第1377章 升华了！
美食从和面开始 · 糖醋虾仁
按理，菜火锅底料豆瓣酱，应该需调味，但真实情况却恰恰相反。
越很重口味调料候，越需重新调味。
调味，让菜品味更重或更浓，让味变更加谐柔，样，做菜品才吃。
比现，老爷往锅放勺食盐，放两勺白糖。
少量盐让菜品味更鲜美，白糖仅提鲜，且白糖让味变柔，以两样，调味候少。
除食盐白糖之外，以放点醋，让味更加柔式。
醋放，放点点，菜，假吃酸味儿或甜味儿，明翻车。
吃菜，应该麻辣足，但味却冲，样才算正宗。
调味之，老爷勺锅搅动几，准备配菜倒锅。
配菜按照次序放，耐煮放早点，耐煮放晚点，反正管什配菜，煮求断为止，煮太久。
太久话，失口感。
且以为断之口感，些配菜放盆垫底，吃候，基本已彻底熟透，甚至些，因为菜热量很高，且基本盛盆，以担配菜熟透。
配菜放之，继续盖锅盖火闷煮。
直煮配菜断，老爷再次把锅盖掀开，拿干净盆，漏勺锅配菜肥肠以及料渣股脑全盛，垫盆底。
捞干净之，把火调，锅汤烧开，等煮开之再把火关，让锅汤保持滚滚状态，样汤才最适合鱼片。
原因倒很简单，因为锅汤直沸腾话，鱼片刚煮散开或破碎。
鱼片候注意，首先片片往锅，最重叠，防止鱼片粘连，且样做让鱼片更快速熟，现熟均情况。
鱼片入锅之，勺搅拌，快速幅度晃动炒锅，样够防止鱼片粘锅底。
晃动，以勺慢慢锅推几，样够让鱼片受热更加均匀。
鱼片煮太久，六熟差以锅。
谓六熟，鱼片变色，由软塌塌变硬型，候锅，鱼肉才最限度保持鲜嫩口感，吃才更加爽滑入味。
老爷漏勺把锅鱼片捞，盛装肥肠配菜盆，把灶重新开最，锅汤汁煮开。
煮开稍稍往锅勾点水淀粉，样够让汤汁更加粘稠些，保温效果，防止菜品吃最降温。
勾完淀粉，等锅汤再次沸腾，老爷端锅汤，浇盆。
，足够让些六熟鱼片达八熟。
儿端桌，因为差最步——泼油。
水煮类菜品，泼油步骤，步仅够增加菜品麻辣味儿，让菜品变更香。
简言之，给菜品注入灵魂步骤。
肥肠鱼注入灵魂操，跟水煮鱼少些样，水煮类菜品，般菜撒些刀口辣椒，热油浇，把菜品香味儿以及辣味儿给彻底激。
肥肠鱼菜放，则稍稍些。
老爷往盆洒碗蒜末，边洒边给徐拙解释：“菜因为肥肠做底味儿，异味儿现。
以儿放点蒜末，以压制肥肠异味，浓郁蒜香味儿，让菜品显油腻，吃更吃。”
撒完蒜末之，老爷架炒锅，锅倒入稍微点花油，开火烧油。
烧油，老爷拿细网筛，放入把干青花椒，碗切干辣椒段，把筛放盆，热水浇，把花椒辣椒段热水淘洗。
样仅够洗掉辣椒花椒表灰尘，热水浸防止辣椒花椒糊掉。
且更重，热水淘洗，够把辣椒辣椒香味给激活，样等儿炸候，味更香。
锅油热之，老爷端细网筛颠几，控水，便倒锅。
刚倒，锅热油便沸腾，水蒸气夹杂辣椒辣味儿升腾，整厨房股麻辣味儿。
勺锅搅动几，让花椒辣椒受热更加均匀些，样香味儿释放更加彻底。
等锅干辣椒颜色开始变深候，老爷端炒锅，把辣椒花椒以及热油股脑倒盛肥肠鱼片盆。
菜顿……
升华。
红润油脂漂浮盆，片片白鱼片点缀，之撒些蒜末，儿被热油激，散诱香味儿。
股香味儿配诱麻辣味儿，让精神为之振，口水觉开始泌。
最，老爷抓把香葱末洒盆点缀，拍拍手，副功告样。
徐拙原本想老爷丑，却想老爷手艺真挺错，川菜被鲁菜师傅做神形兼备。
虽尝味，但徐拙儿已考虑，今晚底吃两碗米饭碗米饭问题。
把菜端之，老爷开始做烧鱼尾。
徐拙刚准备把剩块鱼脊背肉做糖醋鱼片，郑光耀突叫住：“拙，准备鱼肠煎鸡蛋，？”