第1349章 套猪大肠
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙哈哈笑，李浩遭遇深表情。
李浩意办订婚宴，估计奔吃顿，谁知今吃顿，唯独饿肚。
给徐拙提醒，等办婚礼候肯样，甚至比折腾，以候准备些吃，以防饿肚。
司候，边已准备差，徐拙老爷换衣服便准备拍摄。
培庸则坐远处沙，老爷做菜。
嗯，习，虽做九转肠，但培庸话，做九转肠，管味口感，总觉跟老爷做差丝丝。
以今打算观摩观摩，争取把己手艺再提升。
培庸真活老老典范，徐拙问。
午儿，概率准备睡觉，或书房认真玩午游戏，样才算休息。
且培庸脾性，徐拙觉做九转肠之以跟老爷差线，概率因为身少股逼气。
嗯，跟处处喜欢装逼老爷相比，培庸身书卷气息实太浓，第眼，根本让意识厨师，反像某教授。
，现培庸确实教授，烹饪院客座教授已。
开始拍摄候，老爷简单讲九转肠名字历，便开始制。
菜最食材肠，点，老爷特意把准备肠拿展示。
菜虽菜名为肠，但最适合材料，实肠头部位。
肠头肉质肥厚油腻，做塌瘪，极易型，以做九转肠菜首选食材。
但因为肠头太稀少，头猪身肠头满打满算才尺长，以为够让品尝九转肠美味，厨师明套肠。
谓套肠，把普通猪肠套，般情况以套四层，样猪肠比较厚实，跟肠头样。
式，数做九转肠采式，毕竟肠头太少太贵，相普通猪肠更适合些。
且把猪肠层层叠叠套，吃更加层次明，软嫩口。
今老爷准备食材两根肠头，四根完整猪肠。
别肠头带猪肠半盆，但真做话，量并，因为菜比爆干锅之类费材料。
除猪肠之外，菜熟猪油、葱姜、香醋、抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。
九转肠菜突酸甜苦辣咸五味，以调料比较别致点。
比肉桂粉砂仁粉，两般烹饪现，最卤汤，因为两苦味香料，数候为药。
但菜却缺少，原因，九转肠苦味，靠两增加。
至几味，酸味香醋，咸味抽，甜味白糖，辣味胡椒粉，些比较常。
把些食材介绍完之，老爷开始清洗猪肠肠头。
关清洗类内脏，徐拙实比较，毕竟很早之相应技。
今老爷做，帮忙，站边。
原本菜老爷报，报豆腐箱，毕竟远，算老爷想装逼，照顾情绪才。
结果老爷报菜，郑光耀反报，把老爷火药桶给点燃。
九转肠菜，仅鲁菜菜，粤菜菜。
郑光耀吵做硬菜，九转肠，或许意，或许为刺激老爷。
反正管怎样，老爷确实被撩拨。
代价，菜被老爷抢，原本该郑光耀做菜，换另著名广东菜——脆皮乳鸽。
今，脆皮乳鸽做，以干脆郑光耀，吃完饭谢海龙厨粤式餐厅，帮谢海龙刷声望。
清洗猪肠少窍门，粉、白醋以及食盐搓洗。
些猪肠洗几次，因为等儿套，洗干净话，异味通焯水焯，以洗几遍。
把清晰干净之，把肠肠头翻清洗另。
全清洗干净，老爷便开始套肠。
开始套肠之，老爷冲徐拙：“套肠之，再闻，确真异味才，做菜根本吃。”
闻？
徐拙些为难老爷手猪肠，直接凑闻吗？
老爷：“直接闻，闻味儿猪肠脏器味，淡淡醋酸味儿才。
，醋味儿太浓，明洗净，重新洗，因为猪肠醋遗留话，煮肠软，型，做肠段软塌塌。”
徐拙赶紧记，技候，些知识点记。
万以话，让己设立更稳些。
且退万步讲，些知识老辈厨师验之谈，记坏处。
老爷给徐拙讲完些之，便拿菜刀，先把猪肠切米左右长段。
之以把肠切开，为防止套猪肠长，样煮制候猪肠因为充满气体爆开危险。
以把肠截短点，样套肠短，残留空气变少，爆开几率降低。
把猪肠截短之，老爷便拿根，开始套肠。