第377章 锅塌豆腐【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
徐拙原本动手做肠粉，但厨房配料，点太够。
潮汕风味肠粉放很配料，比虾仁扇贝蚝以及肉糜猪肝等，反正般几样或样。
但店根本些配料。
水产，除因为奇养几闸蟹之外，剩老爷做鲫鱼豆腐汤鲫鱼。
根本具备做潮汕肠粉条件。
，强做话，以。
为让宋亚飞吃乡味儿，徐拙决明再做。
正今把配料准备。
“飞哥，明做吧，今配料足，等儿让省城边给点海鲜。”徐拙些歉意给宋亚飞。
徐拙知今宋亚飞，早把做肠粉需配料全准备。
既，让走。
接：“准备做锅塌豆腐呢，等儿帮把把关。”
潮汕肠粉做之需量准备工，以儿做非常正常，宋亚飞倒很理解。
甚至些期待。
徐拙儿急吼吼做，才失望呢。
“徐拙，厨房做吗？”听徐拙做锅塌豆腐，宋亚飞些意思搓搓手。
徐拙愣，什情况？
想锅塌豆腐吗？
“老罗豆腐名气传之，买块儿回，老太太，想吃锅塌豆腐，但做次做，以想观摩观摩，做菜需掌握什点。”
嗯？
徐老板刚刚想怎加深宋亚飞关系呢，想送门。
既想锅塌豆腐，给讲锅塌豆腐领。
虽敢保证宋亚飞立马做，但至少做模样，太偏差。
锅塌豆腐典鲁菜，徐拙很喜欢吃豆腐菜。
豆腐调料浸渍，蘸蛋液放入油锅煎，加高汤微火塌制，做菜锅塌豆腐。
菜菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐做难，掌握住几点，做绝难吃。
徐拙给宋亚飞介绍之，开始准备做锅塌豆腐配料。
首先切豆腐。
把豆腐切厚片，概七毫米厘米左右。
最超厘米，太厚话味透，影响口感。
且豆腐片太厚，吃候很费劲。
切之，徐拙把豆腐平摊案板，豆腐均匀撒层盐胡椒粉。
“撒盐候太，稍稍给底味儿。”
撒盐胡椒粉之，把豆腐片沾食盐朝，均匀放托盘，再撒层盐层胡椒粉。
提腌制让味渗透，吃味更。
趁腌制豆腐候，徐拙开始准备配料。
首先蛋黄液。
菜实蛋液，为菜颜色更，以徐拙选蛋黄液。
反正店赛螃蟹直点，剩蛋清浪费。
徐拙拿两碗，单手抓鸡蛋，边跟宋亚飞聊旅游儿，边单手做蛋清离。
甚至连，把鸡蛋磕开之掀开条缝，让蛋清准确流碗。
拿鸡蛋放另碗，指轻轻力，蛋壳开，蛋黄准确落碗，点蛋清。
且整程，洒点蛋液，打鸡蛋手，宋亚飞阵汗颜。
己入比徐拙早，岁数比，但打鸡蛋手，真做。
徐拙熟练打六蛋黄，稍微洒点盐，筷搅散，放边备。
接切葱姜花椒八角米辣，准备高汤。
“简易做，做候以准备些肥瘦半猪肉末，样做锅塌豆腐味更香。”
豆腐片腌制差钟之，徐拙拿淀粉，先豆腐片正洒层，把豆腐翻，再洒层。
等豆腐两边沾淀粉之，徐拙锅加油，开火把油锅烧热，开始煎豆腐。
油热之，筷夹豆腐，蛋黄液蘸，等豆腐两均匀沾蛋黄液之，便丢锅。
宋亚飞旁徐拙熟练操，佩服至极。
熟练，肯练习久。
刚刚徐拙让己把把关候，宋亚飞以为徐拙怎做菜呢。
结果现现，把把关，句客套话已。
厨师世果样。
油锅豆腐煎之，徐拙开始翻。
因为蛋黄液缘故，豆腐被煎金黄油润，格外馋。
抛开味，光金黄颜色，宋亚飞觉吃。
至少比蛋液做豆腐色泽。
真活处处问，请教徐拙，真知菜以蛋黄液，更想效果。
豆腐煎之，徐拙把锅油倒，重新锅烧油。
油热之把葱姜花椒八角米辣等配料倒锅爆香，淋些料酒抽，放入勺食盐，少许白糖，少许胡椒粉。
稍微煨之，倒入两勺高汤。
先火烧开，让高汤调料味融合。
“放白糖提鲜，放，想白糖以鸡粉或鸡汁代替，另外高汤，鸡汤。”
徐拙边做，边跟宋亚飞讲菜点。
喜欢吃香味儿，猪骨高汤做，样做味更香。
另外炒料候，以把花油换猪油，样香味儿更加浓郁，做豆腐更加软嫩。
假觉猪骨汤太腻，以鸡汤代替。
鸡汤做以让豆腐滋味儿更加鲜美，更符合老饮食习惯。