第1305章 繁琐的做鸭过程
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
鸭腌制才算，幸旁边放茶点，几位老直聊，以至冷场现。
拍美食视频样，别视频才钟，但拍摄间却往往长达几，甚至候耗几。
鸭腌之，该锅蒸制。
蒸制，够让鸭熟，保持鸭肉劲口感完整外型，样比较便接烹制。
袁德把蒸锅烧开，腌制透鸭，连腌鸭盆放蒸锅，火蒸制。
蒸制间，差半左右。
间够把鸭蒸熟，却把鸭蒸烂。
假间太短话，鸭容易熟透，吃鸭肉腥臊味儿。
鸭蒸之，拍摄再次暂停。
屋因为开各灯，以温度点高，袁德擦擦头汗水，徐拙笑眯眯“之长沙候，劝考虑康，根本放。
现，康做意真挺赋，惜，儿太，谁想夺湘满楼营权，康早回话，儿，以让跟磨练磨练吧。”
显，袁德想通。
，或许车袁康拒绝候，明白怎回，明白归明白，却孙些。
徐拙，袁德才吐露声。
老爷旁笑：“儿孙儿孙福，别老想替安排什，，服老。
之老戴跟样，总觉离，但现老戴四处旅旅游，跑省城威福半月，吗？”
袁德苦笑两声：“跟样，早退休，惜啊，贪足，想把湘满楼抓己手。”
族嘛，样，表乐融融，但背争权夺势，却停。
袁德些深感触，越觉老爷培庸潇洒，单传，想夺权夺。
特别徐拙，仅厨艺高懂礼貌，且短短几把酒楼营次老牌酒楼。
比之，更显孩平庸。
半，袁德把鸭锅拿，放边晾凉。
趁晾凉候，拿碗，放入适量粉淀粉，往打两鸡蛋，筷打全蛋糊，放边备。
接拿深点盆，往打几蛋清，筷快速搅打。
“爷爷，袁爷爷打蛋清做什？”
步徐拙点懂，以声问老爷。
老爷声：“蛋清打涂抹鸭肉再油炸，样鸭肉吃松软口感。”
电越越盛今，很少选择手动式打蛋清。
数几乎选择打蛋器，特别把蛋清打，仅需耗费量间精力，且身体耐力很高求。
传统厨师，什电器己双手值信任。
袁德间歇几次，才算把蛋清打，往加些淀粉，搅拌均匀放边备。
蛋清打间短，以打之，鸭已晾烫手步。
袁德把鸭盆拿放案板，准备给鸭骨。
骨仅为便食，且做香酥鸭必少步骤，把鸭骨之，鸭才做香酥鸭造型，才变色香味儿俱全。
袁德把鸭平放案板，因为蒸熟缘故，背部开口变。
手轻轻把鸭背部掰开压平，鸭背部入手，开始拆骨头。
步注意项，让鸭破皮，鸭背部入手，鸭身骨头全拆。
，鸭头鸭掌鸭翅些部位，提掉，鸭身体，才脱骨范围。
步简单简单，因为鸭皮已熟透，鸭破皮。
但难，做，鸭远比鸭脱骨简单，毕竟肉已熟，骨头变些离骨，轻轻撕把骨头给扯。
徐拙现，袁德给鸭脱骨候，顺手把鸭腿鸭胸脯瘦肉给剔掉半，使整鸭，变厚度均匀圆饼。
让徐拙很奇怪，些剔肉，难吗？
袁德把整理饼状鸭皮放刷油盘。部肉应该鸭肉精华，完整鸭皮鸭皮层厚厚脂肪，另外层薄薄瘦肉，很匀称。
放盘之，袁德把剔些鸭肉放案板，菜刀细细切肉丝。
切之，把肉丝放碗，再把切熟猪肥膘放，接开始调味儿。
放入花椒粉、食盐以及点点白糖，搅拌均匀。
，袁德提调全蛋糊倒，筷细细搅拌，让每根肉丝被蛋糊包裹，让鸭肉肉丝熟猪肥膘丝均匀掺。
做些之，袁德端碗，把调肉丝均匀铺鸭皮。
儿，徐拙才算把菜给明白，原把鸭肉剔加工，再重新放入鸭身，样真别裁。
但些打蛋清糊呢？
咋往放呢？
本想问袁德两句，但袁德架炒锅开始烧油，便明智闭嘴巴。
候，少话，才显外。
等锅油烧热，袁德端盘，便准备给鸭肉油炸制。