第1365章 和澄面
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
澄必须开水才，开水，才把澄充浸透，团才比较柔软。
澄吃水性很强，想团，水量差普通粉两倍，以烧水候注意，量少。
另外，粉候，揉候稍微洒点，样够给澄稍稍增加点筋性，使澄包虾仁馅儿候破皮。
但粉太，饺皮做太薄。
刚刚徐拙做候，郑光耀直边言，眼神带些许意外激动，显，徐拙手艺让很震惊。
培庸淡，毕竟孙女婿已再让震惊，现，早已怪怪。
另外，老爷赋超高，光骑车京城瞎溜达，但每做菜候，却总给意外之举。
概徐基因带赋吧。
培庸想。
实老爷赋高真，徐拙……
挂逼已，什炫耀。
老爷轻现喜欢高调，徐拙却直保持低调原因。
挂逼嘛，虽装逼候很爽，但高手候，总丝丝虚。
等锅水烧开候，两位老结结实实把徐拙夸遍，连带旁边打酱油徐文海被夸通。
什教之类话，让徐文海略微些脸红。
候，徐拙揭露徐教真目，装副很腼腆表情，认真接受两位老夸奖。
记候别夸习懂礼貌候，己旦表情长辈更开，以现，徐拙继续保持腼腆表情。
算童未泯嘛。
锅水开之，收思，继续徐拙操。
倒喜欢热闹，想徐拙水平底怎样。
徐拙先筷澄搅拌几，把澄白糖搅拌均匀，端灶台边，拿勺舀勺开水，倒盆。
盆澄顿被烫稍稍些透明，些开水被吸收粉。
筷翻动，让盆粉为絮，再次浇滚烫开水，浇完之再筷搅几。
样边倒水边搅动，直盆粉完全变半透明絮才停。
把火关掉，端盆案板旁边，案板撒些干澄，把盆絮挖，放案板。
接该揉。
徐拙先把挖些絮揉团形状，虎口位置压团力向推，推头之，再换位置继续推。
之以样做，为防止团干澄，式把干澄推，免团形疙瘩，样话既吃，。
徐拙做推团步骤候，郑光耀脸惊喜更加热烈，显想徐拙手艺老，连步知。
推之，再合，重新揉团。
候案板原本撒点澄已彻底沾团，再力揉两遍，把团揉光滑。
揉团，观察团软硬度。
开水式很容易把团稍稍软，以候，揉候，团撒粉。
粉够快速吸收团水，让团稍稍些筋性。
些筋性让包虾饺变容易很，因为样饺皮很轻松捏裂开。
另外，些筋性让饺皮稍稍变些韧性，因为高温蒸制开裂。
因为些粉揉团之撒，以筋性存浅表，澄整体口感受粉影响。
徐拙把团揉软硬适之，再次拳头把团摁扁。
接，往团，洒两勺熟猪油。
熟猪油必少配料，猪油仅够增加皮香气，使皮变更加香软润滑，吃口感更。
另外，团放猪油，让团长间保持水。
包虾饺空气很容易被风干，样话算蒸，口感太。
猪油放太，稍稍些，因为太话，仅饺皮吃些腻，团再次变软塌塌，影响接制。
勺把团表熟猪油摊开，把团几边别折间，猪油包裹。
接正常揉式再揉遍，猪油差被揉团。
再次把团揉光滑之，徐拙团放盆，蒙层保鲜膜，让团松弛五钟。
松弛，够让团水变更加均匀，让团变更加柔软，样管接压皮包制，变很轻松。
松弛团几钟，徐拙闲，找条毛巾，折两放案板旁边。
菜刀压澄皮候，毛巾必少，毛巾，甚至把皮做。
毛巾存意义两，第够把菜刀侧沾些细团抹掉，使刀更加平整，样压饺皮更加规整，包更顺手。
第给菜刀增加层油脂。
徐拙拿橄榄油转圈淋毛巾，样够让油脂浸润更加均匀。
之以橄榄油，橄榄油比花油之类植物油更加清爽。
毛巾准备之，徐拙找把拍皮刀。
拍皮刀很，跟号菜刀差，很薄，表平整，任何花纹钢印等装饰品，另外刃口很浅，切菜，唯拍饺皮。
毛巾备，拍皮刀手，接证奇……
咳，拍饺皮间。