第1299章 葱爆羊肉的山西做法
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙转身冷库拿羊肉，冯卫懵逼。
咋……
咋跟己想样啊？
遍真吗？
冯卫原本想展示山西做葱爆羊肉手，结果被徐拙反应给弄知什才。
反倒老爷，冯卫欲言止，便冲徐拙：“等儿再做迟，让冯爷爷做次，山西葱爆羊肉很名气，，琢磨琢磨。”
潜台词，给冯爷爷机，别啥风头抢。
徐拙：“……”
维护己弟吗？怪冯爷爷维护呢。
停脚步，随即拿几双筷走，准备尝尝老爷做葱爆羊肉。
实菜以吃数次，但今因为头尾，懂菜制易，加专业灶台做，以让徐拙很奇，盘葱爆羊肉比做吃些。
吃之，徐拙很懂先把筷递给老爷。
老爷摆摆手，副兴趣吃样，实为装逼，显示高风范。
状，徐拙筷夹片羊肉两片葱。
刚夹候，羊肉葱表油脂。
油脂算太，给油腻感觉，之，反觉菜吃很香，口感很棒。
实，徐拙把羊肉送嘴之，首先感觉羊肉葱滑腻口感，口感，使菜入口股浓郁香味儿。
且香味儿复合型。
羊肉香味儿，葱香味儿，抽酱香味儿，胡椒粉香味儿以及陈醋酸香味儿。
些香味儿，让徐拙瞬间迷醉美食海洋感觉，仅味蕾被打开，且内深处赶紧吃冲动，意识嚼嘴肉葱。
肉很嫩，很汁。
薄薄肉片吃候觉干硬，但吃嘴候才现，味儿真。
羊肉鲜嫩，丝膻味儿，且因为切候已把筋膜全掉，以吃让觉口感更嫩些。
葱，口感则依脆脆。
吃却葱辣味儿冲味儿，反甜丝丝，跟羊肉配，仅使羊肉更鲜些，且把羊肉衬托更加软嫩。
吃！
真太吃！
专业灶台锅炒羊肉吃吃。
比煤气灶做吃。
徐拙边感慨想，边夹筷羊肉塞嘴。
越吃，越觉羊肉吃，管做味，挑剔。
特别最锅候淋些陈醋，仅把羊肉最点异味儿给挥干干净净，且让羊肉更加鲜嫩。
吃候，股淡淡酸香味儿，打开味蕾，让更加胃口。
徐拙连吃几口，等冯卫拿块羊肉才放筷。
葱爆羊肉山西做很感兴趣，知鲁菜做区别。
冯卫把羊肉放菜板，笑：“山西葱爆羊肉，山西名柏籽羊肉，羊肉因为吃柏树籽叶长，肉质鲜嫩膻味儿……”
正候，老爷冲摆摆手：“，别硬插广告，赶紧做菜。”
冯卫讪讪笑：“山西电视台拍视频习惯，拙，块肉哪部位吗？”
徐拙点奈。
被老爷怼怼，干嘛为难呢？
话却敢，因为冯卫问题，让老爷扭脸，显很奇徐拙羊肉认识。
徐拙凑案板旁边，认真块羊肉，：“腿肉。”
之以，因为之腿肉脊肉适合爆炒，块肉肥瘦相间，知脊肉，以贸猜。
冯卫点点头，显认为徐拙。
老头随即问句：“，腿哪部位？”
完吧？
徐拙奈叹口气，些悔刚刚技之离开，现却被长辈题考验象。
等儿忙完收拾郭兴旺，给安排堆活儿。
敢为难，为难徒弟。
胡思乱想候，徐拙注意块羊肉，边肥油比较，边则红润瘦肉，且油脂部位比较厚。
疑惑冯卫，确问：“腿靠部位吗？”
冯卫表情略略些惊讶，点头：“，腿挨腰板部位，羊肉比较嫩，掉筋膜之非常适合炒制。”
之老爷羊腿腱肉，冯卫腿靠部位，两适合炒制。
果菜系，做菜部位样。
冯卫把块羊肉肥膘剔，再掉筋膜，清洗，再厨房纸把羊肉表水擦干。
做完些之，冯卫拿菜刀开始切羊肉。
部位掉筋膜之，肉比较点，以切羊肉片，比刚刚老爷做菜肉片半左右。
厚薄倒挺致，硬币厚度。
接，开始腌制腌肉，往放入抽老抽料酒，抓拌均匀。
跟老爷做稍稍，甚至放胡椒粉腥，徐拙阵疑惑，冯卫羊肉信吗？
羊腿肉半部，挨羊腰等部位呢，少点异味。
正问问冯卫怎回，冯卫旁边摆配料拿姜。
，算啥破案。
鲁菜胡椒粉除异味，山西做放姜，两区别彻底。
仅仅点区别吗？