第1337章 肉丝带底
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
今早吃羊肉烧麦，刚蒸羊肉烧饼蘸辣椒油醋调蘸汁吃，再配煮羊杂汤，身立马暖烘烘，冰冷双手变温热。
临近，店早餐变丰富很，拿烧麦，饭店卖烧麦做纯肉馅，更别给员工吃。
徐拙则反之，越逢节候，越让员工敞开吃。
餐饮业比别业，越逢节候越忙碌，店员工回团聚。
眼朋友哥外回，己店干活儿，理总些落差。
虽工为挣钱，且逢节加班费，但挣钱，为候回装逼。
以情绪之，徐拙尽调高伙食。
让吃饱吃，降低思乡情绪。
徐拙吃笼烧麦，喝碗羊杂汤，吃建市场买烧饼，才感觉吃饱。
接，厨，趁儿开始忙，把昨晚交代建泡糯米捞控水，放入调料淀粉搅拌。
切准备绪，便架油锅开始炸制。
做些候，旁边直帮厨，等徐炸几片锅巴之，顺势把活儿交给帮厨做。
样片片炸制效率，实挺低，且浪费油脂。
想批量制，工业设备才，样话才批量制。
徐拙现懂工业产式，且现试水已，必设备，等确卖错候，再采购型设备迟。
块块炸制式效率低点低点吧，等新候尽量往古手工靠拢，把价格提，算弥补本差距。
反正头，产品坏跟产品本身关系，靠宣传。
谁把己产品夸花乱坠，谁抢占市场。
次，检验司边宣传策划力，否把锅巴推。
以话，以再新什食品，容很。
把炸锅巴儿交代之，徐拙便离开厨房，开车往司边准备拍摄视频。
根据之制菜单，今拍摄第菜，赵金马制原区典凉菜——肉丝带底。
谓肉丝带底，把炒肉丝浇凉拌芥末粉皮，样既吃粉皮酸辣爽口，吃肉丝鲜香味美。
集冷、热、荤、素俱全复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调，且制简便，尤适合宴酒。
原区宴席，特别原北部区，菜几乎宴席必备。
赵金马选择菜夜饭头菜，菜具典型原风格，菜系很少。
除少之外，菜最特点吃。
热菜凉菜拌，吃酸辣爽口，鲜香味美。
徐拙候，赵金马已准备。
徐拙，食材已准备妥，粉皮已泡清水，脊肉已备，食材位，等摄像师开工拍摄。
“赵爷爷，您够早啊。”
徐拙原本想提，把灯光啥准备，结果想赵金马先。
些老为名气，真够拼。
徐拙暗暗咋舌，告诫己老千万别样。
活太趣，四处旅游比较，比坐游轮南极跟企鹅合影，或冰岛极光，甚至瑞士滑雪。
些活虽枯燥点，但比为名声忙活强。
五钟，工已准备，徐拙换厨师服，开始拍摄。
赵金马致讲肉丝带底菜历特点，毕竟比较偏冷门菜品，先让直观解才。
讲完之，赵金马便开始制。
首先把准备脊肉拿，掉筋膜切粗丝。
谓粗丝，宽度高度四毫米左右肉丝，肉丝般制京酱肉丝、鱼香肉丝等菜品。
赵金马边切，边讲菜注意领。
肉丝带底菜菜最特点格式。
谓“格”，炒肉丝凉拌粉皮搭配变，管怎做，菜遵循点。
谓“式”，指炒肉丝，随四季变化。
根据四季物产，别土芹炒肉丝、韭苔炒肉丝、蒜苔炒肉丝，及蒜黄或韭黄炒肉丝等，季节产什什，固配料。
因土芹本身具众清香味，以土芹炒肉丝版最具特色。
另外菜“冬热夏冷”特点。
谓冬热夏冷，指冬季因为冷，做菜候，粉皮烫再拌，让粉皮保持温热口感，样至因为肉丝冷热幅度让食客现身体适情况。
至夏，般把粉皮烫再冷水，样吃更加爽口。
完些，赵金马把肉丝切。
肉丝盛碗，往放入勺食盐，勺胡椒粉，倒入料酒，抓拌均匀。
接往加入蛋清，点点淀粉，再次抓拌劲儿。
最淋入点老抽色，再淋入点花油，便等儿油候划散。
肉丝腌之，把浸泡绿豆粉皮拿开始改刀。
粉皮昨晚赵金马冷水泡，儿已完全泡开，把粉皮水捞，叠，菜刀切零点五厘米宽长条。
切之，放边备，接把配料改刀。
土芹菜切断，青红椒切丝，姜切末，蒜蒜臼捣蒜泥，最再拿碗，食盐抽陈醋香油蒜泥以及芥末酱做凉拌汁。
切准备绪，赵金马便开始制。