第1316章 四层发肚法
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
因为刚刚热低温油炸，以广肚除表层油脂之外，并烫手。
赵金马把块涨反变油乎乎广肚放案板，随即拿菜刀。
徐拙更懂，什操，假装已涨，直接开始做菜吗？
先广肚除变软，外裹层花油之外，别任何区别，以徐拙完全懂赵金马做目。
纯油话，等油锅油温升高话，块广肚差已涨吧？
徐拙赵金马先菜刀把块广肚巴掌片。
拿片广肚手按案板，另手拿菜刀，平片广肚。
广肚厚已超厘米，哪怕薄半厘米，加已炸软，菜刀片话，倒很容易片薄片。
块广肚被赵金马娴熟片薄厚均匀四片。
片之广肚跟些半透明亚克力板样，徐拙儿算明白，谓四层肚底什意思。
原把广肚炸软，再片薄点啊。
样做话，等儿再油炸话刚放油锅，些薄薄广肚片彻底涨，担炸透。
相，真错呢。
虽广肚传统制厚实，但实太快捷，快捷根本提准备。
徐拙想通些，赵金马镜头，开始介绍优势。
“确切，改良油式，先浸炸式把广肚炸软，再菜刀片四层，再放油锅炸制……”
基本徐拙刚刚想样，为减少炸制间，避免广肚太厚炸透。
毕竟广肚往热油放，表迅速膨胀，部因为接触热油，算涨涨。
四层肚彻底解决问题，让制广肚变简单很。
刚刚候，赵金马为什执意让徐拙带些配菜缘故，因为四层肚，把广肚，今午完全把菜做，甚至再做配菜呢。
赵金马刚刚开始片广肚候，已把灶火稍稍开些。
以等把广肚全片薄片候，锅油温差六七热。
温度油温最适合广肚，油温太低话，广肚涨彻底，油温高广肚炸糊。
赵金马把片广肚放盆，灶台边，手把广肚片片油锅。
很快，锅些薄薄广肚片迅速膨胀，体积胀几倍。
场，点像炸虾片，薄薄虾片放油锅样迅速膨胀，像泡沫样漂浮油。
赵金马五六片广肚之，便手拿漏勺手拿筷，把漂浮油广肚片翻，捞，先控油，接放提准备冷水浸泡。
趁热浸泡够让广肚次涨，原理跟刚刚炸完猪肉放冷水虎皮样。
广肚全捞之，赵金马继续炸制。
“炸广肚候放太，次五六片，样广肚油锅才最限度舒展，放太话，广肚依现涨彻底情况。”
赵金马边炸边结实，让徐拙往浸泡广肚冷水盆放水龙头，竹箅压住，打开水龙头，让盆直活水流淌。
样做目，够尽把广肚油脂浸泡，让些油脂再次附广肚。
全部炸，徐拙帮赵金马把广肚浸泡清水。
样仅够让广肚次涨，且清水浸泡，让广肚颜色变更加洁白。
浸泡之，赵金马摆摆手，示意拍摄以暂停：“浸泡最半以，样泡广肚口感才更，趁间，以歇。”
完徐拙问：“刚刚些步骤，？”
徐拙张张嘴，赵金马代入师父角色代入真彻底啊，很想实话，但想想忍住。
为照顾赵金马，为维护己设，徐拙硬头皮：“吧，致已解，需练习才。”
赵金马点点头：“以练练，啥懂问，随指点。”
喝茶，聊话题，半间。
继续拍摄。
赵金马检查些浸泡广肚，觉以再泡儿，趁间，打算把配色油菜修整。
菜，油菜点缀增色。
白扒广肚颜色白嫩，假周围青菜点缀话，些单调，让胃口。
点缀些青菜叶，样颜值才变更高。
点缀油菜因为围边，以选太，样显喧宾夺。
般情况，选择哪细长点，样摆围边才更。
赵金马把四酒楼带油菜拿，先菜刀把根部修整，让根部变更加圆润漂亮，再菜刀，把菜叶切掉之。
样做目，防止菜叶包裹太汤汁，影响菜品整体卖相，让围边变更加。
修整之，赵金马把些青菜放边备，开始收拾些已完全浸泡广肚。
些广肚现颜色已差接近全白，且清水浸泡，涨少。
把广肚捞，放案板，准备给广肚改刀。
动手之，特意提醒徐拙：“拙，步很关键，。”
徐老板装模样凑，副认真习样，实内深处毫波澜，甚至想给己演技点赞。
嗯，越越炉火纯青，感觉狗系统想把己培养厨师，往演员展。
难入错？