第1343章 软兜长鱼【为信仰雪风吧加更4/5】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
淮安区，几乎户户鳝鱼情独钟。
，仅饭店各鳝鱼典菜品，甚至各庭妇，轻易做七八鳝鱼菜。
鳝鱼群众基础，做更加精益求精。
软兜长鱼，烹饪集，算鳝鱼菜品巅峰。
因为菜仅名气，仅浓厚历史底蕴，最重，菜非常吃。
管南北，管喜欢吃酸甜喜欢吃麻辣，尝菜之，被菜打动。
仅仅吃两字形容菜像些够量。
但吃菜，脑两字停留，因为太吃，吃词穷，吃根本工夫想些繁词汇。
软兜长鱼菜魅力。
培庸话，简单介绍软兜长鱼历典故，便开始介绍今菜品。
首先长鱼，鳝鱼，菜绝角。
菜鳝鱼，随随便便抓两条，菜尺长笔杆粗脊背黑鳝鱼。
鳝鱼俗称“笔杆青”，肉质细嫩，口感足，最适合制软兜长鱼菜品。
按理吃软兜长鱼菜应该暑节，因为淮扬菜，暑黄鳝赛参。
现很少遵循食，想吃，什候以吃。
除鳝鱼之外，菜葱段姜片，两等儿汆烫鳝鱼候，除葱段姜片之外，蒜洋葱。
洋葱提炒放盘垫底，蒜炒制候必备配料。
培庸儿虽拍视频，但注意力却镜头，耐给徐拙讲解。
显，想让己孙女婿把菜。
徐拙装副认真倾听样，甩两算外问题，让培庸更加劲。
介绍完菜品之，培庸便开始准备制。
首先，灶烧半锅水。
等水开培庸闲，迅速把葱切段，把姜切略厚点片。
把两配料直接投入锅之，洋葱切丝，蒜切片。
准备妥之，培庸把旁边盆游动鳝鱼捞，装细密网兜。
软兜长鱼兜，意思。
现，新解释，据软兜长鱼做带兜，第兜焯水候网兜。
第兜做鳝鱼夹像孩肚兜样。
第兜，吃候勺兜，因为鳝鱼太软，油脂浓郁，弹身或滴桌，非常雅。
具体样徐拙清楚，因为培庸始至终解释点。
锅水快烧开候，培庸往锅放勺食盐，接往放半碗料酒、两左右白酒以及半碗香醋。
“盐够除鳝鱼表粘液，样鳝鱼吃更加爽利，香醋够增加鳝鱼光泽度，使鳝鱼颜色更加鲜活，几样为除黄鳝腥味儿。”
培庸边做，边给徐拙讲放些调料。
以往焯水，放入放入葱段姜片料酒，却讲解放些调味品目。
培庸细致讲解，让徐拙很受。
等锅水彻底烧开之，培庸把火关，等锅水沸腾候，先勺锅搅动几，提装活鳝鱼网兜迅速丢锅。
鳝鱼开水烫，需八度热水汆烫，样才保证鳝鱼外皮被烫破皮，影响菜品口感。
鳝鱼网兜迅速挣扎，随培庸勺把网兜按压水，挣扎迅速消失。
接培庸提网兜，鳝鱼倒锅，勺再次搅动几。
样搅动仅够让锅鳝鱼受热均匀，且让鳝鱼相互摩擦，使鳝鱼表粘液够更脱落。
约秒之，培庸拿漏勺放灶台倒水口，端锅，水鳝鱼股脑倒。
端漏勺，把些汆烫鳝鱼迅速放准备冷水。
放入冷水够防止鳝鱼继续加热，使鱼肉变烂，让鳝鱼保持脆嫩口感。
放冷水之，培庸闲，先把葱姜挑，手把鳝鱼表些被洗掉粘液给抹掉。
清洗遍之，给鳝鱼重新换冷水，继续投凉。
等鳝鱼彻底凉透之，培庸拿根竹签，开始收拾些鳝鱼。
软兜长鱼菜鳝鱼脊背肉，以清理鳝鱼候，先竹签把鳝鱼肚肉给清理掉。
具体做，把鳝鱼平放案板，竹签扎鳝鱼鱼鳃处，力向拉扯鳝鱼，竹签把鳝鱼肚连带鳝鱼内脏全化开，剩脊背脊骨部。
接竹签把鳝鱼鱼头带鱼骨掉，剩条肉，鳝鱼脊背肉，做软兜长鱼菜原料。
菜鳝鱼肚肉，瞎讲究，因为鳝鱼肚肉相比较松散，脊背肉厚实。
两肉放烹饪话，鳝鱼脊背肉熟，肚肉炒老。
以最办，开制。
培庸把收拾鳝鱼脊背放盆备，接，架炒锅，锅放点点油，准备炒炒洋葱。
徐拙寻思已很久互动，便话找话问：“爷爷，菜为啥洋葱垫底？因为洋葱香气菜味加？”
培庸笑摇摇头：“，猜错。”
徐拙愣：“为什放洋葱啊？”
儿锅油已烧热，培庸把切洋葱丝倒，边翻炒边：“因为洋葱便宜，垫显菜很……”