第495章 做黄焖鸡【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
群片沸腾。
“啊啊啊啊，终黄焖鸡米饭以吃啦！”
“什候以单预？已些等及。”
“，想吃！”
“午念叨黄焖鸡米饭呢，徐老板跟真灵犀鸭！”
“鸭几把啊鸭，臭男死远点，玷污男神！”
“楼伪娘，鉴完毕！”
群很热闹，唯独质疑声音现。
概次横空世王铁柱战斗力太强，让余悸吧。
亦或户部巷老字号影响，以什风凉话，更群带节奏。
让准备比较充郑佳些趣。
她随即给她群条消息：“今晚饭黄焖鸡，间早点回吃。”
李浩k表情：“午两节课，四点之准。”
丫头孙盼盼各消息，表示乘坐外卖员电动车回。
至周雯，两她请假孟立威云南，参加什花卉园开幕直播活动，估计明才回。
徐拙杂物间找些干香菇，清洗温热水泡。
泡香菇水放，因为等儿做黄焖鸡候，往锅加水泡香菇水，样做鸡肉味更加鲜美，汤汁更加浓郁。
泡香菇，徐拙冷水泡些木耳。
做黄焖鸡，两样必少配料。
香菇木耳，黄焖鸡味打折扣。
准备些之，徐拙开车菜市场，买整箱鸡腿回。
些鸡腿差斤，顿肯吃完。
剩以放冷库，明外卖。
鸡腿买回之，徐拙卖百货市场，买些做黄焖鸡专浅煲砂锅。
按正常，黄焖鸡砂锅制。
样味才。
现些黄焖鸡米饭店，般直接高压锅把鸡肉压，顾客点锅舀勺，灶烧热再抓些洋葱青椒块。
假装现做端给顾客吃。
徐拙打算高压锅做。
因为高压锅做黄焖鸡虽省儿，但把鸡肉压酥烂，失鸡肉特筋口感。
以准备锅闷，再砂锅收汁。
单单份，样顾客比较喜欢，店做话比较便。
至外卖简单。
明直接做锅，直接往饭盒盛。
外卖销量，真单单锅做，条件允允许，光间及啊。
买几黑色砂锅浅煲。
回店，间差，打算开始做黄焖鸡。
掌握闷技，徐拙。
闷菜品烹饪常技。
管红焖黄焖，做菜品味浓郁，汤汁浓稠，非常饭。
至油焖，更适合做些本身什味食材。
比油焖虾、油焖竹笋油焖茄等等。
现做黄焖鸡，黄焖菜系代表。
黄焖鸡原料最鸡腿肉。
鸡腿肉肉质细嫩筋，口感，味香。
第做黄焖鸡鸡肉焯水，以黄焖鸡尽量整鸡做，因为很容易产肉腥味。
徐拙先把箱鸡腿拿清洗。
把洗鸡腿菜刀剁鸡块。
鸡块太，太话闷煮程容易散开。
担够吃，徐拙剁差整盆鸡腿。
接，把鸡肉倒盆，清水浸泡。
样够除血水，让鸡肉更加鲜嫩。
趁鸡块泡水候，徐拙开始收拾已泡香菇。
泡开香菇盆捞，再清水清洗遍，重新捞盆，香菇撒点粉或淀粉。
反复揉搓几次，再清水洗净。
样把香菇表灰尘彻底洗净。
香菇冲洗干净，徐拙菜刀把香菇切厚片。
切些青红菜椒荆条。
青红菜椒为配色，荆条增加辣味儿。
，整菜想吃，干辣椒段必少配料。
把辣椒段剪，徐拙准备炒鸡块姜片八角香叶等香料。
建徐拙准备些配料，奇问：“黄焖鸡放土豆块吗？”
徐拙笑笑：“正宗黄焖鸡土豆。”
建些解：“些黄焖鸡米饭为什放啊？”
“为节约本呗，正宗黄焖鸡仅放土豆，连洋葱青菜放，青辣椒香菇配鸡腿肉做。”
建张张嘴：“草！吃几正宗黄焖鸡米饭，原正宗……”
徐拙笑笑：“很正常，毕竟赚钱。”
四馆名气已打响，以以把价格高高，保证量，保证店利润。
但别店。
被外卖剥削，被竞争，越越高房租。
以往掺些青菜洋葱或土豆增加量。
让店黄焖鸡寒酸。
医院徐拙盾，应该往加料，以减少鸡肉使。
徐拙完，把盆泡鸡块捞，准备开始做黄焖鸡。
首先炒糖色。
炒糖色厨师必备技。
合格厨师，仅熟练炒糖色，且根据菜品，选择糖炒制。
炒糖色般糖炒制，冰糖、白砂糖、绵白糖。
糖炒糖色各相，颜色最红亮绵白糖、白砂糖次之，冰糖炒颜色最浅。
绵白糖缺点，火候位或验足，炒糖色沙，以厨师更喜欢白砂糖或冰糖炒糖色。
次炒糖色，徐拙选择冰糖。
做卤肉饭习惯。
另外，黄焖鸡需做红润颜色，冰糖糖色刚刚。