第1276章 冰皮月饼
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
冰皮月饼，近几流新式月饼。
跟传统月饼相比，冰皮月饼制便，卖相优美，加烤制，且口感冰冰凉凉，以很受欢迎。
但冰皮月饼短板，月饼样，口感区别，唯像馅料。
至外饼皮，全口味，甚至连颜色模样。
情况，让很容易吃腻。
饼皮月饼随手涂鸦制变月饼类，并且少拥趸，已很乎意料。
冰皮月饼刚开始熟糯米粉把馅料包裹，冷藏食。
些因为随手制，做比较粗糙，且饼皮间长开裂，甚至粉味。
以冰皮月饼很长间内，属非常众吃。
但月饼冰凉软糯口感，让越越接受它，越越厨师开始研究冰皮月饼层外皮。
底该怎做，才让饼皮变更加透明且开裂呢？
点师开始研究，根据餐西餐关类似甜品做入手，通往糯米粉添加粘米粉、澄、牛奶、炼乳、色拉油等配料，总算让冰皮月饼饼皮，达完美效果。
甚至步降低饼皮厚度，使饼皮呈现半透明状态，让眼馅料，以吸引注意。
另外，揉糯米粉候，往加入些色素，把冰皮月饼做粉色、黄色、浅紫色等颜色，使冰皮月饼更加诱吃。
冰皮月饼难做，难度全饼皮。
以何把饼皮做，冰皮月饼关键。
徐拙找做冰皮月饼配料，甜品部群均脑补师总算明白，徐拙挑毛病找麻烦，真想教做冰皮月饼。
情况，她各配合，把之采购甜品食材商赠送些模具拿，徐拙。
拿几样甜品常食色素。
，想使色素，想办己植物提取，比黄姜提取姜黄素，红曲米提取红曲素等等。
些最色素，完全害。
但缺点却很明显，保存，现现做。
展现，色素提取早条完整产业，四酒楼色素，类色素。
相工合色素，色素价格明显高截。
但为顾客身体健康，为己吃放，徐拙选择色素。
贵点贵点吧，健康最重。
再原材料贵啥，做甜品价高点呗，反正四酒楼愁客源，跟竞争手打什价格战。
徐拙把糯米粉筛达倒入盆，放入些筛粘米粉筛澄。
粘米粉普通米磨粉。
糯米粉相比，粘米粉具粘性，避免冰皮口感太软糯，至澄，放除让饼皮更剔透以外，增加饼皮口感韧性。
“样比例，乱放，糯米粉粘米粉澄比例比比，粘米粉太话，团容易型。澄话，团硬，以做候，掌握比例。”
徐拙边做，边跟讲做饼皮关键点。
筷把食材盆混合均匀，样等儿比较便搅拌。
混合均匀，徐拙往盆放入勺炼乳，勺绵白糖，半勺花油，接倒入碗纯牛奶，筷开始盆搅拌。
把些食材全部搅拌比较粘稠糊，徐拙端放蒸柜，火蒸制半。
蒸制目让饼皮料变熟，样吃才更加美味，且粉味。
锅蒸糊候，徐拙闲。
把炒锅架甜品部边灶，开火把锅烧干，把火调，往锅放入两勺糯米粉，勺锅慢慢炒制。
些糯米粉等儿案板模具洒，太，但炒熟，把香味儿炒，样做冰皮月饼才更加美味。
炒糯米粉急，因为旦急翻车，炒糊熟均匀，哪怕点呢，把白色糯米粉炒黄色。
徐拙慢悠悠炒，顺便指挥甜品部把馅料准备。
做冰皮月饼，馅料比较随意，调整性很，般情况，甜味儿馅料绝问题。
徐拙让把馅料揉直径五六厘米圆球，很甜点通做，把馅揉圆球，等儿饼皮做以直接包，往模具放，新鲜冰皮月饼新鲜炉。
笑笑忙活候，徐拙把糯米粉给炒。
炒糯米粉糯米特香味儿，闻香喷喷。
徐拙盛之，先检查准备些馅球，把全挑，些怎圆重新揉搓。
细致话，等饼皮包放模具之，余馅料被挤，影响品美观程度。
很快，半。
徐拙蒸柜蒸些糊端，趁筷再搅拌搅拌，把糊空气排。
接，些糊四份，再往份放入紫色红色黄色色素，筷搅拌均匀，放边冷却。
刚整糊稍稍些稀，以比较适合往拌色素。
等糊温度降之，糊水收缩，很轻松手揉团。
团揉之，徐拙搓长条，相等剂，揉，再按扁，把提做些馅球放，包。
放模具轻轻压，冰皮月饼做。