第1308章 大碗花菜
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
碗花菜为典湖南风味常菜，直以扮演米饭杀手角色。
花菜实味清淡，口感般，但湘菜做之，清淡菜品变美味，甚至让吃停。
湘菜范畴，类非常典饭菜，比手撕包菜、碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
类菜品常菜，但做之，却异常美味。
饭桌旦类菜现，米饭基本剩。
徐拙厨，找半才找棵花菜。
店花菜类菜，采购花菜基本为配菜使。
拿花菜，徐拙灶台，准备改刀开始制。
儿晚高峰开始，厨太忙，郭兴旺正跟建几厨师闲聊，徐拙仓库边拿棵花菜，立马奇。
“咋徐拙，准备做啥吃啊？”
今午闲练习儿刀削，削咋，煮味倒很错，以吃两碗己做刀削，胃口吃晚饭。
但刚刚卤品部忙儿之，点饿，以想知徐拙做什。
吃话，趁机再吃点，吃话，等儿卤品部随便吃点卤肉，嗯，咱挑剔。
徐拙冲：“准备试做次碗花菜，类常菜实饭店挺受欢迎，且利润高，咱理由赚钱。”
听徐拙做碗花菜，郭兴旺顿兴趣。
嫌吃，菜太常，跟预想什名馔佳肴差别太。
冲徐拙摆摆手，客套：“等儿尝尝手艺啊。”
话，但已开始琢磨，等儿底吃酱板鸭卤猪蹄，另外烧鸡什貌似以尝尝。
卤肉嘛，虽油腻点，但比吃常菜强啊。
郭兴旺收思，继续跟建聊，徐拙则灶台，开始准备制。
把花菜放案板，菜刀花菜朵朵切。
做碗花菜菜候，最青梗花菜，类花菜梗比较长，且梗部位吃非常脆嫩，甚至比菜花吃。
徐拙把花菜切之，把朵切朵。
接盆清水，放入些食盐，把切花菜放盆浸泡。
盐水浸泡花菜，够把隐藏些虫清理，让花菜颜色变更加鲜亮。
浸泡花菜候，徐拙却切块比较肥点五花肉。
碗花菜菜想吃，五花肉必少配料，且肉越肥，做花菜越吃，越香。
徐拙把肉皮刮洗干净，切薄片。
肉片切越薄越，样才把肉油脂炸，使花菜味更。
肉片切，徐拙放碟备。
接准备干辣椒段、米椒圈、荆条圈、拍扁蒜，以及切碎末姜。
配料准备之，徐拙切点配色香葱段。
因为做碗花菜，以徐拙准备洋葱。
做干锅花菜话，洋葱必少，因为洋葱垫底话，花菜干锅很容易糊掉。
且洋葱香味儿，让花菜吃更加美味。
徐拙把配料准备之，花菜浸泡差。
把花菜水捞，接淘洗几遍，样把花菜表盐给洗，防止等儿油候味变差。
，菜想吃，油必少步骤。
饭店碗花菜比做吃，原因做花菜般焯水，饭店做菜，选择焯油。
热油把花菜炸，样仅够锁住花菜水，让花菜保持脆嫩口感，且让花菜更加香。
虽头直提倡健康饮食什，但味香菜品，依抵抗力。
另外，之以选择给花菜油焯水，原因因为花菜旦水，炒脆嫩口感。
很做花菜做软塌塌，花菜水控干，或焯水间太长造。
点，花菜股异味，热油把股味消除掉。
徐拙往锅倒油，等油温升高七热候，端已控干水花菜倒，锅热油顿沸腾。
徐拙拿勺锅搅动，让花菜充受热，避免挤炸透。
油间太长，间长花菜失水，脆嫩口感。
差钟候，徐拙把漏勺放油盆，把油锅端，锅热油花菜股脑倒。
接，徐拙把炒锅重新放灶台，放油，直接切五花肉片倒锅煸炒。
很快，些五花肉片变透明，并且油脂渗。
等锅五花肉片表微微现焦黄颜色之，徐拙准备蒜姜末倒锅，煸炒香味儿之再放入干辣椒段。
继续煸炒，香味儿再放入米椒荆条切辣椒圈，紧接油花菜倒，开始火翻炒，让几食材味完全融合。
翻炒钟，徐拙往锅加入抽点点蒸鱼豉油，增加菜品酱香味儿。
继续翻炒，等酱香味儿锅飘候，徐拙往锅加勺白糖，放入香葱段，翻炒均匀，关火锅装盘。
菜调味非常简单，抽蒸鱼豉油，甚至连蒸鱼豉油放，需把咸味儿酱香味儿透，味非常完美。
最放白糖，纯粹提鲜。
菜刚锅，郭兴旺循味儿走：“闻挺错啊，尝尝味儿咋样。”
拿筷夹块花菜送嘴嚼两，随即跑蒸柜旁边给己盛碗米饭。
“啥，刚刚品啥味儿，再仔细品才……”