第1341章 豆腐箱子
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
豆腐箱，叫箱豆腐或箱豆腐、豆腐箱等。
源山东博山区菜品，清朝叶期京城甫登场，便受各追捧。
菜光吃，且给“菜居以做”震惊感。
啊，把块软塌塌豆腐做惟妙惟肖箱，甚至些手艺精巧厨师，箱像模像样做把锁。
已超美食范畴，达艺术境界。
整菜像工艺品样，哪怕再挑剔美食，被菜瞬间征服。
老爷穿绣徽厨师服，戴高高厨师帽，开始做拍摄准备工。
边检查食材边嘟囔：“原本想参，老赵卫做几菜，想老田老袁老戴比劲，让比，以参加场拍摄。
原本打算做点难度菜品，但想想太欺负，以算规矩豆腐箱。”
厨艺，老爷跟郑光耀半斤八两，水平差。
但装逼，戴震霆几捆，老爷手。
比现，屑顾口气些话，声音并算，正让隔壁房间听。
以很快，隔壁房间传拍桌声音。
显，老爷话太满意。
老爷嘿嘿笑，冲门口站冯卫：“让安静点，边拍视频呢，吵吵什吵吵？孩吗？”
完，扭脸冲徐拙：“，咱开始吧，让识识鲁菜典菜品。”
豆腐箱确实很典，典连御膳房收录菜品，据清第美食网红乾隆皇帝菜更爱释口，喜欢。
传底少水，知。
毕竟乾隆皇帝太忙，仅给各美食特产代言，编漏洞百故典故，四处被宣传。
放吧。
做豆腐箱最食材豆腐，仅箱外型需豆腐，且箱填馅料，需往放豆腐才吃。
除豆腐之外，海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
菜豆腐，北常老豆腐，老豆腐质比较硬点，以更容易做豆腐形状。
菜名气很，以老爷怎介绍，把料讲便开始动手制。
拿菜刀，把豆腐切3乘3乘4长体。
程似简单，但却非常考验刀工空间感，因为，把豆腐切完全脚料。
点，体现老厨师牛逼之处，老爷根本测量，甚至观察块豆腐，便直接刀，五便把块豆腐，均匀长体。
之，老爷架油锅，锅倒入花油，烧热把切豆腐块放油炸制。
油炸够让豆腐型，便接制。
炸制程，老爷笑：“些厨师，做菜候雕花，把豆腐切之，豆腐块雕各花纹，再油炸制。
炸之，些花纹变明显些，真跟老式木箱样。现，基本做，算些豆腐带花纹，机器压。”
炸豆腐需猛火热油，样够把豆腐块快速型，油温高话，豆腐块油锅沉沉浮浮，很变形。
豆腐含量水，以炸候担糊掉，放胆炸。
点，貌似菜，新最友步骤。
等锅豆腐变金黄颜色之，老爷拿漏勺，把锅豆腐捞。
豆腐捞之，放托盘晾凉，些炸制程稍稍变形，需东西压，尽量让豆腐块保持均匀长体。
样仅显卖相更，且便接挖豆腐步骤。
趁晾豆腐间，老爷把冬笋、木耳、海米以及香菇五花肉全切丁，放搅拌均匀，抽胡椒粉食盐等调味品腌。
做些之，豆腐差晾烫手步。
老爷拿菜刀，开始做菜最重步，最考验刀工步。
把豆腐块平放案板，菜刀贴最边平片。
刀紧贴豆腐块最，却保证切透，样做豆腐才更漂亮。
豆腐快切底停，致以把整掀开，但却断开，样才算功。
片之，老爷把豆腐边掀，白豆腐便露。
放菜刀，拿点金属勺，顺豆腐边插，缓缓切割圈，把整块豆腐掏。
接勺把余边角掏，让整豆腐块变均匀空状态，样箱才算做。
豆腐块全挖之，老爷把挖些豆腐勺摁碎，架炒锅，锅倒油，开始炒馅儿。
油热，老爷先把之腌制些馅儿倒锅煸炒，炒香味儿之把碾碎豆腐倒继续煸炒。
炒差候，放入勺食盐，些抽老抽调味，接盛。
晾凉，该往箱填馅儿。
典型素菜荤做菜品，把挖豆腐加工再填，之间，味已幅度提升。
晾差候，老爷拿勺，掀开挖空豆腐箱，馅料填，填满，盖箱，放蒸盘。
等豆腐箱全填满馅料之，老爷便打开蒸锅，做豆腐全部放，开始火蒸制。
蒸制候，闲，架炒锅，开始第次锅烧油。
菜，历次锅烧油，问折腾折腾吧？