第1340章 熬制老醋汁
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“根据熬制间，熬糖为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃糖色五阶段，糖色部细话，以嫩汁糖色两部。”
徐拙流利把话完之，问冯卫句：“冯爷爷，醋泡花需熬糖吗？”
冯卫点点头，边勺锅搅动边：“需，且把糖熬粘稠状态才，样做老醋汁才更挂花米，让花米吃股焦糖香味儿。”
现冯卫做些，完全颠覆徐拙醋泡花认知。
果容易被己惯性思维误导啊。
站边，认真冯卫熬糖。
火，锅糖很快熬化，锅水逐渐减少，糖汁逐渐变粘稠。
期间，冯卫直停手动，头尾勺停锅搅动。
直等锅糖汁变略略些粘稠，差刚刚达嫩汁状态候，冯卫把火关掉，手端准备抽，手拿锅盖。
把抽倒锅候，迅速把锅盖盖。
“候糖汁温度非常高，冷丁把抽倒，引飞溅，以赶紧盖锅盖，避免被飞溅糖汁烫伤。”
儿，等锅再噼啪声传候，冯卫掀开锅盖，重新开火，勺把锅抽糖汁搅开，准备陈醋倒，继续边加热边搅动。
“刚刚熬糖汁非常粘稠，遇凉点抽陈醋结团，以停搅动，让糖汁充融化醋水。
样熬老醋汁才甜味焦糖香味。
且熬制之，陈醋抽冲味儿被熬，使老醋汁味变更加柔。”
熬几钟之，冯卫往锅倒入点点厨浓缩橙汁，把蚝油倒，接切黄瓜片柠檬片放锅。
把火调，继续熬制。
放橙汁为增加酸甜味，使花米吃更加开胃。
蚝油则增加老醋汁鲜味，咸味补充，避免酸甜味重，导致花米吃容易腻。
至黄瓜片，则给老醋汁增加清鲜味，为老醋汁几调料。
最放柠檬片，给橙汁补充，丰富老醋汁酸甜味。
全部放之，火再次熬制钟，等锅汤汁变浓稠候，冯卫便把火关掉。
候差，先漏勺把柠檬片黄瓜片滤，把熬老醋汁倒盆。
“熬老醋汁晾凉蒙保鲜膜放冰箱冷藏室，放久，放久吃非常吃。”
完些，冯卫把老醋汁放边，之炸花米。
花米儿已晾，口感香酥，吃味错。
深点盘盛盘花米，勺均匀浇两勺老醋汁，再往放两片薄荷叶点缀，盘美味口醋泡花已做。
徐拙呆呆盘醋泡花，菜表，真跟己想象什区别，像花米陈醋泡样，且闻味酸溜溜。
想泡花老醋汁做复杂。
且加糖，些养达动动拿老醋花养菜，貌似真失偏颇。
虽真把花米醋泡，但菜做却样。
知误导少。
因为很间折腾美食，想吃话饭店吃。
饭店醋泡花完全养，甚至吃身体。
徐拙端菜让摄像师拍完特写之，送旁圆桌。
夜饭系列第菜正式位。
接，轮老爷场，徐拙候赵金马，等拍摄间隙卫间候，才现旁边间办室，坐满白苍苍老。
培庸、郑光耀、戴震霆、郭树英、袁德、田承润、季文轩、魏君明、贺安、谢海龙、徐文海等全。
原本赵金马灵机动想点，徐拙想增加粉丝，以意拍夜饭系列短片提议。
谁知原本拍些菜品已，居全。
李浩孙盼盼以及司文员，端茶倒水，非常殷勤。
毕竟把群伺候，尝市尝些菜品。
特别李浩，儿更殷勤，订婚，群老头话，让订婚宴增色少。
以儿表现积极点，希望群老头候参加。
今拍凉菜，且几乎每手做，比老爷做温拌海蜇，培庸做烫干丝，戴震霆做孔乙己最喜欢吃茴香豆，季文轩做京城名芥末墩儿……
反正几乎每露脸机。
做些菜品，浪费，晚吃饭候，块儿给吃。
吃完之，明些菜重新做遍摆张拍摄圆桌，样再摆盘话，才显连贯。
特别最菜桌候，菜品摆才。
以做些菜品，每需再专门做遍。
虽麻烦点，但为拍摄效果，样。
，些够长间保存菜品，比醋泡花，冯卫次做几量，样吃完盘，再直接盛，很简单。
准备菜品候，样准备，以总体，挺随意。
为拍摄效果，愿意样折腾。
凉菜全拍摄完毕之，轮热菜场。
热菜第菜，老爷做典鲁菜——豆腐箱。