第471章 网油鸡卷【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
听老爷话。
徐拙才明白为什菜强调蛋清糊。
蛋清糊，鸡肉根本卷鸡卷。
且算卷，油锅炸，立马开裂。
鸡卷鸡片，或鸡团。
跟菜名网油鸡卷完全背驰。
至老爷形，倒很理解。
菜重点鸡卷，做卷，功半。
剩味适，外表香酥。
菜拿九以。
“炸品宴席算菜，以讲究形，味何反次。做菜，基本做妇罗。”
“妇罗？”
徐拙些意外，玩意儿怎扯料？
老爷笑笑：“谓妇罗，实外酥类炸品统称，网油鸡卷，比妇罗难度，以菜，做任何妇罗话。”
徐老板听，些诧异。
难，炸东西料界装逼？
徐拙料啥感觉，感觉太注重形式美。
味，相餐名目繁变化，料形式相差。
以几名料店吃，但感觉很般。
吃吃，餐更瘾。
，逼格，料比餐拉满。
徐拙觉逼格跟料媲美，现赵光明正筹备料理。
两简直美食界陈北玄李七夜。
底哪逼格更高，仁智。
餐虽挺逼格，但餐更注重程序。
菜换副刀叉。
吃完菜等半才菜。
程序非常固，逼格弱些。
徐拙开始准备做网油鸡卷配料。
知菜真太弱，级招牌菜特权。
系统给网油鸡卷做。
第最常，网油把鸡肉丝马蹄碎以及火腿丝包裹，裹蛋液包糠油炸。
第比较，更繁琐点，增加海苔片、冬笋胡萝卜条。做候把胡萝卜条包裹最间，样做颜色比较，味更加元。
第做跟第相差，把胡萝卜条换芝士条，吃候扯丝，估计女孩更喜欢吧。
管哪做，隔壁孩儿哭。
徐拙打算先把第做。
感受感受菜之处。
顺便试试老爷蛋清糊。
先把鸡胸肉片四毫米肉片，切丝。
切之，把块火腿拿，切跟鸡肉样肉丝。
接开始收拾马蹄。
马蹄叫荸荠，口感脆嫩微甜。
很甜品菜品或缺配料。
徐拙把马蹄皮，清洗，切颗粒。
接，开始给馅料调味。
把鸡肉丝、火腿丝马蹄碎放碗，洒勺食盐，淋入抽料酒，接放入胡椒粉五香粉，打入两蛋清，再洒把干粉。
抓拌均匀，放边腌制。
趁间，徐拙把猪网油水捞，平铺案板，厨房纸吸表水，避免油锅候现炸锅现象。
接菜刀把猪网油改刀。
猪网油改刀啥求，般切厘米左右正形。
样便操，且炸鸡卷粗细致，更加美观。
猪网油切，徐拙开始准备蛋清糊。
蛋清糊量很少，徐拙两蛋清，抓把粉搅拌糊。
粘合猪网油蛋清糊制完。
徐拙手试试，玩意儿粘稠度确实挺高。
据修补文物蛋清糊，再配石灰，足以做以假乱真。
知真假，反正玩意儿确实粘合剂。
接徐拙做粘包糠全蛋糊。
碗打两鸡蛋，倒入点粉，撒入点点食盐，搅拌稀糊状。
拿空盘，把包糠倒。
切绪之，开始制。
案板铺片猪网油，顺侧边沿放鸡肉馅料。
把馅料调整均匀长条，头开始卷猪网油。
卷头之，抹些蛋清糊。
让猪网油黏。
接把两头蛋清糊抹黏住。
样够避免热油入，影响品口感。
接筷夹根做鸡卷放全蛋糊。
翻动，让蛋糊把肉卷完全包裹。
再夹，放满包糠盘回滚动。
等整根鸡卷沾满包糠，夹，放另外空盘备。
等鸡卷做之，徐拙锅烧油，开始油炸。
炸鸡卷跟炸土豆片很相似。
需五六油温。
炸食品油温太高，因为最外层包糠油温稍微高糊掉，肉馅需慢炸几钟才熟透。
以适合火慢炸。
炸候，徐拙拿漏勺，停翻动，避免鸡卷受热均。
等内鸡肉熟透，外包糠正金黄酥脆。
徐拙捞，把炸鸡卷放托盘。
现品尝，因为菜，改刀。
宴席，炸品般讲究摆盘。
比网油鸡卷，桌之，把鸡卷切马蹄段，盘摆各造型。
样端桌才更加赏悦目。
谓马蹄段，实把鸡卷切头斜头平段。
把炸网油鸡卷放案板，先切掉两头，让肉卷变完整圆柱体，间斜刀切，样肉卷两截马蹄段。
接，徐拙把马蹄段摆盘，做花型。
完美网油鸡卷做。
“尝尝，做网油鸡卷怎样。”
完，徐拙率先夹截网油鸡卷送嘴。
外皮香酥口，内猪网油已融化，被鸡肉吸收，让鸡肉香味儿更浓，再加火腿丝鲜马蹄碎脆。
隔壁孩，问哭哭！