第1369章 流沙馅心的制作
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
流沙包粤式茶点美味点，浓郁奶香蛋黄味，典型奶黄馅点。
点做正郑光耀样，很简单，几乎稍微点点基础做。
缺点很明显，原材料求点高。
比点黄油，黄油合黄油，样话做口感，植物黄油，植物黄油香味儿够。
最选择，动物黄油。
且盐动物黄油，样，做流沙包香味儿足，口感才润，吃才更美味。
流沙包制关键馅。
馅，直接关系流沙包口感味以及卖相。
馅既太稀，撕开四处流淌，太稠，撕开口馅毫反应，流沙包疑失败。
流沙包，撕开外皮，馅像岩浆样缓缓流淌，样流沙包才算正宗。
馅比皮难度，且做两次冷藏，以先手。
做流沙包馅熟咸鸭蛋黄、草鸡蛋黄、奶粉、黄油、白砂糖以及吉士粉。
，咸鸭蛋黄流沙关键，馅沙，实咸鸭蛋黄。
另外，咸鸭蛋黄馅咸香味儿源，以咸鸭蛋黄数量太少，味压住白糖，整点吃腻。
甜带咸，咸带香，样馅吃才回味穷，让欲罢。
草鸡蛋黄，给馅增加蛋香味儿，吃香味儿更足，口感更加绵软。
除之外，草鸡蛋黄增加馅色泽，使馅卖相更些。
至奶粉吉士粉，两增加奶香味儿，另外吉士粉增加粘稠度。
剩黄油白糖，则负责流沙馅“流”部。
馅稀稠，白糖黄油量。
比例，老师傅带，直接手做话很容易翻车。
别墅厨房什食材，以，很快把配料全备齐，甚至连草鸡蛋蒸熟并取蛋黄。
郑光耀端准备咸鸭蛋黄草鸡蛋黄徐拙：“四咸鸭蛋黄配草鸡蛋黄，样做馅咸香比例才最完美。
草鸡蛋黄太少话，什，太话，压住咸鸭蛋黄本身咸香味，以做之，把比例调整。”
把两蛋黄端案板，抓菜刀，准备拍蛋黄。
蛋黄需彻底拍碎，让变粉末状，样才更融入馅，吃才流沙感觉。
“蛋黄拍散拍碎，样流沙效果才更，蛋黄容易结团，吃口感差很。”
郑光耀边给徐拙讲解，边拿颗咸鸭蛋黄放案板，刀拍，拍之另手摁刀，边力往压，边往案板另侧推，样够让蛋黄彻底散开，结团。
直把整咸鸭蛋黄全拍细沙样粉末，郑光耀才菜刀把咸鸭蛋黄案板刮，盛盘。
些咸鸭蛋黄拍散之，味变浓郁很，配油润卖相，让眼馋。
接，郑光耀把草鸡蛋黄样式给拍散，之以草鸡蛋黄，因为普通鸡蛋黄颜色够黄亮，草鸡蛋黄色泽。
两蛋黄别拍散之，郑光耀开始准备调制流沙包馅料。
拿盆，放入几块黄油。
放之，放入等量白砂糖，接白砂糖半全脂奶粉两勺吉士粉。
吉士粉太，稍稍放点。
几调料放之，郑光耀手抓几，致让几配料混合均匀，把之拍些蛋黄倒，开始抓拌。
些配料固体，刚开始抓拌候点难度，抓拌几之，黄油开始融化，抓拌难度逐渐降低。
等黄油彻底化开之，整馅已彻底被抓拌均匀。
候馅颜色鲜黄，整体像稍稍软团样，因为黄油奶粉，以显更黏些。
郑光耀把馅表抹平，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏室。
“现馅越越稀，以先冷藏以，样才预加工，且适冷藏，让馅稍稍酵，使馅味更加醇厚。”
把馅放冰箱之，郑光耀开始。
流沙包像颜值高色泽，候最放点胡萝卜汁，样做流沙包颜色暖黄，更加吸引。
且放胡萝卜汁流沙包，吃股淡淡胡萝卜味，味更加丰富。
郑光耀榨汁机榨碗胡萝卜汁，开始。
相馅，比较简单。
郑光耀盆放入些筋粉，依次往加入适量酵粉、铝泡打粉以及勺白砂糖。
配料让粉彻底膨，增加皮口感。
倒之，郑光耀手搅拌粉，手端榨胡萝卜汁慢慢往盆倒，把盆粉搅拌絮。
接，开始手揉。
把盆絮揉光滑团，郑光耀蒙保鲜膜，把团放边醒。
候，冰箱冷藏些馅差再次凝固，郑光耀把馅端，盆挖放案板，缓缓搓均匀长条，手把长条相等剂。
做步候注意，动太，黄油再次化开话重新冷藏。
剂之搓圆球，重新放回盆，蒙保鲜膜，再次放冰箱冷藏室，让馅继续冷藏酵。
候，之，基本已以拿揉。
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昨晚直折腾新电脑，及更新。儿总算差，in10系统激活，网买激活码靠谱，愁何操。
另外换电脑之，明明把输入设置传，但新电脑配置之，却之常词组，甚至徐拙名字连，以错别字担待，打字候尽量注意。