第1339章 醋泡花生【为信仰雪风吧加更3/5】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙今候，随便第菜，便开车急匆匆往边赶，想第菜居醋泡花，更想居冯卫做。
菜拍吗？
醋泡花谁做啊，炸花米倒些陈醋，哪怕完全烹饪技巧呢，把菜做七七八八吧？
很懂冯卫做菜意义，难宣传山西喜欢吃老陈醋？
徐拙忍住吐槽，帮赵金马把拍摄现场收拾，换衣服冯卫正式入场。
肉丝带底偏冷门众，醋泡花南北通吃菜品。
菜管哪，像管什，菜很常菜品。
按理普通，应该入选。
徐拙些纳闷，越想越觉老爷为照顾冯卫情绪才弄菜。
既拍视频，认真待，拍摄程透露满情绪，被群喜欢挑刺网友各批评。
登热搜呢。
开拍，冯卫习惯性几句开场白，话锋转，今做醋泡花。
“醋泡花，或叫老醋花，菜活很常，很，菜把炸花米泡陈醋，做非常简单。
，菜真做吗？今，给菜正名，让真正识，菜真正做。
泡陈醋简单哟！”
话徐拙愣，什情况，难己想错？
幸刚刚句话，表现耐烦情绪，真丢脸呢。
冯卫完，便开始介绍今食材。
花米，，菜重之重。
除之外，老陈醋、白砂糖、抽酱油、蚝油、厨浓缩橙汁、以及半柠檬黄瓜。
冯卫把些配料摆候，徐拙彻底懵逼。
刚刚已觉察，菜放老陈醋简单，但些调料，徐拙才现己低估菜。
明白，菜够入选夜饭原因。
概世菜误解太深，深厨师己感受误解，以趁机，把菜做，让真正感受醋泡花真正做，省提菜，扯什花米泡陈醋之类话。
配料全介绍遍之，冯卫端准备花米，开始炸花米。
菜炸香酥花米，保证花米最外层红色胞衣完整，样，做花米才更吃，卖相更些。
炸花米很窍门，想花米炸变色，很简单，炸之，先把花米放开水焯。
样处理花米再放油锅炸制，哪怕炸点呢，花米依保持完整外型漂亮色泽。
冯卫锅烧水，等锅水烧开之，把花米倒锅，勺快速搅动，样够让花米锅受热均匀。
花米刚入锅，锅开水变颜色。
约莫钟，等锅水再次烧开之，冯卫便把花米锅捞。
捞之，放边控水，徐拙：“花米焯水间太长，钟左右，间太长话，外层胞衣变皱，再油炸话很容易炸烂。”
徐拙点点头，表示记。
跟赵金马样，冯卫做菜候，喜欢享些技巧。
控水差候，冯卫重新架炒锅，锅烧热倒入花油，接把控干水花米倒油锅。
“花米食材，管油炸炒制，需冷油锅，样才把花米炸口感香酥。
且今花米焯水，表很湿，热油锅话绝炸锅情况。”
花米锅之，冯卫便勺锅停搅动。
搅动，够防止花米粘锅，让花米受热均匀，防止现熟均情况。
久，锅油温之，花米表些水开始被炸。
等水炸差候，听锅噼啪声传，花米熟标志。
般情况，现声音之，再差钟花米以锅。
钟，冯卫把漏勺架盛花油油鼓，股脑锅热油花米全倒。
接端漏勺稍稍颠簸两，让花米表油脂滴落，接便些花米倒准备托盘。
摊开，放边晾凉。
炸花米表颜色依鲜亮，跟花米相比，颜色稍稍重点点已，让觉花米非常香酥吃。
晾花米候，冯卫换口锅，开始准备熬制泡花米老醋汁。
谓老醋汁，实糖醋汁，因为醋量很，以被称为老醋汁。
“老醋汁光以泡花，以拌或拌菜吃，处非常。”
冯卫边准备食材，边给徐拙讲门。
把柠檬黄瓜切片，放边备，接把白砂糖陈醋以及抽秤称，概半斤白糖，八两陈醋，两抽，两蚝油比例。
准备之，冯卫架炒锅，开始熬制老醋汁。
首先把准备半斤白砂糖倒锅，往锅放入等量清水，接开火熬制，顺便勺停锅搅动。
冯卫搅动候闲，题考徐拙呢。
“拙，知熬糖整阶段变化吗？”
徐拙：“……”
嗯？
什情况？
熬老醋汁吗？怎扯熬糖？
问话，困。
徐老板熬糖，真太熟悉，熟悉跟打遍游戏样，哪暗门闭眼摸……