第409章 熬鸡汤【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
听老爷语气带，徐老板很奇。
难汤创？
仔细碗豆腐鸡蛋汤，跟常稍稍些。
平豆腐汤，豆腐切块。
老爷做豆腐汤，豆腐却切很很薄菱形片。
鸡蛋炒或煎，做鸡蛋絮。
另外汤午餐肉香菇。
跟豆腐样，切菱形薄片。
但仅仅把配料切片，把鸡蛋做絮，汤味变喝吗？
徐拙点信。
仔细品菜，高汤香味儿，点点鲜。
但具体什提鲜味儿，徐拙品。
，老爷扬州几，光白吃白喝。
肯第楼厨房点东西。
卖弄。
吃饭，姜马志强彼加微信。
跟徐拙告别，离开四馆。
走，徐拙老爷问：“豆腐汤，底什秘诀？”
老爷意抿口茶：“真喝吗？”
徐拙点点头：“真很喝。”
“第楼厨做平桥豆腐，觉麻烦，改。”
改？
老爷赶紧：“汤虽平桥豆腐，但做却标准鲁菜做，跟平桥豆腐根本两码。”
徐拙奈笑笑。
跟呗，干嘛承认呢。
弄虽但句式。
白技术，想显摆己存感。
把菜改目全非，意思鲁菜做。
算，毕竟己亲爷爷，少吐槽两句吧。
抛开老爷偷师平桥豆腐槽点，豆腐汤真圈点。
秒杀现阶段店汤品问题。
估计老爷做鲫鱼豆腐汤跟汤相媲美。
鲫鱼豆腐汤店菜谱，除私底尝几次之外，顾客喝。
汤现老爷，厨房盯顾全局，间烧汤。
另外，做鲫鱼豆腐汤鲫鱼需现杀，万让薛明亮晕，太偿失。
现既老爷做豆腐汤，徐拙错。
“先熬鸡汤，今做候鸡汤，味点瑕疵，等鸡汤熬教怎做。”
最近店高汤猪骨汤，怎熬鸡汤呢。
难倒拥骨汤技徐老板。
管什骨头，徐老板手熬汤，鸡骨头例外。
开车市场买些新鲜鸡架，让店宰杀两老母鸡。
为增加汤水香味儿，宰鸭。
回店，徐拙开始熬制鸡骨汤。
烹饪业，鸡骨汤另名字，叫清汤。
高汤为两，奶汤，清汤。
猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤属奶汤，汤汁浓稠，香味足。
清汤般指鸡骨头为熬制高汤。
汤水清澈透亮，充满鲜味。
单纯鸡骨熬制汤水虽闻鲜美，但味足。
以熬制候，般配猪骨或整鸭。
样做汤水才鲜香美味。
熬煮高汤套完整口诀：鸡鲜，鸭香，骨浓，火汤清，火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。
买鸡架老母鸡先清水清洗两遍，除血水。
剔刀把鸡屁股油脂掉。
接烧锅水，把鸡架老母鸡整鸭丢汆烫，清洗掉杂质。
整齐摆放汤桶，加入清水。
再淋些白酒，开火开始熬煮。
水开之，撇浮沫，转为火，让桶汤水保持开开状态。
样熬鸡汤才清澈透亮，鲜味足。
科角度讲，汤桶水沸腾，导致肉胶原蛋白融汤水，以汤水清澈底。
猪骨汤则相反，开始结束需火熬煮，猪骨胶原蛋白猪肉彻底融入汤水，导致汤汁浓稠白皙，香味儿足。
熬制鸡汤至少需两。
徐拙闲，开始研究怎把豆腐切菱形薄片。
刚把豆腐摆案板，冯卫拄拐杖走：“外卖订单？话现开始准备做炒。”
儿才八点，哪早啊。
徐拙边让再等等，边打开台电脑。
入程序台之，接连点餐消息音箱传。
“卧槽，儿点餐？”
徐拙点开订单，现外卖订单已达百份。
部卤肉饭套餐，明显吃，点两份炒菜份米饭。
走寻常路，点份水煮肉片，备注馒头吃，希望味重些。
徐拙头尾遍，各备注五花八门。
光徐拙称呼很。
喊老，喊亲爱，直接喊爸爸。
至留言内容，除香菜葱花之类常规求之外。
更写却各撩拨徐拙话。
胆，甚至直接留附近宾馆房间号。
“哇，些留言……胆啊！”
徐拙正劲候，查尔斯先凑，些肉麻话，眼睛立马直。
什情况？
外卖程序啊，怎跟酒店卡片内容样？
现开放吗？
两头尾，建碰徐拙：“怎样，动？”
“。”
建拍徐拙：“儿外，呗，真动？”
徐拙点点头：“真。”
建舔嘴唇：“动，居感觉……”
徐拙白眼：“些留言特男，屁感觉啊！”