第359章 勺工技法上线【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
老爷做红烧豆腐闷煮儿，反正闲闲，试试手翻勺底何。
老爷抱膀，言徐拙操。
徐拙笃，老爷已猜，展示展示什坏处。
徐拙把豆腐切，开火烧水，老爷样打算把豆腐焯。
等水开候，入系统，查勺工技线什鬼东西。
入系统之，徐拙认真关勺工介绍。
跟猜错，勺工跟刀工样，。
晃勺、颠勺、转勺、拖勺、翻勺、悬翻勺、助翻勺、翻勺、翻勺、左翻勺、右翻勺、翻勺。
平真正，翻勺晃勺，几技特场合才。
比左翻勺，平根本翻勺已。
除非做陕西名菜金边白菜，才把四翻勺全，菜四翻勺技，话叫花打四门。
花打四门属烹饪高端技，跟花打四门类似，珍珠倒卷帘、飞火炒菜、翻锅绽莲等。
些距离徐拙很遥远。
现连最容易晃勺掌握住呢。
勺工跟刀工样，刀工两样厨吃开。
但勺工运候，往往几技综合运。
像现徐拙单独门技，根本顺利炒菜。
表演倒问题。
焯水四钟，徐拙把豆腐锅捞，放漏勺控水。
候老爷做红烧豆腐闷煮差。
徐拙打算先把菜半部完，再动手表演翻勺。
掀开锅盖，股浓郁香味儿扑。
菜真太香。
猪油加高汤，真顶住。
老爷把火开，准备收汁。
锅汁水变少之，老爷端淀粉水开始给豆腐勾芡。
勾芡红烧豆腐最重环节，必少环节。
，跟做水煮肉片最往刀口辣椒浇热油样。
注入灵魂程。
豆腐吃，关键勾芡。
做红烧豆腐候，步骤非常讲究，把淀粉水倒锅。
芡汁勾少，豆腐香软润滑口感。
但勾，豆腐吃黏糊糊，仅糊嘴，且腻。
且勾芡早晚很讲究。
勾芡早，芡汁失润滑，像胶样粘稠。
勾芡晚话，芡汁香味儿，白瞎锅豆腐。
锅汤汁变稍稍粘稠候，老爷溜边把淀粉水淋，锅汤汁顿变粘稠。
接老爷晃动两，等汤汁淀粉水充融合之，拿勺舀些熟花油淋锅。
再晃动两，锅豆腐变油亮光滑。
接老爷翻勺，锅豆腐像整块样，锅高高抛，空百八度旋转，稳稳落锅。
豆腐块仅碎裂，且造型变美观少。
翻勺之，老爷晃动两，让锅豆腐为圆团，趁机锅装盘。
撒把香葱末，红烧豆腐做。
老爷擦擦手，冲几：“尝尝，感受菜味。”
做常菜，但真正做，却点常。
焯水锅，每环节求。
且整炒菜程，技很。
需揣摩才。
徐拙尝块老爷做豆腐，咸香口。
豆腐因为煎，吃微微些韧性，但特别明显。
咬开之，软嫩q弹豆腐带清香，瞬间化解掉豆腐外表油腻感，让欲罢。
尝两口，越吃越吃。
且仅豆腐吃，葱段格外香甜，跟豆腐相益彰。
曹坤尝两口，些遗憾：“辣椒，放点辣椒怕更安逸哟。”
老爷点点头：“做候以己试放点辣椒。辣椒，放间各相。”
果干辣椒话，放葱之再放，避免油煎间太长把辣椒煎糊。
果湿辣椒，比荆条或米辣，跟葱块儿放，样等加入汤汁候，正把辣椒香味儿煎。
假打算放辣椒油，勾芡之再淋入。
避免辣椒油加热间长，香味儿随蒸汽全挥掉。
老爷完，冲徐拙努努嘴：“，让翻勺。”
徐老板怵，即动手开始做红烧豆腐。
刚刚完老爷做，趁脑些印象，赶紧做。
味重，至少步骤错，己赋高设崩塌。
煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、锅。
系列眼花缭乱操之，徐拙做红烧豆腐。
跟老爷做相比，做管色泽味，般般。
酱油点，导致豆腐颜色重。
芡汁点，像豆腐外裹层胶水样。
豆腐煎点火，吃点难咬。
且因为煎太狠，导致肉汤味浸入，整体非常失败。
取之处。
徐拙翻勺做非常位。
两次完美翻勺，仅让老爷惊讶，连建几奇。
之连鸡蛋打，翻勺居玩溜。
难次扮猪吃虎？
“徐拙，什候练翻勺？怎知啊？”建己翻灶台几块豆腐，些诧异问徐拙。
样店班，为什老偷偷步？
长帅真以为欲为吗？