第427章 盐煎羊肉【求月票】
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
“实，蒙古边吃羊肉，放盐，别调料放。”
老爷凑，加入话题。
羊肉需把盐，吃滋味。
点徐拙倒知，名手把羊肉，煮之蘸盐吃。
但煎肉，光盐话，吃腻吗？
般情况，烤肉煎肉放点别调料，油腻感。
最次放点孜或辣椒粉。
结果盐煎羊肉，居盐，挺神奇。
徐拙想象味，觉应该很般。
但转念想，歹山西名菜呢。
吃菜，为名菜吗？
山西菜属菜系，八菜系吹嘘。
吃吃，吃吃。
扯些完全推敲故烘托美食。
冯卫切碗羊尾巴肥肉。
位置肉几乎纯肥，店啥，基本熬羊汤候丢锅增加羊汤香味儿。
切之，冯卫找口店怎铁锅架灶。
“做菜最农锅，比较厚，做肉吃。”
农锅铁锅，比较厚实，饭店很少锅。
因为太厚太重，根本翻勺。
店口锅开业候，买锅具比较，商送口。
平店，徐拙熬两次米粥。
想菜反。
开火把锅烧热，冯卫端碗羊肥膘倒锅。
很快，传噼啪响。
羊油被熬。
等锅羊油逐渐变，冯卫羊肉数量，端碗水倒锅。
“盐煎羊肉加水口诀，半羊碗水，羊半碗水。”
冯卫完，把羊肉股脑倒。
翻之，便盖锅盖。
徐拙儿迷糊，半羊碗水，羊该两碗水吗？
半碗水？
老爷通透：“菜现杀鲜羊肉，水比较充足，以肉情况，倒水反少点。卫，样？”
“哎呀，徐哥厉害，猜。”
冯卫适送记马屁，耐向徐拙解释。
实店肉做菜，稍微些勉强。
因为做盐煎羊肉最适合现杀羔羊肉。
肉水充足，肉质稚嫩。
徐拙才明白。
眼锅肉，想另外问题。
“冯爷爷，煎肉吗？怎煮肉？”
冯卫笑笑：“水熬干候，煎肉嘛。”
徐拙才明白，为什加少水。
菜盐煎羊肉，实水煮羊肉。
肉煎熟，水煮熟。
因为水量很少，煮最水已熬干，锅剩些油脂，以被称为煎肉。
锅点水熬煮程，变水蒸气入肉，让羊肉更加鲜嫩汁。
怪菜食材求高呢。
般羊肉做话，绝满锅膻味儿。
因为做太简单，完全除异味杂质步骤。
加任何除异味香料调料。
甚至连焯水环节。
肉质或带膻味儿，菜完。
熬煮羊汤候盖锅，原因让肉膻味儿顺蒸汽散。
假盖锅，弄点点水，膻味儿非但散，反重新入肉，使膻味儿更加浓郁。
火熬煮差五钟之，锅肉已五熟。
冯卫掀开锅盖，锅水非但少，反更些。
“羊肉挺嫩，水含量很高，确实羊肉。”
冯卫赞叹句，抓把盐撒。
把锅盐搅拌均匀，再次盖锅盖。
接，把火关。
慢慢等羊肉熟。
等待程，冯卫拿两根葱，斜刀切葱段装碗。
老爷步，顿懂。
“锅之把葱段丢，样羊肉吃葱香味，样？”
冯卫惊讶老爷眼。
现真服。
徐拙赋高，想老爷赋更加众。
完全做菜，尝已。
居把步猜，真简单。
牛逼牛逼！
冯卫现点情赵金马。
跟徐济民牲口斗半辈，真苦。
知些，赵金马怎。
估计理早被徐哥欺负阴影。
哼，徐哥果最牛逼。
脑闪想候，丫头隔间，类似话。
“徐爷爷果厉害，哼哼！”
因为丫头冒充老爷群言，使群几开始冒泡。
先徐奶奶条消息：“老头怎舍群话？喝？”
接，丫头奶奶声：“位想气培庸，现居带傻姑娘。”
丫头才明白，原老爷群话。
样，培庸话。
今，跟算算总账。
丫头搭理两位奶奶，继续艾特培庸。
“@培庸，挨打！”
培庸话。
果徐爷爷厉害，吓培庸敢话。
感觉真。
哈哈哈哈。
丫头继续艾特培庸，结果正欢实候，培庸突话。
第条消息，让丫头适。
因为培庸：“，再胡闹，以别回扬州。”
丫头呆呆手机屏幕，完全明白己哪露馅儿。
怎被？
尴尬……
她肯承认。
正绞尽脑汁想怎回应候，徐奶奶突条私聊消息。
“丫头，露馅，老头喜欢喊爷爷为庸庸……”