第385章 肠粉出锅【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
潮汕肠粉根据区，料汁各相。
潮州喜欢花酱芝麻酱，揭阳喜欢卤汁，汕头，更喜欢放酱油。
酱油，潮汕头。
区，酱油普通调味品。
但潮汕区，酱油更使命。
各腌海鲜，酱油必少配料。
比腌皮皮虾腌螃蟹以及鱼类。
些美食，离开酱油身影。
著名潮汕卤味，酱油更卤水必少调料。
潮汕卤鹅红润色泽，因为做候加酱油。
除做菜，酱油常饮食很重。
比吃白粥，外般配酱菜之类佐粥吃。
潮汕更喜欢往碗倒些酱油。
据味非常错。
吃油条，豆浆搭配。
但潮汕区，油条必须蘸酱油吃才更滋味儿。
甚至吃煮鸡蛋，潮汕蘸酱油。
除些正常食物之外，酱油广泛水果。
吃杨梅蘸酱油，吃菠萝蘸酱油，吃芒果荔枝更蘸酱油。
甚至以，热性水果，送入潮汕嘴之，酱油亲密接触才。
现，潮汕明酱油新吃。
比冰淇淋或果汁冰淋酱油，据味很刺激。
潮汕爱吃酱油，以肠粉加酱油理。
汕头，淋特制酱油，盘肠粉才算灵魂。
才跟肠粉样风味口感。
酱油，随便弄点抽或老抽。
汕头肠粉酱油点像四川复制酱油，把普通酱油辅以各配料熬制，样才为肠粉必少搭配。
汕头，做肠粉店很，但各酱油却各相。
甚至以，汕头肠粉圈，根本找两酱油味模样肠粉店。
每己熬制酱油秘，各肠粉店立足之本。
徐拙熬制相比较简单，至少跟些动辄几配料做相比，系统给做，貌似比复制酱油复杂丢丢。
首先把抽老抽加入碗，放入适量食盐白糖，再倒入等量清水，搅拌均匀。
锅倒花油，放入蒜末爆香，倒入搅拌酱油汁，煮开倒入两勺蚝油，往肠粉浇酱汁做。
实配求比较严格，需广东区流海鲜酱油，另外熬制候放入鱼露，样味才更。
现店些，徐拙放。
料汁煮之，徐拙花油熬些葱油。
等儿跟料汁淋肠粉，吃味更。
忙完些，徐拙开始收拾刚刚货车送些海鲜水产。
徐拙拿，斤蚝，四斤虾。
把蚝壳撬开，挖蚝肉切片，把虾躯壳，取虾仁切块。
再厨房拿些鸡蛋，做肠粉配料才算准备差。
依欠缺。
比萝卜干，潮汕叫菜脯粒。
汕头肠粉必少配料。
但店，陈桂芳边找。
贸超市买，徐拙担味样，以想想算。
把次谢海龙送两蒸屉找，洗刷干净。
刚准备开始做，培庸走，手提些酱菜。
“猜找潮汕风味萝卜干，以顺手姐夫拿些。”
徐拙接，正己需。
“孙爷爷做潮汕风味酱菜？”
培庸笑笑：“以潮汕区，跟萝卜干做，边卖，每做点点，免忘记做。”
徐拙点喜望外，真想孙立松居做潮汕风味酱菜。
以再需话，翻找。
刚刚徐拙做些葱油，为代替些萝卜干。
现既萝卜干已位，些葱油武之，徐拙把刚刚舀葱油倒锅，烧热把萝卜干倒爆香。
样连油带菜股脑盛，等儿淋肠粉，味绝更棒。
切准备绪，开始做肠粉。
徐拙锅接水，盖盖，开火烧。
等水开间歇，徐拙把已沉淀淀粉再次搅开，倒米浆。
充搅拌均匀，锅水开。
蒸屉刷层薄薄花油，舀勺米浆。
左右晃动，让米浆平铺蒸屉底部，放锅。
趁功夫，徐拙拿碗，往打鸡蛋，开始往放猪肉碎、牛肉末、蚝片、虾仁、以及香菇、芹菜等配料。
搅拌掀开锅盖，蒸屉肠粉已凝固，徐拙把碗配料倒，再次盖锅盖蒸制。
接开始给另蒸屉抹油，浇勺米浆，放边备。
“现把馅料倒吗？”
建儿睡，站边仔细观察徐拙操，些解为什些馅料跟米浆块儿放。
羊城吃肠粉，像块儿放。
“先让肠粉型，再放入馅料，做肠粉才更加层次明。”
徐老板知哪做。
反正系统给做，跟照做。
回头想想，次谢海龙像倒米浆之直接倒入馅料。
觉应该跟厨师习惯关系。
先让肠粉型再倒入馅料做，确实比块儿倒做更美观。
锅肠粉差候，徐拙抓两片菜些豆芽放，盖锅焖之，把蒸屉取放边。
把另蒸屉放锅。
接拿刮板，把蒸肠粉蒸屉取放盘。
淋熬制酱油，再撒勺萝卜干。
徐拙端给培庸：“爷爷，尝尝手艺。”