指抻拉四次条。
条细丝，非常考验厨师抻拉手式。
两倘若样做完美，拉条达四扣标准。
赵金马边给徐拙讲解，边教徐拙。
做拉首先高筋粉，粉才反复抻拉，且筋含量越高，拉条越细。
据龙须最高以拉扣以，现很少厨师做点。
因为达水平条，仅粉求很高，厨师体力、验等很高求。
拿赵金马，理论做扣以拉，但真尝试话，估计概率被送医院抢救。
且太细条并吃，已脱离食物范畴，纯粹为炫技已，以完全必制。
把高筋粉放盆，放入点食盐点碱。
拉很支，比山东拉，山西拉，原拉、兰州拉等等，每做样。
比兰州拉，候需放入蓬灰水，原山东边，需往放入碱。
放之，先手把粉食盐碱搅拌均匀，端准备清水，少量次加入粉，并且断手搅拌，把粉搅絮。
拌絮之，手稍微柔软点团。
，徐拙完全输赵金马，加本身b级技存，以赵金马刚把团候，徐拙边已收工。
团表光洁，盆干干净净，手沾任何粉，典型盆光手光光。
“光政策”。
团之，放盆醒钟以，让团充松弛，样才把团拉极细龙须。
儿闲，赵金马四酒楼厨转圈，做菜，顺便给徐拙交代备货儿。
期间，饭店备足够货，防止关候食材价格涨，为防止春节期间买食材窘境。
北做意，破五之基本开门营业，虽现讲究越越少，但防点。
万现店备货足，买食材情况，白白损失钱财嘛。
且现老百姓活节奏越越快，期间懒做饭，很选择饭店吃，形增加菜品食材消耗。
以，提把食材准备，算备患。
些徐拙实本做，之以口气采购百箱橙，为防止几买类似水准水果。
另外猪肉羊肉之类肉食，以及比较放点菜品，店条紊采购。
转圈之，醒差。
徐拙赵金马把盆团拿放案板，开始准备遛。
谓遛，手压缩之间缝隙，使团变顺溜且具筋性，样，接抻拉步骤才顺利。
遛具体操，手抓团拉长些，迅速合拢，让拉长团叠加。
抓住另头继续拉，边拉边甩，等团拉长之，两手快速合，样拉长团像麻花样缠。
样，拉长——缠绕，再拉长，再缠绕，团变粗细均匀且筋性长条，且哪怕放任何干粉，些团完全沾手。
做步候，基本以拉。
话“条”。